Kabuli palaw (arroz com cenouras e sultanas)

1. Para preparar o arroz palaw, adicione o óleo e a cebola a uma panela de panela de pressão sobre o calor elevado e fritar por 5 minutos, ou até o castanho dourado. Adicionar o cordeiro e agitar ocasionalmente durante 5 minutos, ou até que a carne seja amarrada e selada. Adicionar 1 litro (4 chávenas) de água quente e 1 sal tbsp, colocar a tampa na panela de pressão e trazer a alta pressão. Cozinhe a alta pressão durante 15 minutos, depois liberte cuidadosamente a pressão para remover a tampa. Usando uma colher pontilhada, retire a carne (que deve ser adorável e terna) e ponha de lado. Reserve o estoque para saborear o arroz.2. Trazer 2,5 litros de água (10 copos) para ferver em uma panela grande. Enquanto isso, drenar o excesso de água do arroz, adicioná-lo à água em ebulição com 1 sal tbsp e cozinhar por 6-8 minutos, ou até que o arroz é estufado e os grãos parecem ter duplicado de comprimento.3. Drenar o arroz em um coador e voltar para o saucepan. Despeje o estoque de carne sobre o arroz, em seguida, adicionar os cominhos, cardamomo e 1 tbsp sal para a mistura. Usando uma colher grande e plana, conhecida pelos afegãos como kafgeer, misturar suavemente. Com o kafgeer, criar um poço no centro do arroz e colocar o cordeiro no poço. Cubra a carne com arroz e coloque a tampa na panela. Cozinhe com muito calor até que o vapor escape Debaixo da tampa, em seguida, reduzir o calor para muito baixo e cozinhar por 20 minutos.4. Para a cobertura, aqueça o óleo em uma frigideira sobre o calor alto até cintilar. Adicione a cenoura e a batata frita durante 4-5 minutos, ou até ficar ligeiramente amolecida. Retirar com uma colher pontilhada e colocar de lado numa tigela. Adicionar as sultanas ao óleo e fritar por 3 minutos, ou até que eles são plumados e flutuar para a superfície. Retirar com uma colher pontilhada e Adicionar à taça com a cenoura. Adicionar os frutos de casca rija, açúcar e cardamomo à taça e misturar suavemente.5. Usando o kafgeer, camada o arroz e cordeiro em uma grande bandeja de serviço, criando um heap. Abraçamo-nos e servimos imediatamente.