a chave para cozinhar arroz perfeito reside na compreensão de como cada variedade absorve água e quão rápido sua fonte de calor está cozinhando fora da água. Aqui estão as sugestões de culinária expandidas de Hinode para fazer arroz perfeito.enxaguar: começa por enxaguar as sêmeas e o amido residuais que são naturalmente deixados no exterior dos grãos de arroz, para que possam absorver a água de forma uniforme. Isto pode ser feito em um filtro com pequenos buracos. Você também pode adicionar água à panela e rodá-la em torno de antes de extraí-la. Apenas certifique-se de drenar toda a água da panela antes de adicionar a proporção sugerida de água para vapor.Nota: não enxaguar arroz enriquecido, pois lavará os nutrientes que são adicionados depois da moagem.absorção de água: os óleos naturais do arroz integral em grão castanho requerem tempos de cozedura mais longos para absorver a humidade do que o arroz branco. Basicamente, o arroz castanho absorve a água mais lentamente do que o arroz branco por causa do óleo na camada escura do grão. Você não precisa necessariamente de mais água para cozinhar arroz marrom, a água só precisa ficar em torno de mais tempo para que ele seja absorvido através da camada de farelo. Quanto mais nutrientes e óleos naturais um grão tem, mais tempo leva para cozinhar. O seu corpo vai agradecer-lhe por ter tido tempo para preparar este nutritivo hidrato de carbono sem glúten.
arroz Cooker:
cada fabricação e modelo varia no nível e distribuição de calor ao longo da panela de arroz. É por isso que a mesma proporção de água em dois modelos de panelas de arroz pode cozinhar de forma diferente. Leia o manual da panela de arroz para selecionar uma configuração para preparar sua variedade específica de arroz. A maioria dos cozinheiros de arroz constroem a tempo de imersão, além de vapor, na configuração de arroz branco. Isto é ideal para cozinhar arroz branco de grãos médios ou curtos. No entanto, o arroz branco de grãos longos (incluindo o jasmim e o basmati) não necessita de absorver antes de cozinhar. Considere a configuração de cozedura rápida, se disponível, ao preparar arroz branco de grãos longos em uma panela de arroz.
| Variedade de Arroz: | configuração da panela de arroz: |
|---|---|
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Branco – com longo tempo de imersão antes de vapor |
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Marrom – estendido cozinhe tempo para grãos integrais |
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Rápida Cozinhar – arroz branco definição, sem tempo adicional para imersão |
de Imersão:
a curto e Médio de grãos de variedades necessitam de imersão antes de cozinhar para alcançar o seu ideal fofo ainda de textura pegajosa. Isto deve-se ao facto de ambos conterem amilopectina (pegajosa) amido. Por meio de imersão e grãos curtos (brancos e Castanhos) eles são capazes de absorver a água mais uniformemente. Arroz ensopado ajuda a evitar uma textura mushy. O arroz muitas vezes torna-se mushy quando é cozinhado demasiado rápido; não necessariamente porque você usa demasiada água. Com mais tempo para absorver, os grãos podem se expandir para sua textura ideal.
matéria de BTU:
geralmente leva 40 minutos para o arroz marrom para cozinhar e apenas 15 minutos para o arroz branco para cozinhar. Este tempo de cozinha geralmente funciona bem para um queimador de tamanho médio com 8.000 a 12.000 BTU. se você tem um queimador com maior BTU (15.000), você pode tentar aumentar ligeiramente a quantidade de água por 1/4 copo, porque ele vai queimar a água mais rápido. Se você está usando um queimador com baixo BTU (5.000), você pode precisar estender o seu tempo de cozimento por 5-10 minutos ou reduzir ligeiramente a quantidade de água utilizada por 1/4 copo, porque ele vai queimar mais lento.
