Se há uma coisa que consistentemente irrita-me como um amante de cerveja, é quando os cervejeiros overdo suas receitas com um monte de ornamentação e fluff que eles podem obter a partir de ingredientes de cerveja regular. Se há duas coisas que sempre me irritar como um fabricante de cerveja (se você não está imaginando Steve Martin em Natal, na Noite de sábado ao Vivo agora mesmo, você está morto para mim), é o sobrecarregado receita coisa mais cervejas que são tão ansioso para ser reconhecido que eles produzem uma descontroladamente fora-de-balanço de cerveja que podem fronteira com potável. São o equivalente a uma pista de risadas.
assim muitas vezes é, infelizmente, com witbier Belga. Este é um estilo fantástico de cerveja, especialmente para a transição verão-a-outono, mas você precisa resistir ao impulso de sobrecarregá-lo com especiarias e frutas! Escolha bons ingredientes, não perca de vista o papel do malte, e você vai fazer algo que você pode beber pelo litro em vez de fazer o perfume à base de trigo.Witbier é um dos estilos de cerveja clássicos (datando do século XVIII, pelo menos) nativos das regiões agrícolas do leste da França e da Bélgica. É, como seu nome indica, uma cerveja pesada de trigo (cerca de 50 por cento da grist é trigo sem sal), às vezes doce de sabor, e geralmente apresenta um caráter citrus-and-spice significativo. Você encontra uma variação significativa no estilo, tanto quanto nós fazemos com o saison, mas no seu núcleo este é um baixo ABV cerveja pálida com um notável perfil de sabor frutado e granulado. Não é “hoppy”, por si só, mas não há dúvida de que ele pode se beneficiar de uma abordagem criativa para o lúpulo (como você vai ver em apenas um momento). E enquanto as especiarias são frequentemente usadas, vou encorajá-los fortemente a limitar tanto o número quanto a quantidade que adicionam a esta cerveja. E com isso quero dizer, “não adiciones nada.”Tendo dito isso, se você é um grande fã de cerveja de especiarias, então, por todos os meios, balançar para as cercas aqui nas cascas, pétalas e especiarias, desde que você está equilibrando-os suficientemente com outros sabores!
ingredientes
Grist aqui é muito simples, mas com uma pequena torção. Comece com partes iguais de malte Pilsner e trigo não salgado (trigo em flocos), cerca de 5 libras (2,3 kg) de cada. Eu realmente provei exemplos que vão 50/50 sobre o trigo, maltado e não salgado, mas eles não têm os amidos e proteínas que você vai obter a partir de trigo cru, o que torna difícil para pregar o particularmente cremoso/seco mouthfel que estamos procurando.
Para que a base, você vai fazer duas pequenas adições: meio quilo (227 gramas) de flocos de aveia e metade de uma libra (227 gramas) de acidulated malte. Seus grãos base aqui lhe dará todo o sabor de grãos, bolachas e trigo que você poderia esperar. Os dois grãos de especialidade vai tanto suavizar a boca (obrigado, aveia) e adicionar um toque de torta, zip láctico para a cerveja, que vai realmente acabar aumentando a percepção de citrinos. Pegue um saco de cascas de arroz também, para fins de filtragem.para especiarias, vamos adicionar … nada. Podes, se quiseres. Estaremos aqui, com os saltos.
A melhor coisa sobre o hopping para esta receita é como perfeitamente o hop é adequado para a tarefa, o que significa que usamos um hop em duas adições. Compre 2 onças (57 g) de Jade do Pacífico, uma variedade de lúpulo da Nova Zelândia que apresenta…espere…limão, laranja, pimenta e ervas. Até tem uma percentagem saudável de ácido alfa de dois dígitos. Você vai adicionar 20-25 Ibo em uma adição de 10 minutos, e o que quer que seja deixado em chamas. Terminar. Sem moedor de especiarias, sem cascas secas, sem pétalas de flores, e um sabor brilhante, frutado, picante e aroma.finalmente, só para dar aos seus ésteres e fenóis um pequeno impulso, fermento com Wyeast 3944 (Witbier Belga). Fará eco de muitos dos nossos sabores existentes e apoiará todas as áreas onde o nosso lúpulo ou caroço deixaram um buraco para ser tapado.
processo
você pode querer adicionar esses cascos de arroz para o mash, uma vez que os níveis elevados de trigo pode levar a lauters e esparges presos. Só passei por isto uma vez, mas uma vez foi o suficiente para me convencer que vale o dólar extra ou dois! Meio quilo (227 g) de cascas de arroz deve estar bom. Uma questão mais complicada é se você precisa fazer um repouso de proteína (um passo de mash a cerca de 120°F/49°C) por causa da alta porcentagem de trigo não salgado na grist. A resposta curta é: “não.”
A Resposta Um pouco mais longa é que eu provei exemplos de ambos do mesmo cervejeiro e detectei quase nenhuma diferença. Na verdade, a versão não-protegida por proteínas tinha um paladar mais suave e sabia melhor, pelo menos para mim. A única ressalva é que o fabricante de cerveja em questão fez um repouso mais longo a 152°F/67°C (90 minutos vs. 60), o que a pesquisa sugere que é quase tão eficaz. Desde então, eu fiz de ambas as maneiras (embora nunca como um split/back-to-back batch) e não pode dizer uma lamba de diferença entre eles. Se você está preparado para o step mashing, então certamente não pode machucar, mas não sinto que você precisa: um mash de uma única infusão ainda funciona perfeitamente bem aqui.por último, fermentar esta cerveja quente e agradável, 67°F (19 ° C), durante os primeiros dias e, em seguida, rampa até 72°F/22°C (perfeito para a cerveja no final do verão) para incentivar o caráter de fermentação perceptível sem produzir nada muito quente, ao mesmo tempo incentivando uma atenuação completa, secagem.
ao fechar
Se você amadurecer esta cerveja e não sentir que ela teve o suficiente do caráter de especiaria ou fruta que você quer, você pode sempre adicioná-la da próxima vez. No entanto, encorajo-o a tentar esta versão mais simples em primeiro lugar, quanto mais não seja para estabelecer uma linha de base. Eu acho que você vai descobrir que realmente atinge a marca e que você pode salvar essas especiarias (e suas potenciais responsabilidades) para outra cerveja.a fermentação é onde se faz a cerveja. In Craft Beer & Brewing Magazine® ‘ s online course How to Manage Your Fermentation for Better Beer, Josh Weikert covers fermentation temperature, levedure pitching rates, and everything else you need to know about managing fermentation. Inscreva-se hoje e ponha-se a caminho de uma cerveja melhor.