European Poultry Science (EPS)

Europ.Poult.Ciência., 81. 2017, ISSN 1612-9199, © Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart. DOI: 10.1399/eps.2017.208

o aumento da sua popularidade é principalmente devido à sua aparência atraente, cor de casca de ovo interessante e a composição benéfica dos seus ovos, incluindo, de acordo com muitos agricultores amadores, o seu baixo teor de colesterol. No entanto, tem havido poucos estudos científicos sobre esta raça, e estes não fornecem uma caracterização completa da raça ou do seu desempenho produtivo e reprodutivo (Glutemirian et al., 2009; Somes et al., 1977; Simmons and Somes, 1985; Pintea et al., 2012; Peterson et al., 1978; Biesiada-Drzazga et al., 2014). Esta é a justificação para a presente pesquisa, cujo objetivo era avaliar a qualidade dos ovos de galinhas de Araucana mantidos em um sistema semi-Intensivo.

a Tabela 3 apresenta a média do peso dos componentes morfológicos dos ovos para todo o período de postura, bem como a espessura da casca, e gemas de cor. Tal como no caso do peso dos ovos, observou-se um aumento inicial do peso dos seus componentes individuais (casca e albumina até 48 semanas e gema até à semana 52 da vida das Galinhas), seguido de uma diminuição do seu peso (diferenças confirmadas estatisticamente a P≤0,05 da semana 56). A concha pesava de 6.11 a 7.28 g durante o período de estudo, a albumina de 26,4 a 28,6 g e a gema de 17,2 a 18,8 g. A análise da espessura da casca revelou uma diminuição significativa na espessura da casca à medida que o período de postura progredia (Tab. 3), de 0, 444 a 0, 422 (diferenças confirmadas a P≤0, 05). Foram também observadas diferenças estatisticamente confirmadas na cor da gema. A cor da gema foi significativamente mais intensa após o meio da época de postura, ou seja, durante o período primavera/verão em que a forragem verde estava disponível.

During the study period the shell accounted for 12.1–14.1% of the weight of the egg, albumen for 51.1–54.3%, and yolk for 33.4–35.3% (Tab. 4). Não se observaram diferenças pronunciadas nas proporções dos componentes morfológicos individuais ao longo do período de postura. Nas últimas semanas do período de postura, observou-se apenas uma tendência para uma diminuição da percentagem de casca e albumina e um aumento da percentagem de gema.

a Tabela 5 apresenta a composição química da albumina dos ovos de galinha em três tempos dos testes (26, 48 e 60 semanas de idade). Os resultados indicam que a idade das Galinhas influenciou a composição química do albúmen. À medida que o período de postura progrediu, foi observada uma diminuição significativa na matéria seca na gema e, dentro dela, na gordura e no colesterol: de 51, 4% para 48, 5%, de 31.1% a 28, 1% e de 14, 7 a 14, 4 mg/g de g de gema, respectivamente. A albumina dos ovos postos por galinhas com 48 semanas de idade continha significativamente mais matéria seca e menos proteína bruta e cinzas brutas do que os outros ovos testados.

A forma de índice desempenha um papel fundamental na seleção de ovos para incubação, mas é bastante importante para a tabela de ovos bem, principalmente porque os ovos que não se encaixam facilmente em embalagem padrão são mais susceptíveis de ser esmagado durante o transporte e armazenamento. De acordo com Solomon (2001) a forma do ovo é geneticamente determinada. É uma característica individual, mas à medida que as camadas envelhecem, observa-se uma tendência para pôr ovos com uma forma alongada. O índice de forma dos ovos de Araucana analisados no presente estudo foi semelhante ao obtido pela Biesiada-Drzazga et al. (2014) e por Wang et al. (2009), mas foi marcadamente inferior ao obtido por outros autores (Śkrbić et al., 2011).

a frescura de um ovo é muitas vezes definida pelo pH do albúmen e da gema. O pH de albúmen ideal é entre 8.8 e 9.0. Nesta gama de pH não se observam as alterações negativas típicas dos ovos mais velhos, associadas à libertação de sulfureto de hidrogénio. Um ovo recém-Posto tem um valor de pH de 7,6. Durante o armazenamento, devido à perda de CO2, o pH de albúmen aumenta de 9,0 para 9,7, e o da gema aumenta para 6,8. No presente estudo, o pH da albumina e da gema era característico dos ovos frescos e semelhante ao obtido para os ovos frescos de galinhas de outros genótipos.

