Cogumelo mágico: por que o modismo pode ser algo

em Um sábado, em Maio passado, Shane Heath acordei com uma ideia: o jovem empreendedor serial comercializar a bebida que tinha sido a convivência com os amigos na Praia em Veneza – uma mistura lamacenta do chá, cacau, especiarias e quatro tipos de cogumelos – para o resto do mundo. “Ao longo do fim de semana Eu projetei a marca, encomendei uma quantidade mínima de inventário, e coloquei um site”, diz Heath. Na terça-feira, ele estava online vendendo 15 latas de bebidas secas que ele apelidou de lama\Wtr por $ 30 cada. Seis meses depois, as receitas excederam seis dígitos, diz ele, e com o início do ano novo, “nós garantimos um fundo de investimento de um milhão de dólares e nos mudamos para um escritório em Los Angeles”.

cogumelos estão a ter um momento. E o mercado vai muito além dos portobellos, shiitakes e cogumelos botão que você encontra na seção de produtos. Whole Foods nomeou os chamados “cogumelos funcionais”, usados durante séculos na medicina tradicional, como uma das 10 melhores tendências alimentares de 2018. De repente, variedades exóticas como reishi, chaga, cordyceps e a crina do leão estão aparecendo em tudo, desde pós e extratos a cafés, chás, batidos, caldos, chocolates, cremes faciais e geleias de chuveiro.as vendas norte-americanas de cogumelos representaram cerca de US $5 bilhões em receita em 2017, de acordo com a empresa de pesquisa de Mercado Grand View Research, e o mercado está projetado para subir para US $7,4 bilhões nos próximos três anos.

Heath admite livremente que o desenho não é tanto o sabor da terra, mas a idéia de que o consumo de cogumelos vai fazer você se sentir e executar melhor. De acordo com o site da Mud\Wtr, os cogumelos chaga “fornecem energia e melhoria do humor”, cordyceps “aumentam a vitalidade e resistência”, a crina de leão “melhora a função cerebral” e reishi “luta contra o tumor e o crescimento do câncer”.

Mud\Wtr junta dezenas de outras empresas que vendem produtos que tout cogumelos como um elixir mágico. Os pós de cogumelos secos de cogumelos Om, por exemplo, têm “propriedades anti-envelhecimento para reter a sua vibração juvenil” e “harmonizar a sua longevidade, energia e espírito”. Moon Juice promove a poeira cerebral, destaque no site Goop de Gwyneth Paltrow, como “inteligência comestível” que vai “ajudar a combater os efeitos do estresse para alinhá-lo com o Fluxo cósmico para grande realização”.alguns não se surpreenderão ao saber que até Alex Jones descobriu cogumelos. Seu site Infowars vende Wake Up America: imunes Support Blend coffee infused with mushroom extracts celebrated for “enhancing immune response and physical stamina”.

“É possível que alguns destes compostos têm realmente notáveis propriedades”, diz Nicholas Dinheiro, PhD. professor de biologia na Universidade de Miami em Ohio. Mas sua revisão de 2016 das evidências publicadas na revista Biologia fúngica descobriu que as alegações de marketing vão muito além do que é suportado pela ciência.”é ultrajante”, diz ele. “As pessoas estão a fazer muito dinheiro com compostos de natureza química não especificada sem provas experimentais para mostrar que têm algum benefício.cogumelos tradicionalmente associados a propriedades medicinais nem sempre são saborosos por conta própria. (Chaga, por exemplo, tem o sabor e textura da casca de árvore.) Mas do ponto de vista nutricional, as variedades com as quais normalmente mordemos e cozinhamos são muito boas para você. Os cogumelos comestíveis são baixos em calorias (um copo de cogumelos brancos crus cortados é apenas 16 calorias), ricos em proteínas e fibras, e uma boa fonte de vitaminas B, bem como minerais como potássio, cobre e selênio.os cogumelos também contêm quantidades invulgarmente elevadas de antioxidantes ergotioneína e glutationa, de acordo com um estudo de 2017 realizado na Universidade do Estado da Pensilvânia, publicado na revista Food Chemistry. Os antioxidantes são conhecidos por proteger as células de danos associados com doenças como câncer, doença cardíaca e doença de Alzheimer.
E cogumelos têm pelo menos um “magia” de propriedade: como as pessoas (e ao contrário de plantas) eles podem converter a luz ultravioleta do sol para a vitamina D. Fora de alguns tipos de peixes gordos e fortificada produtos lácteos, os cogumelos são uma das únicas boas fontes alimentares de vitamina essencial.

a captura é que fazendas comerciais muitas vezes cultivam cogumelos dentro diz Katherine Phillips, PhD, uma cientista de pesquisa sênior na Universidade Virginia Tech. Ela foi co-autor de um estudo para o Departamento de Agricultura dos EUA, que descobriu que os Americanos comumente comprar no supermercado, muitas vezes, contêm pouca vitamina D.

