Encontre fontes: “Climatério” botânica – notícias · jornais e revistas · livros · bolsista · MEE (Maio de 2012) (Saiba como e quando para remover este modelo de mensagem)
O climatério é uma fase de fruta associada com o aumento da produção de etileno e de um aumento da respiração celular. Maçãs, bananas, melões, damascos e tomates, entre outros, são frutos climatéricos; citrinos, uvas e morangos não são climatéricos (ou seja, amadurecem sem etileno e rajadas de respiração). No entanto, melões não climatéricos e damascos existem, e uvas e morangos abrigam vários receptores ativos de etileno.Clímacterico é o processo fisiológico final que marca o fim da maturação dos frutos e o início da senescência dos frutos. Seu ponto de definição é um súbito aumento na respiração do fruto, e normalmente ocorre sem qualquer influência externa. Após o período climatérico, as taxas de respiração (notadas pela produção de dióxido de carbono) retornam ou mergulham abaixo das taxas pré-climatéricas. O evento climatérico também leva a outras mudanças na fruta, incluindo mudanças de pigmento e liberação de açúcar. Para os frutos criados como alimentos, o evento climatérico marca o pico de maturação comestível, com frutos com o melhor sabor e textura para consumo. Após o evento, os frutos são mais suscetíveis a invasão fúngica e começam a se degradar por morte celular.