Quando você come algo carregado com açúcar, seu paladar, seu intestino, e seu cérebro de todos notar. Esta ativação do seu sistema de recompensa não é diferente de como os corpos processam substâncias viciantes, tais como álcool ou nicotina — uma sobrecarga de açúcar aumenta os níveis de dopamina e deixa você desejar mais.
com este vídeo preparado pelo TED-Ed, Nicole Avena explica por que os doces e as guloseimas devem ser apreciados com moderação.
Picture warm, gooey cookies, crocantes, bolos aveludados, cones de waffle empilhados com sorvete. A tua boca está a regar? Queres sobremesa? Por quê? O que acontece no cérebro que torna os alimentos açucarados tão difíceis de resistir?
açúcar é um termo geral usado para descrever uma classe de moléculas chamadas carboidratos e é encontrado em uma grande variedade de alimentos e bebidas. Basta verificar as etiquetas nos produtos doces que você compra. Glicose, frutose, sacarose, maltose, lactose, dextrose e amido são todas as formas de açúcar. Assim como xarope de milho de alta frutose, suco de frutas, açúcar bruto e mel; e açúcar não é apenas em doces e sobremesas, é também adicionado ao molho de tomate, iogurte, frutas secas, águas aromatizadas ou barras de granola.
vez que o açúcar está em toda parte, é importante entender como afecta o cérebro. O que acontece quando o açúcar bate na língua? E comer um pouco de açúcar faz-te desejar mais? Come um pouco de cereais. Os açúcares que contém ativam os receptores de sabor doce, parte das papilas gustativas na língua. Estes receptores enviam um sinal para o tronco cerebral, e a partir daí, ele se bifurca em muitas áreas do prosencéfalo, uma das quais é o córtex cerebral.
diferentes secções do processo do córtex cerebral diferentes gostos: amargo, salgado, umami, e no nosso caso, doce. Daqui, o sinal activa o sistema de recompensa do cérebro. Este sistema de recompensa é uma série de caminhos elétricos e químicos em várias regiões diferentes do cérebro. É uma rede complicada, mas ajuda a responder a uma única pergunta subconsciente: devo fazer isso de novo? Aquela sensação quente e felpuda que sentes quando provas o bolo de chocolate da avó? É o teu sistema de recompensas a dizer: “sim!”E não é apenas activado pela comida; socializar, comportamento sexual e drogas são apenas alguns exemplos de coisas e experiências que também ativam o sistema de recompensa. Mas ativar este sistema de recompensa começa uma série de eventos infelizes: perda de controle, desejo e maior tolerância ao açúcar.
let’s get back to our bite of cereal. Ele viaja para o teu estômago e, eventualmente, para o teu intestino. E adivinha? Também há receptores de açúcar aqui. Eles não provam papilas gustativas, mas enviam sinais a dizer ao seu cérebro que está cheio ou que o seu corpo deve produzir mais insulina para lidar com o açúcar extra que está a comer.
a principal moeda do nosso sistema de recompensa é a dopamina, um importante químico ou neurotransmissor. Há muitos receptores de dopamina no cérebro dianteiro, mas não estão uniformemente distribuídos. Certas áreas contêm densos aglomerados de receptores e estes pontos quentes dopamínicos fazem parte do nosso sistema de recompensa. Drogas como o álcool, a nicotina ou a heroína deixam a dopamina sobrecarregada, levando algumas pessoas a procurar constantemente essa quantidade, por outras palavras, a serem viciadas. O açúcar também faz com que a dopamina seja libertada, embora não tão violentamente como as drogas, e o açúcar é raro entre os alimentos indutores de dopamina. Brócolos, por exemplo, não tem efeito, o que provavelmente explica porque é tão difícil fazer as crianças comerem os vegetais.por falar em alimentos saudáveis, digamos que tem fome e decide comer uma refeição equilibrada. Você faz, e os níveis de dopamina aumentam nos pontos quentes do sistema de recompensa, mas se você comer esse mesmo prato muitos dias seguidos, os níveis de dopamina vão aumentar cada vez menos, eventualmente nivelando. Isso é porque quando se trata de comida, o cérebro evoluiu para prestar especial atenção a novos ou diferentes gostos. Por quê? Duas razões: em primeiro lugar, para detectar alimentos que correu mal; e em segundo lugar, porque quanto mais variedade temos em nossa dieta, mais probabilidade temos de obter todos os nutrientes que precisamos. Para manter essa variedade, precisamos ser capazes de reconhecer um novo alimento, e mais importante, precisamos querer continuar a comer novos alimentos, e é por isso que os níveis de dopamina desligados quando a comida se torna chata.
agora de volta a essa refeição. O que acontece se, no lugar do prato saudável e equilibrado, você comer alimentos ricos em açúcar? Se você raramente comer açúcar ou não comer muito de cada vez, o efeito é semelhante ao da refeição equilibrada, mas se você comer demais, a dopamina resposta não nivelar. Em outras palavras, comer muito açúcar vai continuar a se sentir gratificante. Desta forma, o açúcar comporta-se um pouco como uma droga. É uma das razões pelas quais as pessoas parecem estar viciadas em alimentos açucarados. Então pense em todos esses diferentes tipos de açúcar. Cada um é único, mas cada vez que qualquer açúcar é consumido, ele choca-começa um efeito dominó no cérebro que provoca um sentimento gratificante. Demasiado, demasiadas vezes, e as coisas podem precipitar-se. Por isso, sim, o consumo excessivo de açúcar pode ter efeitos viciantes no cérebro, mas uma fatia de bolo de vez em quando não te faz mal.