de acordo com Cywa-Benko et al. (2003), Koncerewicz (2013), e também Sokołowicz e Krawczyk (2004), a qualidade do conteúdo e a casca de ovos, além de fatores genéticos, condições de produção, a alimentação e a saúde das aves, também é influenciada pela idade das galinhas e o seu nível de produção. A qualidade da casca é uma característica extremamente importante, particularmente no comércio comercial, porque determina o número de ovos partidos. A espessura da casca é determinada em parte pelo número de poros, que em média são 7500 em ovos de galinha, o maior número dos quais estão localizados perto da célula de ar, ou seja, cerca de 7500 em ovos de galinha. na ponta contundente do ovo. Além disso, a espessura da casca depende, em grande medida, de fatores ambientais, incluindo a dieta, temperatura ambiente, e a saúde do rebanho (Biesiada-Drzazga e Janocha, 2009; Sokołowicz et al., 2012). Krawczyk e Gornowicz (2010) relatam deterioração da qualidade da casca dos ovos postos após a postura de pico. As alterações das propriedades mecânicas da casca, que ocorrem à medida que as galinhas envelhecem, estão frequentemente ligadas a um abrandamento do processo de mineralização, o que aumenta o número de fissuras internas na casca e reduz a sua resistência ao esmagamento. À medida que o peso do ovo aumenta, a casca também pode tornar-se mais fina. No presente estudo, a espessura da concha diminuiu, particularmente na fase final do período de postura, o que é consistente com outros estudos.

a gema representa, em média, 36% do peso de um ovo de galinha (Anton, 2007). Contém 50-52% de matéria seca e mudanças com a idade das Galinhas, a semana do período de postura, e tempo de armazenamento (Thapon e Bourgeois, 1994; Li-Chan et al., 1995; Biesiada-Drzazga and Janocha, 2009). O peso da gema dos ovos de Araucana no presente estudo foi marcadamente maior do que em pesquisas realizadas em outros países (Pintea et al., 2012). Além disso, estudos de outros autores (Simmons e Somes, 1985) mostraram uma maior proporção de gema e uma menor proporção de albúmen nos ovos de Araucana em comparação com os ovos de galinhas de Chifre Branco, a galinha poedeira mais difundida.

o valor nutricional dos ovos de mesa pode ser avaliado principalmente com base na sua composição química. No que se refere à avaliação do ovo como material de reprodução, uma galinha, plenamente capaz de viver de forma independente, nasce do ovo fertilizado no prazo de 18 a 21 dias. Isto significa que o ovo contém o conjunto de nutrientes naturais essenciais para o desenvolvimento de uma nova vida (Kijowski et al., 2013). Łukaszewicz (qtd em Jankowski, 2012) relata que a gema de galinha contém, em média, 51,5% de matéria seca, 16,6% de proteína, 32,6% de gordura e 1,1% de compostos minerais. In a study by Krawczyk et al. (2013), o teor de matéria seca nas gemas de ovos provenientes de galinhas criadas num sistema intensivo variou entre 54,9% e 59,6%. Além disso, estes autores mostraram que a origem das Galinhas teve um impacto significativo na composição química dos ovos de mesa, incluindo o teor de compostos lipídicos seleccionados nas gemas. No presente estudo, as gemas de ovos tinham nitidamente menos matéria seca e gordura e um pouco mais proteína do que no estudo citado. Isto pode resultar do fato de Araucana ser uma raça que não foi submetida a seleção intensiva, enquanto os autores citaram ovos obtidos de Galinhas selecionadas intensivamente em características de produção. Os resultados do presente estudo confirmam os obtidos por Wang et al. (2009), who reported greater protein content in the yolks of Araucana eggs than in the yolks of eggs from hens in intensive systems. In a study by Kijowski et al. (2013), o teor de matéria seca no albúmen de ovos das camadas mais populares utilizadas na agricultura intensiva e semi-intensiva variou entre 10,9% e 13,1%. Łukaszewicz (qtd em Jankowski, 2012) relata que o albúmen de ovo de galinha contém, em média, 12,1% de matéria seca, 10,5% de proteína bruta, 0,90% de carboidratos, 0,03% de gordura e 0,60% de compostos minerais. No presente estudo, o albúmen dos ovos das Galinhas Araucanas continha um pouco mais de matéria seca, proteína total e Cinza bruta do que os valores acima citados.

também deve ser notado que a idade das galinhas no presente estudo, foi associado a alterações na composição química de ambos, a gema e a albumina dos ovos, o que é confirmado em estudos realizados por outros autores (Millet et al., 2006; Odabasi et al., 2007; Tumova et al., 2007).

