Este guia sobre como substituir o cacau em pó com o chocolate escuro, em bolos, biscoitos e brownies é patrocinado pela Cacao Barry. Saiba qual é a diferença entre o pó de cacau e o chocolate escuro e como substituir o pó de cacau em receitas de cozimento.
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- Cacau em pó vs chocolate escuro: qual é a diferença?fazer um bolo de chocolate sem cacau em pó: o chocolate negro é um bom substituto para o cacau em pó?para os melhores resultados quando substituir o pó de cacau por CHOCOLATE escuro, USE um CHOCOLATE muito bom!cacau em pó vs chocolate preto: Qual é a diferença?
Como vimos nos diferentes tipos de chocolate para o cozimento, há UM MONTE de chocolate e produtos de cacau para escolher e cada produto tem suas características próprias, e os prós e contras, dependendo da aplicação.você provavelmente sabe que cacau em pó e chocolate escuro são dois produtos diferentes, mas você pode estar se perguntando Qual é a diferença entre cacau em pó e chocolate escuro. Precisamos de falar sobre as diferenças entre estes dois produtos de chocolate antes de pensarmos em trocar um pelo outro.cacau em pó& chocolate negro: tudo começa com licor de chocolate
no processo de fazer chocolate, nibs de cacau são triturados em um licor de chocolate, semelhante a como as nozes são trituradas em manteiga de nozes. O licor de Chocolate é sólido à temperatura ambiente, ao contrário da maioria dos Butters naturais. Por quê? Porque a manteiga de cacau é sólida à temperatura ambiente, enquanto os óleos de nozes são líquidos à temperatura ambiente. Então, embora o nome possa fazer você pensar o contrário, Licor de chocolate é na verdade um produto sólido vendido como blocos. O licor de Chocolate também é chamado de chocolate não adoçado, massa de cacau, ou até mesmo cozinhar chocolate.
o Cacau em pó é um produto derivado de licor de chocolate
Quando o chocolate, o licor é pressionado, grande parte da manteiga de cacau derrete e é espremido, deixando para trás um sólido bolo que é moído em um pó fino. Este pó fino é pó de cacau natural. Naturalmente, o cacau em pó tem:um pH entre 5 e 6, pelo que é ligeiramente ácido sem adição de açúcar, enquanto que as misturas de cacau quente são vendidas com açúcar e os sólidos do leite adicionados e vendidos como produto em pó estável e de prateleira.um teor de gordura inferior ao do chocolate e de outros produtos de chocolate, porque a maior parte da manteiga de cacau é perdida à medida que o licor de cacau é espremido seco. Na América do Norte, o cacau em pó contém, por lei, pelo menos 10% de manteiga de cacau. Existem no mercado pós de cacau isentos de gordura, mas como a produção é muito dispendiosa, o cacau em pó isento de gordura tem um preço elevado.Nota: Você também pode encontrar mais gordura cacau em pó contendo mais de 20% de manteiga de cacau, mas isso também é mais caro na América do Norte. Na Europa, o cacau em pó regular é mais rico e é mais elevado em gordura (20% manteiga de cacau), enquanto o cacau em pó de gordura reduzida na Europa contém menos de 20% de manteiga de cacau.o cacau Natural em pó é tratado com uma base (álcali) num processo conhecido como dutching. O cacau em pó transformado nos Países Baixos tem um pH igual ou superior a 7, o que significa que é neutro ou básico em pH. A transformação holandesa muda a cor do cacau em pó, levando a um pó mais escuro, quanto mais Holandês for o cacau em pó, mais escuro ele é. O processamento holandês também leva a um sabor mais rico e mais suave. É por isso que a maioria dos pasteleiros prefere cacau transformado em holandês.
de chocolate Escuro também vem de licor de chocolate
chocolate Escuro também vem de licor de chocolate. O licor de Chocolate é moído e misturado com açúcar, laticínios e agentes de sabor. A mistura é aquecida suavemente, mas também misturada e amassada por um longo período de tempo em um processo chamado conching, que produz um produto de chocolate escuro mais suave e brilhante com um melhor focinho bucal.
