um exame do que este sabor mais divisivo é realmente feito.
Há um monte de amor sobre as amêndoas. Eles estão decentemente nutritivos, e mais baixa em gordura insaturada que outras nozes, como castanha de caju—e muitas vezes mais barato, também; eles oferecem um bom crunch, ao contrário suave nozes, tais como macadamias; e eles podem funcionar como o portátil perfeito, não-perecíveis, não squishable lanche que pode ser squirreled de distância em uma gaveta da mesa ou no fundo de uma mochila para o futuro hangry emergências. No entanto, onde as amêndoas cruas são quase universalmente elogiadas, a sua contraparte extra é extremamente divisionista. Se você é uma das pessoas que ama amêndoas, mas inexplicavelmente se encontra enrugado seu nariz em produtos cozidos perfumados com extrato de amêndoa, a razão simples pode ser que o extrato de amêndoa é muitas vezes comercialmente feito a partir do interior de Peach pits, não amêndoas de todo.o que é uma amêndoa? embora coloquialmente chamemos amêndoas de “nozes”, na verdade são sementes que se originam dentro de um fruto de árvore. Em contraste, uma verdadeira porca, como uma castanha ou uma bolota, está contida dentro de uma casca dura. Seria perdoado por não saber disto sobre amêndoas, porque são quase sempre vendidas sem a sua pele exterior e frutada. Mas quando crescem em árvores, assemelham—se visualmente a frutos de pedra-mais amplamente conhecidos como “drupes”, que cobre quaisquer frutos que tenham exteriores carnudos com uma única concha ou poço no interior, contendo uma semente. O fruto de amêndoa tem uma textura exterior de couro que vai de verde a Bege à medida que amadurece, e tem essa fissura característica que corre pelo lado, invocando o emoji de pêssego. Dentro desta fruta está a semente que conhecemos como uma porca comestível. Quando as amêndoas florescem, as suas flores até se parecem com as flores das cerejas, outra drupa.
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Se você quiser ficar ainda mais específico sobre ele e bater em seu Botânico interno: amêndoas são parte do gênero Prunus, que também inclui pêssegos, damascos, ameixas, cerejas, e nectarinas. Da próxima vez que puseres as mãos numa fruta de pedra, primeiro, aproveita o teu lanche suculento, e depois, antes de atirares o poço, Abre-o e tem um pico na semente que provavelmente nem sequer sabias que estava lá. Vais estar a olhar para o gémeo maléfico do maluco das amêndoas.
Drupe Dupe
sementes de drupas como pêssegos e damascos são usadas para fazer extrato de amêndoa porque são um subproduto barato de frutos onipresentes que são muitas vezes decompostos e transformados para outros tipos de alimentos, como iogurte de pêssego ou geleia de damasco. Todos os poços de drupe que escondem as suas sementes de amêndoa são destinados ao lixo, ao contrário das amêndoas reais, que são vendidas com um prémio.para fazer extrato de amêndoa, só precisa de água, álcool e óleo de amêndoa amarga. O componente mais importante desse último ingrediente é um químico chamado benzaldeído. Ele transmite principalmente um forte sabor de amêndoa e é encontrado em todas as sementes de drupe—daí o drupe dupe que o extrato de amêndoa é capaz de puxar fora. (Extrato de amêndoa Artificial é outra coisa completamente. É feito de benzaldeído sintético, produzido num laboratório.)
mas nada disso explica porque o sabor do extrato de amêndoa é tão particularmente irritante para algumas pessoas. Quando os extratos de amêndoas de prova de gosto, Cook’s Illustrated chegou à interessante conclusão de que o único extrato na mesa feita pelo menos em parte a partir de amêndoas reais era “muito leve”, e eles classificaram-no por último entre as quatro marcas que estão sendo provadas. Em contraste, eles consideraram os outros três extratos, feitos de outras sementes de frutos de pedra, como “ousado” e “potente”, e eles foram classificados mais alto.quando você pensa em comer uma amêndoa reta e branqueada como um lanche, é fácil comer fílons de uma só vez, precisamente porque eles têm um sabor de nozes subdesenvolvidas. É possível que menos seja mais com sabor de amêndoa. O que algumas pessoas acham desagradável sobre o extrato de amêndoa, que na maioria dos casos é feito a partir de outras sementes de Prunus, é simplesmente que seu sabor mega-amêndoa vai um passo longe demais de uma coisa boa. As pessoas que geralmente não gostam de extrato de amêndoa, mas como amêndoas, podem realmente encontrar consolo na brand que Cook’s Illustrated ficou em último lugar.
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What’s in an Extract?
enquanto estamos no tópico de extratos em geral, não há apenas alguns mal-entendidos sobre variações no que eles podem ser feitos, mas também sobre o que se qualifica como um “bom” extracto vale a pena usar. Baunilha é um sabor tão ubíquo que mesmo os padeiros mais casuais são susceptíveis de ter algum em sua despensa. Algumas pessoas dependem de marcas comuns, como McCormick, enquanto outras aspergem para a opção artesanal, garrafa de vidro, Nielsen-Massey. Mas pergunte a qualquer uma dessas pessoas se alguma vez se dignaria a usar imitação de baunilha aromatizante, e a maioria de repente vai se transformar em extrato snobs.no entanto, como a historiadora culinária Sarah Lohman escreveu em seu livro oito sabores: a história incalculável da cozinha americana, há de fato um tempo e lugar para a versão de imitação. Tal como no extrato de amêndoa, um químico é o principal responsável pelo sabor familiar de baunilha, e este é fácil de lembrar: é chamado de vanilina. Enquanto o extrato puro de baunilha vem com um desfile inteiro de outros compostos que o ajudam a transmitir sabor complexo de baunilha, vanilina pode levá-lo a maior parte do caminho para a linha de chegada de sabor básico por conta própria.
Como se vê, a imitação de baunilha extratos, que dependem de uma versão sintética de química, para fazer seus trabalhos, trabalho de melhor em produtos de panificação, como bolos e biscoitos, porque todos os outros não-vanilina compostos que, teoricamente, transmitir a complexidade do “puro” extrai totalmente assar fora em fogo alto. Então, apesar de suas melhores intenções, você realmente vai acabar com um perfil de sabor mais entorpecido em um cookie se você usar o bom material, versus o sabor mais verdadeiro de baunilha que você obtém ao usar o imitador. Lohman recomenda salvar os extratos puros caros para atividades de baixa temperatura, como custards, cremes de gelo e pudins—ou melhor ainda, primavera para alguns grãos de baunilha para estes desertos, se você pode balançá-lo.
Faça Sua Pesquisa
a verdade sobre O extrato de amêndoa pode ser uma boa notícia para pessoas com amêndoa alergias porque muitas vezes há nenhuma real amêndoas envolvidos, mas é importante duplos e triplos, verifique com cada fabricante específico você encontrar desde há tanta variação, e, frustrantemente, muito opaca de rotulagem. A maioria das marcas universalmente listam “óleo de amêndoa amarga” como um ingrediente, quer tenha ou não vindo de uma semente de amêndoa ou de pêssego. Mas por outro lado, se você tem alguma alergia de frutos de pedra e tem comido sobremesas carregadas de extrato de amêndoa com abandono selvagem, você pode querer ter mais cuidado. No final, como com qualquer fonte de ingredientes, tome o tempo para fazer sua pesquisa e aprender mais sobre o que você está realmente comprando e comer, mesmo se você acha que é óbvio a partir do nome no rótulo.
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