Guaxinim: It s whats for dinner

he roles into the parking lot of Leon’s Thriftway in an old, maroon Impala with a trunk full of frozen meat.Guaxinim-a outra carne escura.

em cinco minutos, Montrose, Mo. o trapper Larry Brownsberger está esgotado no lote na 39th Street e Kensington Avenue. Já se espalhou a notícia de como as carcaças de guaxinim congeladas estão limpas. Como estão bem enfiados no seu papel de talhante castanho. Como quase se parecem com um peru assado … ou algo assim.os seus clientes leais teletransportam-se à medida que saem, pensando na refeição que em breve vão comer.ou seja, logo que a carne esteja descongelada. Então, trouxe. Ensopado durante a noite. Estufado durante duas horas. Torrado lentamente, fumado ou grelhado na perfeição.guaxinim, que fez a primeira edição de “The Joy of Cooking” em 1931, é trabalhoso, mas vale bem o tempo, dizem os aficionados.”coisas boas vêm para aqueles que esperam”, diz A. Reed, 86, que tem comido guaxinim desde que ela era uma menina.

“isto aqui”, diz ela, segurando um par de pacotes Castanhos amarrados com uma corda de serapilheira, “este é um grande valor. E muito boa comida. O segredo mais bem guardado.”os guaxinins vão por $ 3 a $7 — cada um, não por libra-e vão alimentar cerca de cinco adultos. Quatro, se estiverem mesmo com fome.os que comem carne de guaxinim soam ao mesmo refrão:é bom comer.desde que consigas ultrapassar o factor “ick” de que é um verme, mais frequentemente visto achatado no asfalto do que no menu de um restaurante. comer vermes está mesmo em voga hoje em dia, pelo menos na Grã-Bretanha. o New York Times relatou na semana passada que os britânicos estão a comer esquilos com abandono selvagem.

aqui em Kansas City, você não vai ver muitos, se houver, Anúncios de esquilos nos jornais. Mas foi onde o Brownsberger fez publicidade aos guaxinins na semana passada.

a carne não é inspecionada pelo USDA, e poucos regulamentos estaduais se aplicam, assim como com veados e outros caça. Nenhuma lei impede os caçadores de vender carcaças de guaxinim.quanto às doenças, a raiva do guaxinim não existe no Missouri, dizem os cientistas da conservação do Estado. É um fenómeno da Costa Leste. Parvo e distemper matam guaxinins rapidamente, mas não são transferidos para humanos. Além disso, é improvável que os caçadores vendam carne de um animal que parece estar doente.”a carne de guaxinim é uma das carnes mais saudáveis que se pode comer”, diz Jeff Beringer, um biólogo de recursos de pelagem do Departamento de conservação do Missouri.durante a pós-graduação, o meu colega de quarto e eu comemos 32 gomas um inverno. Foi tudo de graça, e foi muito bom. Se você pensar em ser verde e comer organicamente, a carne de guaxinim é a melhor comida orgânica, ” sem esteróides, sem antibióticos, sem hormônios de crescimento.e quando as pessoas comem carne selvagem, Beringer diz: “isso lembra a sociedade modernizada-pessoas que normalmente comem comida de uma embalagem de plástico-de onde vem a comida.em todo o Estado, O consumo de carne de guaxinim pode ser rastreado pelo número de peles de guaxinim colhidas por ano. Em 2007, 118.166 peles foram vendidas.

mas há muito mais lá fora, diz Beringer. A população de guaxinins ” dobrou nos anos 80. Há mais Agora do que quando o Missouri foi estabelecido.ele estima que existem cerca de 20 guaxinins por milha quadrada de habitat.na natureza, os guaxinins vivem tipicamente cinco ou seis anos. Populações que crescem muito densas podem ser dizimadas por doenças, especialmente quando as temperaturas caem, diz Beringer.os animais juntam-se, passando as infecções. No inverno, às vezes, temos grandes mortes. Se conseguirmos controlar as flutuações das populações através da caça e da captura, poderemos ter animais mais saudáveis.”

caçadores de peles, que colhem a maioria dos guaxinins vendidos no Missouri, “tente matar o mais humanamente possível”, diz Beringer, um caçador. “Faz parte da cultura.”

Pelts last year sold on average for about $17. São usados para casacos e chapéus, e muitos são vendidos à Rússia. Mas o conflito entre a Rússia e a Geórgia cortou severamente o mercado de comércio de peles, diz Beringer. “As peles provavelmente serão menos este ano.”

para a pessoa média, que provavelmente não passa muito tempo pensando como um boi, um porco ou uma galinha pode encontrar seu criador, guaxinins podem parecer muito fofos para comer.

até tentar uma.na casa de Blue Springs, Billy Washington, raccoon, fish, bison e deer são estafilococos na mesa de sua família.neste dia, é guaxinim.esteve a noite toda a ensopar uma carcaça numa solução de sal e vinagre num balde de 5 litros. Agora ele enxaguou o Guaxinim na pia da cozinha.guaxinim nunca perdeu o estilo. É difícil de conseguir a menos que conheças alguém”, diz ele enquanto ele cuidadosamente esmaga a gordura e as glândulas odoríferas.”os meus filhos adoram comer jogos. Acham que comer veados e búfalos nos faz correr mais depressa e saltar mais alto. Os meus netos vão rasgar este, vai ser tão bom.”

a carne está quase pronta para ser fervida, exceto por uma coisa: embora sua cabeça, entranhas e três patas tenham sido removidas, ela ainda tem uma. É a lei.”eles deixam a pata para provar que não é um gato ou um cão”, diz Washington.ele corta a pata e atira a carcaça para um caldeirão, corta uma cenoura, aipo e cebola, e asperge algum tempero para a água. Duas horas e meia depois, ele transfere-o para um forno holandês. Parece-se muito com frango.ele dá banho ao guaxinim com a sua própria combinação de molhos de churrasco. Enche a cavidade com batatas doces enlatadas e derrama o resto do sumo da lata sobre o peito.”eu sigo a mesma tradição que observava quando era pequena. O meu tio cozinhava-os o dia todo, guardando o mais pequeno guaxinim para mim”, diz ele.se as lojas pudessem vender coon, ficaríamos sem elas. É um segredo escondido que eles são tão bons.”depois de várias horas, uma deliciosa carne assada? frango? – deriva do forno.mistura de alho e cebola e especiarias perfumadas.e quando Washington abre a tampa, uma perna pequena cai facilmente do osso.estás a ver isto? Carinhoso como o amor de uma mãe”, diz ele com um sorriso. “Boa comida.”e o sabor?definitivamente não é frango. É mais isso … ter.