Lactose é o açúcar específico do leite e, com amido e sacarose, é um dos três hidratos de carbono mais comuns tomados com a dieta.consiste de uma unidade de galactose mais uma de glicose ligada por ligação glicosídica β – (1→4), então é um dissacárido. Tem a fórmula molecular C12H22O11 e massa molar 342,30 g / mol.
é sintetizado quase que exclusivamente nas glândulas mamárias dos mamíferos (baleias e hipopótamos fazer exceções) durante o período de mamar pelo complexo protéico chamado lactose sintetase, formado por α-lactalbumina (uma proteína do leite), além de galactosil transferase; o último catalisa a ligação de galactose em glicose presente no α-lactalbumina.é responsável, respectivamente, por 7,5% e 4,5% da composição do leite de mulher e vaca e fornece cerca de 40% da energia que o recém-nascido obtém do leite materno; na idade adulta, representa 5% -10% dos carboidratos alimentares.é menos solúvel que outros dissacáridos e tem uma doçura igual a 16% da sacarose. a sua fermentação em ácido láctico por bactérias é responsável pela lavagem do leite.
CONTEÚDO
- a intolerância à Lactose
- Primário hypolactasia
- Secundário hypolactasia
- Congênita, deficiência de lactase
- a Lactose e a mielina
- Lactose e lactulose
- Intestinal, a digestão
a intolerância à Lactose
Muitos mamíferos não consomem leite depois de espécies-específicas fase de desmame.
Lactase (EC 3.2.1.108), em condições fisiológicas normais, apresenta-se à nascença em todos os indivíduos, sendo crucial para a digestão da lactose no leite materno. Ao contrário, estimou-se que a grande maioria da população mundial (e isso é verdade também para os outros mamíferos) tem baixa capacidade de expressar a atividade da lactase após a fase de desmame.
Por exemplo, se considerarmos populações do Mediterrâneo, que, em geral, não consumir muito leite após o desmame fase, uma drástica diminuição da lactase atividade já pode ser observada na infância, até os valores de 90% do que a presente no nascimento (deficiência de lactase na idade adulta é definida como hypolactasia); entre os Brancos Norte-Americanos a deficiência envolve a 5% -20% da população, entre Negros Norte-Americana atinge 70%-75%, entre Asiáticos, Filipino atinge 95% e Tailandês, o principal grupo étnico da Tailândia, 99%, como na África (Nigéria) Yoruba.
On the contrary e.g. Dinamarquês, em que a deficiência envolve apenas 3% da população, mas também algumas populações nómadas e consumidoras de leite presentes na zona árida da Arábia e no norte de África.
Primário hypolactasia
Assim, o declínio na atividade de lactase durante a infância ou, para alguém que, durante a segunda década de vida, é uma condição que deve ser considerada filogeneticamente normal. Esta condição é chamada hipolactasia primária e é devido não a um dano no gene que codifica para lactase, mas em um código para uma proteína reguladora.
hipolactasia Secundária
Hipolactasia pode também ser secundária a condições como: intolerância às proteínas do leite de vaca; sensibilidade ao glúten não celíaco (NCGS);doença celíaca activa; diarreias infecciosas.nestas condições, muitas proteínas de fronteira são afetadas e, entre as glicosidases de membrana, a lactase é a que sofre a redução mais grave.o tratamento da causa primária resolve a hipolactasia secundária .; nestes casos, é aconselhável abster-se de consumir leite e alimentos contendo lactose até que a causa principal da deficiência seja resolvida.
deficiência congénita de lactase
há também condições em que uma deficiência congénita de lactase está presente, um caráter herdado no modo autossômico recessivo, em que o produto genético está ausente ou defeituoso. Esta deficiência primária é muito rara e ocorre no primeiro dia ou dias de vida com diarreia. Nesta condição, a única coisa a fazer é seguir uma dieta livre de lactose.intolerância à Lactose manifesta-se com:distensão abdominal; actividade intestinal audível; flatulência; dor abdominal; náuseas; síndrome do intestino irritável; diarreia osmótica.
Todas as condições são devido à presença de indigested lactose no lúmen do cólon, que faz com que um efeito osmótico, e a sua fermentação por bactérias do cólon (eles são bactérias coliformes, um grupo de bactérias aeróbias capaz de fermentar o dissacarídeo, entre os quais o mais importante é a Escherichia Coli), com produção de ácidos graxos de cadeia curta, que acidificar o conteúdo do cólon, além de gás, e.G. hidrogénio.deve-se notar que a intolerância à lactose, embora desconfortável, não parece danificar o trato gastrointestinal ou levar a patologias de longo prazo.
a Lactose e a mielina
De dois monossacarídeos formando o açúcar do leite, a glicose é uma importante fonte de energia para toda a vida, enquanto a galactose é utilizado por recém-nascidos e na primeira infância para a “construção” de glicoproteínas e galactolipids (cerebrosides) presente em muitos tecidos, mas, acima de tudo, nas bainhas de mielina das fibras nervosas.quando a mielinização das fibras nervosas e o crescimento são terminados, também a necessidade de galactose se reduz muito; talvez isso possa explicar, do ponto de vista fisiológico, a capacidade reduzida ou ausente de muitas populações para digerir o dissacarídeo já em idade jovem.nota: a intolerância à lactose é a principal intolerância alimentar em humanos.como mencionado anteriormente, uma pequena minoria da população, em grande parte de origem Norte-Europeia, é capaz de expressar grandes quantidades de lactase ao longo da vida. Pensa-se que na base desta capacidade há uma modificação genética favorável ao sobrevivente que induziu a absorção do dissacarídeo do leite produzido por seus animais durante o inverno severo no norte da Europa. Assim, a mutação teria permitido que os indivíduos sobrevivessem, transmitindo o personagem para a descendência, enquanto os outros morreriam.Lactose e lactulose Lactose, em meio alcalino ou, em certa medida, depois do aquecimento do leite, podem ser submetidas a uma isomerização em lactulose, na qual a unidade de glicose do dissacárido é isomerizada em frutose.o novo dissacarídeo não é digerido nem absorvido e parece promover o crescimento das espécies Bifidobacterium e Lactobacillus no cólon. A colonização do cólon por estas bactérias é eficaz na prevenção da diarreia aguda.a produção de ácidos graxos de Cadeia Curta a partir de fibras de lactulose e polissacáridos provoca uma redução no pH do cólon e limita o potencial crescimento de espécies de bactérias patogénicas.
digestão Intestinal
a reacção que clica o açúcar do leite nos seus monossacáridos, galactose e glucose (reacção β-(1→4)-glicosídica), é catalisada por uma enzima chamada lactase localizada nas membranas de fronteira do pincel dos enterócitos.
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