Não-chocolate substituto para o cacau em pó
não Vamos esquecer de alfarroba, a moda não-chocolate substituto para o pó de cacau, que foi bastante popular nos anos 80. Tendo desenvolvido algumas receitas com alfarrobeiras para os clientes, ainda acho que a alfarroba não é muito boa cacau em pó substituto então eu não aconselhamos. O sabor não é o mesmo!
Assar um bolo de chocolate sem cacau em pó: é o chocolate escuro, um bom substituto para o cacau em pó?
substituir o pó de cacau por chocolate escuro derretido numa receita de cozedura pode ser complicado, mas é possível usá-lo como substituto para o pó de cacau! Este bolo de chocolate com manteiga de amendoim é uma prova de que você pode fazer um bolo de chocolate com chocolate escuro derretido em vez de cacau em pó.lembre-se, o chocolate escuro tem mais manteiga de cacau e pode ter outras gorduras para ajudá-lo a derreter suavemente. Chocolate escuro também contém açúcar, às vezes muito açúcar, e laticínios.por outro lado, o cacau em pó é principalmente sólido de cacau e inferior na manteiga de cacau e na gordura. O cacau em pó é de sabor elevado, especialmente aquelas notas de chocolate amargo. Isso significa que você não pode substituir 100 gramas de pó de cacau com 100 gramas de chocolate derretido. Isso também significa que você não pode incorporar o chocolate derretido, um líquido, do tipo que pode aproveitar e endurecer-se, em uma receita da mesma forma que o cacau em pó, seco de um ingrediente:
- a Incorporação de cacau em pó em uma receita, o método seco: outras seco ingredientes, como o cacau em pó, deve ter levado ou peneirado com os outros ingredientes secos (farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, amendoim, etc.). A peneiração é importante quando se cozinha com cacau em pó porque pode ser amontoado.incorporando cacau em pó numa receita-o método por via húmida: algumas padarias que gostam de misturar o cacau em pó com água quente ou café quente para “bloom” o cacau, levando a uma mais intensa de chocolate de sabor em produtos de panificação
- a Incorporação de chocolate derretido em uma receita: chocolate derretido pode ser adicionado a uma receita no início (como no presente sem glúten bolo de chocolate), no meio (como estes chocolate crackle cookies) ou no final (como a manteiga de amendoim, bolo de chocolate). Na verdade, às vezes o chocolate derretido é mesmo o último ingrediente adicionado a uma massa de bolo ou massa de biscoito. Mas em todos os casos, você tem que derreter o chocolate primeiro antes de incorporá-lo em sua receita para uma incorporação mais uniforme do produto na receita.
para os melhores resultados quando substituir o pó de cacau por CHOCOLATE escuro, USE CHOCOLATE muito bom!o cacau em pó é inferior em gordura ao chocolate e de sabor elevado, sem adição de açúcar. Isto significa que se você quiser substituir o pó de cacau com chocolate escuro, você deve usar o melhor chocolate escuro para cozinhar, porque ele está fornecendo sabor, estrutura e textura para a receita.eu gosto de cozinhar com cacau Barry Ocoa 70% chocolate escuro, que é um chocolate negro de qualidade profissional que você pode comprar em mercearias da IGA no Quebec e on-line da Vanilla Food Company. Ele vem em 1 quilo sacos ressaláveis como pistolas (que se assemelham a pepitas de chocolate achatadas gigantes) que fazem a maioria dos projetos de cozimento super fácil, porque você nem mesmo tem que cortá-lo para derretê-lo! Ocoa não é muito doce, o que significa que você não está adicionando muito açúcar extra quando você coze com ele. Ocoa tem um sabor mais profundo e agridoce de chocolate que funciona bem em produtos cozidos.estes muffins de aboborinha de chocolate são um excelente exemplo de cozedura com chocolate escuro em vez de cacau em pó.
