Aqui no Food52, adoramos receitas — mas será que as usamos sempre? Claro que não. Porque assim que perceberes que nem sempre precisas de uma receita, vais fazer os teus pratos favoritos com mais frequência.hoje, a especialista em macarrão e queijo Catherine Lamb está a mostrar-vos como fazer este clássico americano — e um candidato de topo para a melhor comida de conforto — com os agrafos da cozinha que tiverem.
Ah, o macarrão e o queijo. Como te amamos? Vamos contar os caminhos: nós amamos você de uma caixa, de preferência em formas SpongeBob ou super-herói. Adoramos a versão caseira da avó que ela mergulhou na mesa do dia de acção de Graças, mesmo ao lado da caçarola de feijão verde. E não me digas que sou o único com um ponto fraco para a versão Velveeta, onde espremas o gorro de néon-laranja de um pacote de prata para as tuas conchas, melhor consumido enquanto vês o autocarro da escola mágica. Os que odeiam podem odiar – essa coisa era (e, segundo todos os relatos, ainda é) deliciosa.deixa-me recuar: desde que me lembro, macarrão com queijo foi o meu jantar de aniversário. A minha mãe fazia a versão da Martha Stewart, e eu escondia sempre alguns dos croutons ensopados antes de nos sentarmos para comer. Ao longo dos anos, adaptei-o aos caprichos e ingredientes que tinha na mão. Queijo azul e bacon? Certo. Verduras e ervilhas? Parece saudável. Uma cobertura de Cheetos desfeitos? Sim, eu fiz … e sim, foi tão bom como imagina.
Mais: Outro caso de Cheetos a esgueirar-se onde menos se espera: no teu novo lanche favorito.fiquei conhecido pelo meu macarrão com queijo. Se houvesse leite e massa e manteiga e queijo por aí (e quando é que não há?), you better believe I would mac and cheese-ify it. A capacidade de transformar tal frigorífico e agrafos de despensa num prato cheio de massa cozida não é nada para cheirar. Na verdade, é uma habilidade muito valiosa — e uma que vou ensinar-te hoje.
assim, sem mais depilação poética sobre como macarrão e queijo é a refeição perfeita, eis como fazê-lo:
1. Primeiro, faz um molho béchamel. Para uma caixa inteira de massa, eu recomendo derretendo 1/2 xícara de manteiga (1 vara), e whisking em uma quantidade igual de farinha para fazer um roux. Então comece a comer na sua Leitaria — eu usei leite inteiro, mas você também poderia substituir um pouco dele por creme pesado por um molho mais rico. Para qualquer quantidade de manteiga que você usou, adicionar em oito vezes mais leite ou nata. Então, se você usou meia xícara de manteiga, você vai precisar de quatro xícaras de leite ou creme. Misture o líquido gradualmente, depois coloque-se sobre o vaso, mexendo, até que seja suficientemente espesso para revestir a parte de trás de uma colher, cerca de 8 a 10 minutos.
More: Another not recipe featuring béchamel? O primo do macarrão com queijo, lasanha. uma vez que o seu béchamel é grosso, adicione alguns temperos: Sal e pimenta são clássicos, mas eu também gosto de adicionar em um pouco de mostarda para pucker, sobre uma colher de chá de paprica para fumaça, um batido de pimenta de caiena para especiaria, e algumas grades de noz-moscada para um pouco je ne sais quoi. Se gostas de especiaria, podes aumentar o calor com mais cayenne ou um pouco de molho picante. Neste ponto, vá em frente e pré-aqueça o seu forno até 375° F.
2. A seguir, é hora de adicionar o seu queijo ralado. Eu fui com duas partes Gruyère para uma parte cheddar afiado, mas você deve marchar para a batida de seu próprio baterista. Queres algo parecido com os jantares de boxe da tua juventude? Escolhe 100% Cheddar. Queres algo mais divertido? Adicione queijo azul cremoso, queijo de Gouda fumado, ou até um pouco de queijo de cabra desfeito. Recomendo evitar qualquer queijo não derretido, como o feta ou o Parmesão. tente polvilhá-los por cima do seu chef d’oeuvre, em vez de uma tampa dourada crocante.
em termos de quantidade, só você pode dizer quando. Eu fui com cerca de 3 xícaras de queijo para um béchamel feito com uma vara de manteiga. Quanto mais queijo adicionares, mais denso e mais doce será o teu macarrão com queijo. Se você adicionar menos queijo, o resultado final será mais cremoso e mais solto. Agitar o queijo no béchamel quente até que a consistência seja relativamente lisa e a maior parte do queijo seja derretido. Não se esqueça de reservar uma meia chávena ou assim do seu queijo para salpicar por cima!
3. Agora está na hora dos add-ins. Pense neste passo como fazer uma viagem para o seu favorito frozen yogurt loja ou pick-n-mix loja de doces, só que em vez de mochi ou gomas, você pode adicionar na picada, pequeno verdes, cozidos, carnes, legumes assados, ou desfiado caranguejo, lagosta e carnes. Fui com espinafres cortados, couve e bacon, porque os verdes adicionam um nível de peso e “saúde” ao macarrão, e todos adoram bacon. Se você não comer carne, tente adicionar um pouco de profundidade com cogumelos salteados ou cebolas caramelizadas. Se és vegan, não devias estar a fazer macarrão com queijo. não te preocupes, vegans.; ainda podes comer a tua massa cremosa.
4. Enquanto tudo isso está acontecendo, cozinhe sua massa em água generosamente salgada por 2 minutos ou menos do que a recomendação da caixa para al dente. A tua massa vai continuar a cozinhar no molho picante e rico e vai absorver toda a bondade no forno. Quando se trata de selecionar massa, escolha algo com abundância de sulcos e recantos e ranhuras, para que ele possa abraçar todo o seu molho e mix-ins. Gosto de cavatelli, já que é como macarrão, mas mais.dobre a massa cozida na mistura de béchamel. Eu recomendo começar com apenas 3/4 da massa que você cozinhou; menos massa = mais molho = macarrão goopier e queijo. Mais massa = menos molho = mais calços tipo bloco de mac que você pode cortar da panela e sauté em manteiga. Mas isso seria exagerado, não achas?
5. Despeje a mistura de macarrão numa panela amanteigada. Se viveres para massa crocante e caramelizada, até podes espalhar tudo numa frigideira. Espalha o teu queijo reservado por cima. Eu gosto de cobrir meu macarrão com queijo com um pouco de pão torrado para o crunch — você pode ir com qualquer coisa, desde cubos grandes de pão a migalhas de areia. Eu recomendo brindar o pão em um pouco de manteiga ou óleo antes de aspergi-lo em cima do seu macarrão, Porque já estamos indo nessa direção.
6. Faça o seu macarrão com queijo por cerca de 30 minutos, ou até o topo é dourado e borbulhando com excitação queijo. Convida os teus amigos mais próximos, aqueles que realmente amas. Ou, faz o que eu faço, e ataca a coisa com um garfo até ao acasalamento, embrulhando o remanescente em porções individuais e congelando até que a necessidade de conforto chegue.Qual é a tua forma favorita de fazer macarrão com queijo? Ou és um fã obstinado das caixas para sempre?fotos de Mark Weinberg