Match Quarts and Cups:
um truque útil é combinar as xícaras de arroz cozidas para o tamanho do quarto da sua panela. Use uma panela de dois quartos ao cozinhar duas xícaras de arroz ou uma panela de três quartos para cozinhar três xícaras de arroz. Isso distribui o arroz e a água no fundo da panela em um nível ótimo para o vapor.arroz branco de grãos médios, branco de grãos curtos ou mistura de arroz Hapa: arroz lave em água até ficar límpido.impregnar na razão sugerida da água durante 20 minutos antes do vapor (por exemplo, 2 ¼ de água para 2 xícaras de arroz).agitar bem o arroz em água para distribuir uniformemente no fundo da panela.cubra com uma tampa apertada e leve a uma ebulição lenta, depois vire imediatamente para baixo e deixe ferver 15 a 20 minutos.não remova a tampa enquanto ferve! Se você é um “peaker”, use uma panela com uma tampa de vidro para que você possa verificar o arroz sem levantar a tampa. A remoção da tampa reduz a quantidade de água que o arroz absorverá.quando toda a água tiver sido vaporizada, retirar a placa do queimador e deixar repousar (sem remover a tampa) durante 10 minutos. Isto ajuda o arroz a absorver qualquer umidade restante e configurar-se sem ficar mushy.agora tira a tampa! Use um garfo ou colher de arroz para afagar suavemente o arroz para que ele não se cole em um grande monte.arroz branco de grãos longos (enriquecido de grãos Extra Longos, jasmim ou Basmati):adicionar água sugerida e arroz à panela (por exemplo, 3 chávenas de água a 2 chávenas de arroz).agitar bem o arroz em água para distribuir uniformemente no fundo da panela.cubra com uma tampa apertada e leve a uma ebulição lenta, depois vire imediatamente para baixo e deixe ferver 15 a 20 minutos.não remova a tampa enquanto ferve! Se você é um “peaker”, use uma panela com uma tampa de vidro para que você possa verificar o arroz sem levantar a tampa. A remoção da tampa reduz a quantidade de água que o arroz absorverá.quando toda a água tiver sido vaporizada, retirar a placa do queimador e deixar repousar (sem remover a tampa) durante 10 minutos. Isto ajuda o arroz a absorver qualquer umidade restante e configurar-se sem ficar mushy.agora tira a tampa! Use um garfo ou colher de arroz para afagar suavemente o arroz para que ele não se cole em um grande monte.arroz integral de grãos inteiros, Castanho ou preto, branco:&mistura selvagem: lave arroz em água até ficar límpido.adicionar água sugerida e arroz à panela (por exemplo, 3 chávenas de água a 2 chávenas de arroz).agitar bem o arroz em água para distribuir uniformemente no fundo da panela.cubra com uma tampa apertada e leve a uma ebulição lenta, depois vire imediatamente para baixo e deixe ferver 40-50 minutos.não remova a tampa enquanto ferve! Se você é um “peaker”, use uma panela com uma tampa de vidro para que você possa verificar o arroz sem levantar a tampa. A remoção da tampa reduz a quantidade de água que o arroz absorverá.quando toda a água tiver sido vaporizada, retirar a placa do queimador e deixar repousar (sem remover a tampa) durante 10 minutos. Isto ajuda o arroz a absorver qualquer umidade restante e configurar-se sem ficar mushy.agora tira a tampa! Use um garfo ou colher de arroz para afagar suavemente o arroz para que ele não se cole em um grande monte.
configuração:
remover o arroz da sua fonte de calor após a cozedura. Retirar a panela do queimador e deixá-la coberta durante 5 a 10 minutos após a cozedura. Isto permite que o vapor dentro dissipar e ajuda a obter essa textura de arroz perfeito-não muito mushy ou muito andante, mas apenas certo. Os cozinheiros de arroz geralmente se transformam automaticamente em um ambiente quente após o vapor estar completo.
1 desafio de Taça:
é muito difícil cozinhar apenas 1 taça de arroz sem queimar o fundo. Se você precisa, tente estas dicas úteis:queimador de BTU mais pequeno (5000-8000) não levante a tampa (nem que seja por um segundo) para atingir o pico de cada gota de humidade.