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Aprenda como fazer este redonda grande clássico francês boule receita usando uma poolish para fermentar o pão para uma deliciosa crosta marrom escuro.
Então, eu fiz um fermento de starter (Levain), eu usei uma Farinha Graham receita, eu usei uma biga como um preferment e agora eu vou fazer uma partida de bilhar receita usando uma poolish. Muito pão fazendo nas últimas semanas, mas se você já esteve interessado em fazer pão, então todas estas receitas precisam estar no topo de sua lista.por alguma razão nos Estados Unidos, compra-se uma máquina e sai um pão 3 horas depois. Estou aqui para te dizer que não é fazer pão e não como era suposto ser feito. Fazer pão delicioso leva tempo e amor. Achas que estão a usar máquinas de fazer pão num bakeshop? Não me parece. Se você não tem 28 horas para esperar por pão, talvez você pode esperar por 18 com esta receita francesa boule usando um poolish.
o que é uma Boule
uma boule francesa é uma receita incrivelmente antiga para uma receita de pão grande que aparece como uma bola achatada. Pode variar em tamanhos, mas a maior parte está no lado maior do pão caseiro. Um boule pode ser feito com todos os tipos de agentes fermentantes, seja um levain, um pré-fermento ou levedura, bem como diferentes farinhas. A razão pela qual uma padaria francesa é chamada de boulangerie é bem, por causa da boule.se você já viu filmes que são baseados na Idade Média ou todo o caminho assar para dias BC e você vê pessoas carregando grandes pães, então você já viu uma boule antes.
fazer um Poolish
um poolish, semelhante ao da biga italiana, é um preferent. Você usa 50% de sua farinha total e 62% a 65% de sua hidratação total misturado com uma pequena quantidade de levedura e, em seguida, deixá-lo fermentar por 10 a 24 horas.
a diferença entre um poolish e um grande é que um poolish USA maior hidratação durante o processo de pré-fermentação, o que realmente traz alguns fortes odores de álcool e sabores realmente complexos. Enquanto um poolish não é uma fermentação completa como um levain, o glúten ainda está quebrado e boas bactérias estão sendo formados. Um poolish pode ser usado em qualquer uma de suas receitas de panificação.
fazendo uma Boule com bolachinha Poolish
1. Misturar 50% da farinha total com 62% da água total a 80° a 82° e uma pequena quantidade de levedura num grande recipiente até ser completamente combinada. Cubra-se e deixe-se sentar à temperatura ambiente por 10 a 24 horas. Quanto mais tempo fica mais intenso o aroma e sabor.2. Num recipiente separado e grande misture as restantes farinhas, sal e levedura. Despeje a água de 105° a 107° no recipiente com poolish para ajudar a soltá-lo e, em seguida, despeje tudo no recipiente com a farinha, o sal e o fermento e misture vigorosamente apertando e dobrar até combinado, misture por cerca de 3 a 4 minutos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.3. Dobre a massa, esticando e rodando 6 a 8 vezes a cada 20 minutos durante 60 minutos. Cubra e descanse durante 2 horas.4. Transferir a massa para uma superfície folheada e formá-la numa bola meio apertada e depois transferi-la para um cesto de impermeabilização de pão fortemente folheado. Pulverizar o topo da massa com farinha e cobertura e provar durante 60 a 90 minutos.5. Pré-aquecer uma pedra de cozedura no forno a 500° e deixar repousar durante 30 minutos para garantir que está quente.6. Inverta o pão para a pedra quente. Pontuação com uma lâmina, se desejado, no entanto, não é necessário. Cubra com uma grande tigela de metal. Se você não tem uma grande tigela de metal, em seguida, adicionar 10-15 cubos de gelo a uma panela de caçarola e colocá-lo na prateleira de baixo do forno em que você está assando.7. Cozinhe o pão a 500° durante 30 minutos coberto e, em seguida, descubra e cozinhe por mais 20 a 25 minutos
8. Arrefecer a massa num suporte durante pelo menos 30 minutos.
Receitas do Chef Notas + Dicas
Armazenamento e Congelamento: Se este pão não passou o primeiro dia, eu corte-a em quartos e coloque-os em plástico zip sacos. Além disso, este pão congela e descongela muito bem, por isso, se não o podes comer, então o congelador é!
Esta receita de pão francês clássico boule usa um pré-fermento poolish, o pão contém um nível de acidez mais elevado, permitindo-lhe durar até 10 dias.
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> Clássico francês Boule Receita com Poolish
Ingredientes
- ▢ 650 gramas de Bob’s Red Mill Artesanal de Farinha de Pão
- ▢ 500 gramas de Bob’s Red Mill Toda a Farinha de Trigo
- ▢ 858 gramas de água
- ▢ 24 gramas de sal do mar
- ▢ 4.5 gramas de fermento ativo
Instruções
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Em um recipiente grande misture 550 gramas de farinha de pão com 550 gramas de água a 80° a 82° e .5 gramas de levedura até serem combinados. Cubra e deixe sentar-se à temperatura ambiente durante 10 a 24 horas ou até triplicar em tamanho.
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num grande recipiente separado misture os restantes 100 gramas de farinha de pão, farinha de trigo integral, sal, 4 gramas de levedura.Adicione o restante do 308 gramas de água a 105° 107° para o recipiente com o poolish para ajudar a soltá-lo.adicionar a mistura de poolish e água ao recipiente com a farinha, sal e levedura e misturá-la vigorosamente apertando, esticando e dobrando-a até ser completamente misturada, cerca de 3 a 4 minutos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.dobre a massa esticando-a 6 a 8 vezes de 20 em 20 minutos durante 60 minutos.cobrir e deixar repousar por mais 2 horas ou até ter triplicado em tamanho.transferir a massa para uma superfície limpa e corada com farinha e formá-la numa esfera média apertada. Mova a massa para um cesto de impermeabilização, cubra com uma toalha e deixe a prova durante 60 a 90 minutos.coloque uma pedra de pizza no forno e pré-aqueça a 500° e deixe sentar-se durante 30 minutos.inverter a massa directamente na pedra, marcar, cobrir com uma grande tigela de metal e cozer 30 minutos, depois descobrir e cozer durante mais 20 a 25 minutos ou até que o exterior do pão seja castanho escuro.1Set on a cooling rack for 30 minutes.1Slice e servir.
Notas
- mais O poolish fica mais intenso aroma e sabor.se não tiver uma grande tigela de metal, adicione 10-15 cubos de gelo a uma panela de caçarola e coloque-a na prateleira inferior do forno em que está a assar.
- Esta receita clássica francesa de pão boule usa um pré-fermento poolish, o pão contém um nível de acidez mais elevado, permitindo-lhe durar até 10 dias.em França, deixam o pão sentar-se durante 24 horas antes de cortar e servir.
- Poolish funciona muito bem ao fazer baguetes ou mesmo massa de pizza