O termo “terceira onda de café” é o mais amplamente atribuído ao café profissional Trish Rothgeb, devido a um artigo de 2003 para os Torrefadores Guild boletim informativo intitulado “a Noruega e o Café, com o primeiro grande mídia mencionar em uma Rádio Pública Nacional peça sobre o barista competições. Há uma referência menos conhecida a “third wave coffee” em um artigo de 1999 em uma publicação comercial obscura chamada ” Tea & Coffee Trade Journal Asia ” pelo pioneiro do café especializado Timothy Castle.o conceito de” café da terceira onda ” foi inspirado pelas ideias por trás das Três ondas do feminismo.
A primeira onda de café é geralmente entendida como a era em que muitos consumidores de café não diferenciavam por origem ou tipo de bebida. Café instantâneo, café enlatado numa mercearia, e café num restaurante eram marcas de café da primeira onda. De um modo geral, o café da primeira onda é focado em fornecer uma chávena de café acessível, de baixo preço e consistente. Muitos restaurantes ofereciam reabastecimentos gratuitos.
o advento da segunda onda de café é geralmente creditado ao café de Peet & chá de Berkeley, Califórnia, que no final dos anos 1960 começou o abastecimento artesanal, torrefação e mistura com um foco em destacar os países de origem e seu perfil escuro assado. O café de Peet inspirou os fundadores do Starbucks de Seattle, Washington, que evoluiu para a mais famosa cadeia de café multinacional do mundo. A segunda onda de café introduziu o conceito de diferentes países de origem para o consumo de café, além de uma xícara genérica de café. Abastecido em grande parte pela concorrência do mercado entre os produtores Colombianos de café e produtores de café do Brasil até a década de 1960, Torradeiras de café destacou características de sabor que variavam dependendo de quais os países de onde os cafés vieram. Enquanto certos países de origem cresceu para ser valorizada entre café entusiastas e profissionais, a produção mundial de alta altitude crescido a produção de café arábica, cultivado em países dentro da zona tropical, tornou-se procurado como cada país tinha sabor particular perfis que foram considerados interessantes e desejáveis. Além do País de origem, a segunda onda de café introduziu bebidas à base de café para o mundo mais amplo consumidor de café, particularmente as tradicionais para a Itália feita com espresso.o café da terceira onda é muitas vezes associado ao conceito de “café especial”, referindo-se tanto às qualidades especiais de grãos de café verdes (crus e não torrados) (distintos do café de qualidade comercial), ou bebidas de café especial de alta qualidade e Artesanato.