conforme relatado por Trziszka (1996), o colesterol é um composto essencial para numerosos processos metabólicos nas células e tecidos de organismos superiores. Como componente das membranas biológicas, participa na regulação da sua estrutura e função. O colesterol é o material de base para a biossíntese de todas as hormonas adrenocorticais, hormonas sexuais, vitamina D3 e ácidos biliares. De acordo com Kijowski et al. (2013), um ovo de tamanho médio contém cerca de 200-215 mg de colesterol apenas na gema. De acordo com Majewska (2006), uma gema contém cerca de 210-280 mg de colesterol, com 12-14 mg de colesterol por g de gema. No presente estudo, o nível de colesterol por g de gema nos ovos de Araucana foi semelhante, mas a quantidade na gema inteira foi menor, devido ao seu menor peso. De acordo com Somes et al. (1977) eggs with blue shells contain more colestrol than eggs with white or brown shells. Wang et al. (2009) demonstrou que as gemas de ovos provenientes de Galinhas Araucanas continham mais colesterol do que os ovos de outras linhas comerciais de Galinhas. De acordo com Dziadek et al. (2003) baixo conteúdo de colesterol foi encontrado nos ovos do ISA Branco (de 13,6 mg/g) e a máquina de Barbear 579 camadas (de 13,7 mg/g), enquanto que o conteúdo foi determinado em ovos do Astra W1 (14.50 mg/g) e Astra N (14.61 mg/g) camadas. O teor de colesterol (CH) nos ovos de 4 estirpes puras de galinhas poedeiras (P11, WJ44, A22 e K66) foi determinado por Czekalski et al. (2000). Eles descobriram que um ovo da estirpe de galinha P11 continha ca. 214 mg de colesterol, enquanto que a de um ovo de peso semelhante colocado pela estirpe WJ44 continha até 339 mg de colesterol.

raças produzindo ovos com menor teor de colesterol, de cerca de 150 mg, incluem a raça doméstica de Perdiz Verde, que é recomendado como um produtor de ovos com teor reduzido deste esterol. Por outro lado, a redução do teor de colesterol nos ovos diminui drasticamente a sua taxa de eclosão, o que é indicativo do importante papel biológico do colesterol no desenvolvimento do embrião (Botsoglou et al., 1998). A análise do teor de colesterol deve ter sempre em conta o peso do ovo e da gema, uma vez que estas características determinam o teor real de colesterol dos ovos de uma determinada linha comercial de Galinhas.

a investigação na Polónia e no estrangeiro mostrou que o conteúdo deste lípido pode ser reduzido na gema, embora estas alterações nem sempre sejam permanentes e adequadas (Kijowski et al., 2013). Podem ser utilizados métodos biológicos e de reprodução ou uma alteração na dieta da galinha para reduzir o seu teor no ovo em cerca de 25-30% (Kovac-Nolan et al., 2005; Botsoglou et al., 1998; Kijowski et al., 2013).

de acordo com Niemiec (qtd em Jankowski, 2012), uma característica dos lípidos da gema é uma pequena proporção de ácidos gordos saturados e uma grande proporção de ácidos insaturados—mono e poliinsaturados. O autor relata que 100 g de gema contém cerca de 8 g de ácidos graxos saturados, 11,5 g de ácidos graxos monoinsaturados e 3,5 g de ácidos graxos polinsaturados. De acordo com Kijowski et al. (2013), os lípidos das gemas têm um valor biológico particularmente elevado, porque têm boas relações entre ácidos gordos insaturados e ácidos gordos saturados (2:1) e contêm muitos fosfolípidos valiosos.

Anton (2007) reports that the yolks of eggs laid by hens fed standard compound feeds contain 30-35% saturated fatty acids (SFA), 40-45% monoinsaturated fatty acids (MUFA), and 20-25% polyunsaturated fatty acids (PUFA). De acordo com Kuksis (1992), a porcentagem de ácido oleico C18: 1 é maior( 40-45%), seguido de ácido palmítico C16: 0 (20-25%) e ácido linolênico C18:2 (15–20%).os resultados obtidos no presente estudo relativamente ao perfil de ácidos gordos das gemas de ovos são bastante semelhantes aos obtidos para a raça Araucana por Pintea et al. (2012). Estudos realizados na Polónia e noutros países (Krawczyk, 2009; Posati et al., 1975; Anton e Gandemer, 1997) mostram que o perfil de ácidos graxos da gema de ovo é fortemente influenciado pela dieta. No entanto, as opiniões variam quanto ao efeito da Idade das Aves no perfil de ácidos gordos da gema de ovo (Sokołowicz et al., 2012).

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