licopeno e vitamina C
o governo dos EUA recomenda que os adultos comam pelo menos cinco porções de frutas e legumes por dia, incluindo duas ou mais porções de frutas e três ou mais porções de vegetais.Bruhn diz que frutas e legumes transformados podem ajudar mais americanos a alcançar esse objetivo.a sua revisão destacou casos em que os produtos hortícolas em conserva ou congelados parecem ser nutricionalmente superiores aos frescos, incluindo o caso dos tomates e do licopeno.o licopeno é um pigmento carotenóide encontrado nos tomates, que se acredita ser protector contra doenças cardíacas e até mesmo contra alguns cancros.os tomates frescos têm menos licopeno disponível do que os tomates enlatados ou o molho de tomate.de acordo com um estudo incluído na revisão, a pasta de tomate tem mais de seis vezes o licopeno de tomate fresco.outro estudo do final da década de 1990 sugeriu que vegetais como feijão verde e espinafres perdem cerca de 75% de sua vitamina C depois de serem armazenados no frigorífico por uma semana.a pesquisa sugeriu que as versões enlatadas ou congeladas destes vegetais podem ser mais nutritivas do que suas contrapartes frescas que foram armazenadas por muitos dias, diz Bruhn.
“As pessoas provavelmente não estão cientes de que alguns nutrientes, como a vitamina C, são realmente muito suscetíveis à exposição ao ar”, diz ela.