Você pode comprar cogumelos rotulados de “vitamina D enriquecido”, o que indica que eles foram expostos à luz ultravioleta, mas os que muitas vezes custam mais, diz Phillips. Em vez disso, ela sugere ir pelo caminho DIY:” nossa pesquisa descobriu que a colocação de cogumelos cortados no exterior em folha de alumínio por apenas 15 minutos aumenta o teor de vitamina D em pelo menos 25%”, diz ela. Se você usa cogumelos inteiros, ela aconselha a colocação de guelras, onde a concentração de compostos produtores de D é maior.

cogumelos como medicamento?

além de comer cogumelos, culturas de todo o mundo as usam medicinalmente há milhares de anos. O médico grego Hipócrates identificou o cogumelo amadou como bom para reduzir a inflamação e cauterizar feridas em torno de 450 a. C. Ötzi, o Iceman, preservado nos Alpes italianos por cerca de 5.300 anos, foi descoberto com ovos whipworm em seu trato digestivo e, provavelmente não por coincidência, uma correia de couro em torno de seu pescoço enrolado com cogumelos que são conhecidos por matar parasitas intestinais.

textos médicos chineses datados de 206BC descrevem reishi como um tónico contra o envelhecimento. O uso generalizado de cogumelos medicinais continua na Ásia hoje, com mais de 100 variedades usadas apenas para tratar o câncer.você só precisa olhar para os efeitos psicoativos dos cogumelos alucinógenos e a toxicidade de variedades venenosas para entender que os cogumelos podem ter efeitos bioquímicos potentes diz David Hibbett, PhD., um micologista (especialista em cogumelos) e professor de biologia na Universidade Clark em Worcester, Massachusetts. “Os cogumelos produzem um monte de compostos químicos interessantes que podem ser defensivos”, diz ele, e que podem ser úteis para combater bactérias e outros invasores corporais que nos deixam doentes. “Os fungos produzem algumas das nossas drogas mais importantes”, diz Hibbett, salientando que tanto a penicilina como as estatinas para baixar o colesterol foram derivadas de fungos, a categoria de organismos que inclui cogumelos.

Um dos tipos mais estudados de Cogumelo medicinal é a cauda de Peru, assim chamado porque cresce em anéis de cor de outono semelhantes a penas. Estudos em humanos e animais sugerem que um componente da cauda da Turquia, polissacarídeo-K (PSK), pode estimular o sistema imunitário. Em ensaios clínicos, o suplemento pareceu melhorar a sobrevivência para pessoas com cancro gástrico ou do cólon e, embora a evidência não seja tão forte, também pode beneficiar aqueles com outros tipos de cancro.vários ensaios clínicos mostram que um composto semelhante, o lentinano, extraído dos cogumelos shiitake, prolonga a sobrevivência em doentes com cancro do estômago, próstata, colorectal e hepático quando combinado com quimioterapia. Ambos PSK e lentinan são aprovados no Japão como uma adição às terapias convencionais para o tratamento do câncer.

outras variedades mostram promessa, mas a maior parte da investigação não progrediu para além dos tubos de ensaio e dos estudos em animais. Esses estudos descobriram que, como com a cauda de peru e shiitake, componentes encontrados em cogumelos reishi podem fortalecer o sistema imunológico para combater o câncer. Em estudos com ratos, pesquisadores descobriram que os extratos de cogumelos chaga aprimoraram a aprendizagem e a memória, reduziram a inflamação, aumentaram a resistência ao exercício e baixaram o açúcar no sangue. Cogumelos da crina de leão foram encontrados para acelerar a cicatrização de feridas e ajudar a reparar nervos em ratos feridos.há uma escassez de evidências de ensaios clínicos sobre se essas variedades ajudam a prevenir ou tratar a doença no ser humano.

