os custos de mão-de-obra do restaurante são tipicamente os custos mais elevados de possuir um restaurante. Os restauradores geralmente visam manter os custos trabalhistas entre 20% e 30% da receita bruta. No entanto, um serviço completo, restaurante de toalha branca provavelmente terá um maior custo de mão de obra porcentagem do que um restaurante casual, uma vez que eles empregam mais funcionários para fornecer um maior nível de serviço. então como você controla os custos de mão-de-obra do restaurante? Bem, não há nenhuma maneira segura-fogo, 100% correta de ir sobre a gestão dos custos de mão de obra em um restaurante porque cada bar, Restaurante, e café é diferente, e isso significa que cada lugar único tem uma situação de custo de mão de obra restaurante único que terá de ser gerido de forma diferente.
dito isto, aqui estão algumas dicas e truques básicos para calcular e gerenciar os custos de trabalho do restaurante.
agrupar os custos de trabalho do seu restaurante para uma maior clareza
dividir o pessoal em grupos mostra-lhe quais as posições que custam mais. Atribuir pessoal da frente da casa, como servidores, anfitriões e empregados de bar a um grupo. O pessoal da cozinha, como cozinheiros e máquinas de lavar louça, são outro grupo natural, assim como o pessoal da administração. Você também pode dividir o seu pessoal se eles são pagos por salário ou salário horário.
restaurantes devem ter como objetivo manter os custos trabalhistas entre 20% e 30% da receita bruta.
Uma vez que você tem o seu pessoal todo divvied acima, você pode comparar o que cada equipe custa você e ver se você pode tinker com a combinação de pessoal que você agendou durante cada turno para trazer os custos de trabalho do seu restaurante para baixo. Se bartenders são significativamente mais caros do que servidores, tente substituir um barman por dois servidores. Se o trabalho ainda for feito e a noite correr sem problemas, você já encontrou uma maneira de reduzir os seus custos de mão-de-obra.
compreenda o seu custo principal com uma fórmula de custo de trabalho do restaurante
Aviso: está a chegar uma pequena matemática, mas não é absolutamente nada que não possa lidar. Ao calcular algo chamado custo primo pode parecer assustador e assustador, é mais fácil do que você pode pensar, e vai dizer-lhe uma tonelada sobre os custos de mão de obra do seu restaurante.
Seu custo principal é a soma de seus custos trabalhistas mais seu custo de bens vendidos, ou engrenagens para abreviar. COGS = o custo para criar cada item de comida e bebida em seu menu. O custo principal de um restaurante deve idealmente ser de 60% ou menos das vendas totais e representa a maior parte das despesas controláveis. Para calcular o seu custo principal, listar todos os salários de hora em hora, trabalho assalariado, imposto de salários e benefícios, e adicionar a soma de seus custos de trabalho.Parabéns! Acabaste de dominar a maneira central que mais calcula os custos de mão-de-obra dos restaurantes.
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Move Beyond Asking Just ” What Percentage of Sales Should Labor Be In a Restaurant?”
calcular o trabalho como uma porcentagem de vendas pode ser útil. Mas determinar a produtividade do pessoal apenas com base no trabalho como uma porcentagem de vendas não lhe dá o detalhe necessário para identificar áreas para melhoria. Por exemplo, vamos dizer que a política da empresa é para o trabalho como uma porcentagem de vendas para ser 20% ou menos. Esta semana está a 27%.
mas que não decompõe diferentes categorias de trabalho, e.g., servidores, cozinheiros, bussers, etc., tornando impossível determinar quais as categorias que podem estar a contribuir para a questão. Ele também não lhe diz a que horas do dia, semana, ou período de refeição onde as maiores variações podem estar ocorrendo. A fim de realmente identificar onde os custos trabalhistas estão subindo, não há como contornar a necessidade de ter uma imagem completa e detalhada.olhando para os custos de mão-de-obra desta forma também não conta para férias ou outros eventos especiais que podem justificar mais tempo de pessoal. A maior coisa a lembrar sobre os custos do trabalho em restaurantes é que eles são apenas uma parte de um todo e às vezes eles são apenas um sintoma de outro problema. Ao invés de correr para reduzir os custos trabalhistas, tente descobrir o que realmente está acontecendo e resolver o problema em si, em vez de colocar uma redução dos custos trabalhistas bandaid nele.
Salvar no Restaurante Custos de mão de Obra Com Formação e Pensativo Agendamento
o Uso de mão de obra e agendamento de horário e presença de sistemas para garantir o melhor nível de visibilidade e possível identificar quais os empregados poderiam ir para a prorrogação antes que seja tarde demais. Estes sistemas também podem apontar se seus funcionários tendem a cronometrar cedo ou dilly em torno de antes de realmente começar a trabalhar se você emparelhar o sistema com uma rápida inspeção de como sua equipe iniciar seus turnos. Tente transformar seus dados em relatórios visuais, tais como gráficos que são uma maneira eficaz de avaliar rapidamente múltiplos conjuntos de dados de uma só vez—e, crucialmente, identificar anómalos.
Investir no treinamento de sua equipe e eles são menos propensos a sair, e ser mais produtivo de trabalho, devido valorizado funcionários que são colocadas em um caminho para o crescimento profissional não vai abandonar você para qualquer outro restaurante que não oferecem essas coisas e, infelizmente, muitos não.
Use a programação labor e os sistemas de tempo e assistência para garantir que você tem visibilidade de topo e pode identificar quais funcionários podem ir para horas extras antes que seja tarde demais.
custo médio da mão-de-obra por tipo de Restaurante
Ok, agora que você cobriu todos os conceitos básicos, é hora de dar uma olhada em algumas médias de custo do trabalho do restaurante com base nos vários tipos de restaurantes. Agora que você sabe como individualizado custos de mão de obra estão em cada restaurante, você pode manter isso em mente como você vasculhar essas médias para ter uma noção (apenas um sentido) se você está ou não no direito estádio:
- restaurantes de Fast food: 25%. Como Chron explica, ” certos restaurantes de fast food podem alcançar custos trabalhistas tão baixos quanto 25%”, mas isso não significa que os custos trabalhistas não podem (ou não devem) correr mais alto. Se pensares bem, faz sentido. A comida move-se mais rápido, as margens de lucro são mais altas, e o trabalho é bastante não especificado, o que significa que custa menos para implantar.
- Table service restaurants: 30% -40%. Onde restaurantes específicos caem nesta faixa depende do “menu e extensividade do serviço”, observa Chron. “Os custos de alimentos (incluindo bebidas) para a indústria de restaurantes são normalmente de 28 por cento a 35 por cento, dependendo do estilo do restaurante e da mistura de vendas.”
- jantar fino: varia, mas tende para a extremidade mais alta da escala de 30% -40% ou mais além. Como o Negócio de Restaurante notas, “um restaurante fino com muitos componentes na placa e pães, bolos, massas e outros produtos feitos em casa será muito maior o custo do trabalho de um restaurante especializado em carne de venda high-end, mas relativamente simples de preparar alimentos como carne, batata assada, e descongelar-e-servir flourless bolo de chocolate.”
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