fonte: TED.com ou http://ed.ted.com/
como uma grande tigela de cereais açucarados ou uma barra de chocolate afeta o cérebro? Em conversa com Jessica P. Johnson, você vai perceber o que acontece no cérebro durante uma corrida de açúcar, e como isso muda quando o açúcar é trocado com adoçantes artificiais.
escritor de ciência Freelance e produtor de podcast com diplomas em biologia, microbiologia e jornalismo de ciência, Jessica P. Johnson tinha relatado com Dr.Nicole Avena, neurocientista de pesquisa, autora e especialista em nutrição, dieta e vício. Este relato foi feito por BrainFacts.org. Aqui esta doce conversa é:
SfN: eu sou Jessica Johnson, elaboração de relatórios para BrainFacts.org.
todos Nós já sentiu que a súbita explosão de energia que vem depois de comer uma barra de chocolate. Mas alguma vez te perguntaste porque é que muitas vezes ansiamos por alimentos açucarados, mesmo quando não temos fome? E porque é que o açúcar tem um efeito tão diferente nos nossos cérebros do que, digamos, um prato de feijão-lima?
os cientistas apenas começaram a rastrear as respostas a estas perguntas, mas o interesse nesta linha de pesquisa tem crescido à medida que o consumo excessivo de açúcares se liga cada vez mais a uma lista de problemas de saúde, incluindo diabetes, doenças cardíacas e hepáticas, e obesidade.o que acontece aos nossos cérebros quando consumimos açúcar? E os substitutos do açúcar são meios eficazes para controlar o nosso consumo de açúcar? Para explorar essas questões, falei com dois neurocientistas sobre como os açúcares e adoçantes artificiais afetam nossos cérebros.
Avena: meu nome é Dr. Nicole Avena, eu sou um professor assistente na Mount Sinai School of Medicine em Nova York. Em média, o típico americano consome 22 colheres de chá de açúcar adicionado todos os dias e isso é muito maior do que o que a Organização Mundial de Saúde recomenda. E você tem que ter em mente que isso é adicionado açúcar que é colocado em cima do açúcar que está ocorrendo naturalmente nos alimentos.
SfN: A American Heart Association recomenda um máximo de apenas seis colheres de chá de açúcar adicionado para mulheres e nove para homens, aproximadamente a quantidade de açúcar contida em uma única lata de refrigerante.
Avena: a Pesquisa constatou que quando ratos de laboratório consumir muito açúcar, que mostrará mudanças no cérebro que são consistentes com o que você pode ver com um vício em uma droga de abuso. Então, mudanças na libertação de neurotransmissores, mudanças na expressão do gene. E isso pode desempenhar um papel na razão pela qual muitas pessoas têm dificuldade em reduzir a sua ingestão.
SfN: normalmente, quando consumimos alimentos de sabor doce, os receptores de paladar nos nossos papilas gustativas enviam sinais para o tronco cerebral onde estão localizadas as células que produzem o neurotransmissor dopamina. A dopamina é libertada e activa o sistema de recompensa do cérebro, gerando sensações prazerosas. Este prazer reforça o desejo de consumir aquele doce alimento novamente. Um alimento de sabor doce irá estimular o sistema de recompensa, mesmo que contenha um adoçante artificial sem calorias. Mas há diferenças importantes nos efeitos que os açúcares e adoçantes artificiais têm no cérebro.
De Araujo: I am Ivan De Araujo, I am an associate fellow at the Pierce Foundation in New Haven Connecticut. E também sou professor associado de Psiquiatria e fisiologia na Universidade de Yale.
quando você substitui um componente em alimentos por outro, mesmo se você está tentando enganar o cérebro imitando o sabor, o cérebro ainda vai reconhecê-los como diferentes. Se fizermos um animal com fome, o que vemos é que, se nós oferecemos uma adoçado artificialmente bebida, eles vão consumir muito do que inicialmente, mas, de alguma forma, eles detectam o fato de que esta solução é inútil em termos de compensação por seu estado fisiológico.
SfN: então como é que o corpo eventualmente descobre que um adoçante artificial não pode fornecer as calorias que deseja?
De Araujo: há algum tipo de sensor calórico para açúcares que não está relacionado com a capacidade da boca para sentir a doçura. Os sistemas de recompensas no cérebro são sensíveis aos açúcares de uma forma que não depende da doçura, mas depende da energia que os açúcares contêm.
SfN: as moléculas de açúcar, portanto, não só desencadeiam a libertação de dopamina estimulando os receptores do sabor doce, mas também estimulando vias neurais sensíveis ao conteúdo energético. Adoçantes artificiais não parecem fazer isto. O que é que isto diz sobre a eficácia dos adoçantes artificiais como substitutos do açúcar?
De Araujo: Penso que o principal problema dos edulcorantes artificiais é o facto de serem fisiologicamente inertes. E para os indivíduos que têm experiência com açúcares quando estão em estado de fome, a sua experiência vai ser decepcionante. Então eu acho que o problema é provável que seja uma mudança comportamental para açúcares.
SfN: estudos clínicos demonstraram que a substituição de açúcares por adoçantes artificiais apenas permite uma perda de peso muito mínima. Em vez disso, Avena sugere alguns conselhos de bom senso para diminuir a ingestão de açúcar.
Avena: É importante quando você está olhando para um rótulo em um produto alimentar que você está ciente dos ingredientes. Muitas barras de granola que são comercializadas como baixa caloria pode muitas vezes conter tanto açúcar como uma barra de chocolate. Acho que, em geral, evoluímos para compreender que a comida ia ser escassa e por isso, quando a encontramos, temos de a comer. Acontece que dá para o torto quando nos colocamos em nosso ambiente alimentar moderno.
SfN: Obrigado por ouvir. Confira mais informações sobre como a sua dieta afeta o seu cérebro em BrainFacts.org.