Se você quiser usar a dark chocolate para fazer um bolo de chocolate, você pode substituir o cacau em pó no bolo com chocolate escuro derretido em mais de cozimento receitas, mas considere o seguinte:
- qualidade do chocolate: terá de escolher sabiamente o seu chocolate. Para fazer um bolo de chocolate com chocolate escuro em vez de pó de cacau, escolha um chocolate escuro com uma maior porcentagem de conteúdo de cacau para obter o sabor de chocolate mais intenso.teor de açúcar: deve escolher um chocolate escuro que não seja demasiado doce para cozinhar. Evite chocolates escuros excessivamente doces e evite o uso de fermentos semi-doces derretidos, que têm um monte de açúcares adicionados e um monte de gorduras adicionados. Guarda as pepitas de chocolate para as bolachas de chocolate. Mesmo se você tiver o cuidado de escolher um chocolate que não é muito doce, saiba que você ainda está adicionando algum açúcar à sua receita para que você possa precisar ajustar a quantidade de açúcar em sua receita e reduzi-lo para compensar o açúcar que vem do chocolate.gordura: o chocolate negro contém gordura (manteiga de cacau e/ou outras gorduras), o que significa que é necessário ajustar a gordura na sua receita se estiver a substituir o cacau em pó por chocolate escuro. Gordura Extra adicionada a uma receita de cozimento irá interromper a formação de glúten, que tem prós e contras. A coisa boa sobre interromper a formação de glúten é que menos glúten significa um bem mais macio cozido. A coisa ruim é que se a rede de glúten não é formada o suficiente, você pode acabar com um bom cozido que é excessivamente migalha e não vai se manter unida corretamente. Ao cozinhar com chocolate derretido em vez de cacau em pó, você pode ter que reduzir a quantidade de manteiga ou óleo que você usa em sua receita.
tenha em mente que este rácio de conversão quando da substituição de chocolate com cacau em pó ou vice-versa
de Acordo com Paula Figoni em seu cozimento livro de ciência Como de Cozimento Obras (disponível na Amazon), a maioria dos chefs de pastelaria usar a seguinte relação de substituição de chocolate com cacau em pó e vice-versa:
- substituir 100 g de chocolate escuro com 56 gramas de cacau em pó + 44 gramas de gordura (mas muitos vão ir tão baixo como 22 gramas de gordura)
- substituir 56 gramas de cacau em pó 100 g de chocolate escuro + reduzir a gordura na receita muito, como por 20 a 40 g para sempre 100 g de chocolate escuro, acrescentou
Esses números devem guiá-lo quando você troca de chocolate por cacau em pó, ou vice-versa, mas você pode ter que fazer alguns testes para obter a receita apenas para a direita.o cálculo de Paula Figoni é para um chocolate não adoçado, por isso, se estiver a trabalhar com um chocolate negro de 70%, como o Ocoa do Cacao Barry, pode ter de fazer mais alguns ajustes. A coisa a notar é que se você quiser substituir o pó de cacau com chocolate escuro, você terá que ajustar a gordura (talvez adicionar menos manteiga para a receita) e você também pode querer reduzir o açúcar, dependendo do chocolate que você está usando.e, se tudo o que tem na mão é chocolate de leite, não use chocolate de leite como substituto do cacau em pó. É muito doce e o sabor é certo de se perder na maioria das receitas de assar, como bolos de chocolate. Em vez disso, faça esta tarte de chocolate de framboesa, que tem um recheio de ganache de chocolate de leite!substituí com sucesso uma porção de pó de cacau por chocolate escuro em brownies, por exemplo, e em donuts de chocolate cozidos. Às vezes, a melhor maneira de maximizar o sabor e alcançar a melhor textura é trabalhar com uma combinação de cacau em pó e chocolate escuro.
Este post é patrocinado pela Cacao Barry. Fui compensado monetariamente e com produto. Obrigado por apoiar as empresas que me permitem criar conteúdo para a cozinha cura alma. Como sempre, por favor, saiba que eu não trabalharia com um patrocinador nem recomendaria um produto se não valesse a pena.por favor, note que este post contém links de afiliados à Amazon. Se você comprar um produto que eu recomendo, eu vou obter uma pequena comissão, e o preço que você tem que pagar não vai mudar de nenhuma maneira.