“Os defensores do Cogumelo Medicinal dão um salto absurdo quando se referem a estudos sobre os efeitos de compostos isolados em células cultivadas ou animais de laboratório como evidência para a potência dos cogumelos em pó”, diz Money. “É impossível, por exemplo, ligar as consequências imunológicas de injetar ratos com polissacáridos Da Parede Celular à conveniência de beber chá quente fabricado a partir de shiitake”, afirma em sua revisão.há alguma evidência de um efeito anti-envelhecimento de cogumelos nas pálpebras?”pede dinheiro. “Duvido muito.”

mesmo Paul Stamets, um micologista e entusiasta de cogumelos – destaque no Livro de Michael Pollan de 2018 Como mudar sua mente – é um pouco prudente na descrição dos benefícios dos produtos vendidos por sua empresa Fungi Perfecti, que representam mais de 60% do mercado de suplemento de cogumelos. “Neste ponto, a FDA só nos permite dizer que os cogumelos têm propriedades antioxidantes, suportam o sistema imunológico e suportam a saúde geral – isso é o mais longe que podemos ir”, diz ele. “Sem estudos clínicos em humanos, é difícil separar os fatos da ficção.”

But Stamets, who says Fungi Perfecti has experienced “explosive growth” in the last few years, says mushroom research is picking up and is on the brink of major breakthroughs. “Não conheço nenhuma outra ciência que tenha sido tão subfinanciada e subestimada e ainda tenha um enorme potencial para a saúde humana”, diz ele. “Há um fluxo de conhecimento vindo rio abaixo para a consciência pública.o dinheiro também é otimista. “Eu acho que existe um futuro potencialmente emocionante quando encontramos alguns compostos muito ativos que são extremamente úteis em um ambiente terapêutico”, diz ele. “Ainda não chegámos lá.”

sobre essas alegações de saúde …

se as alegações de produtos de cogumelos soarem extraordinárias e, ao mesmo tempo, algo Vagas, isso é intencional. Ao contrário das drogas, os suplementos nutricionais só são vagamente regulados pela Food and Drug Administration (FDA) – os fabricantes podem esticar alegações de saúde, desde que não digam que um produto irá diagnosticar, tratar, curar ou prevenir doenças. Para evitar um escrutínio indevido, os fabricantes de suplementos e alimentos funcionais contornam essa linha sem realmente atravessá-la, diz dinheiro. Uma empresa pode falar de produtos de cogumelo como “ativadores imunes”, por exemplo, sem afirmar explicitamente que a imunidade elevada evita a doença.isso significa, diz O dinheiro, que você deve tomar essas reivindicações com uma grande dose de sal.Heath diz que fez sua própria pesquisa e está convencido dos benefícios de saúde de seus ingredientes, mas, no entanto, é cuidadoso para não exagerar. “Nós não afirmamos que isso vai fazer de você um super-humano”, diz ele. “Você pode Bebê-lo e com o tempo ele lhe dará benefícios da mesma forma que as vitaminas fazem.”

outro subproduto da regulamentação lax é que os fabricantes de suplementos não têm que provar à FDA que os produtos são seguros e eficazes – ou mesmo que eles contêm o que o rótulo diz. Um estudo de 2017 publicado na revista Nature descobriu que apenas cinco das 19 marcas de suplementos continham a quantidade de cogumelo reishi declarada no rótulo.se você quiser tentar um suplemento de cogumelo, dinheiro e outros especialistas com quem falamos recomendamos procurar um selo de uma organização conhecida por certificar produtos: ConsumerLab.com, NSF International, us Pharmacopeia (USP) ou UL. Não há garantia de que um suplemento irá ajudar e não prejudicá-lo, mas ele fornece alguma garantia de que ele contém os ingredientes anunciados e está livre de contaminantes prejudiciais.Stamets recomenda a procura de produtos baseados em cogumelos orgânicos certificados pelo Departamento de Agricultura dos EUA. “Os cogumelos espelham o ambiente em que são cultivados”, diz ele. “Mesmo os produtos rotulados orgânicos cultivados em uma área da China onde a poluição do ar é alta, por exemplo, pode conter contaminantes que voam sob o radar de organizações de teste.”

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