honestamente, eles acabaram por ser bastante difíceis de replicar.a minha primeira tentativa foi terrível. O biscoito exterior, feito de uma simples mistura de farinhas e manteiga sem glúten, saiu como crosta de torta. Era muito flácido em vez de macio e cakey.o recheio, que cozinhei durante várias horas, tinha um sabor suave. Confundiu a minha mente que um recheio feito de figos saborosos poderia ser tão monótono e suave! No entanto, este recheio, feito a partir de figos de missão cortados, água e açúcar castanho, era apenas isso.
First up: the cookie. Como os Fig Newtons são cakey, adicionei ovos à massa, juntamente com um pouco de fermento, que o meu primeiro lote não continha. Para o recheio, eu fui na direção oposta ao não cozinhá—lo de todo-eu simplesmente puré de figos secos missão com um pouco de água e xarope de milho.
O segundo lote ficou muito mais próximo do real, mas ainda estava um pouco fora. O biscoito sentia muito gorduroso e, enquanto enchia sabia doce, ainda não tinha profundidade real.para resolver estes problemas, reduzi a quantidade de manteiga no biscoito e substituí metade do açúcar granulado por açúcar castanho escuro para aumentar o sabor e adicionar um pouco de humidade. Eu também adicionei um pouco de óleo de laranja, já que eu me lembrava de Fig Newtons ter uma nota cítrica sutil. Para o recheio, voltei a puré de figos secos, mas desta vez adicionei sumo de limão acabado de espremer e um pouco de sal.o biscoito assado lindamente, enquanto o suco de limão e o sal impulsionavam o sabor do recheio sem competir com os figos. Mas ainda havia um problema: o biscoito exterior sabia muito amanteigado.Newtons comerciais de figos não sabem a manteiga, por isso, para o lote final, usei encurtamento em vez de manteiga. Essa simples troca fez uma grande diferença. Finalmente, os biscoitos sabiam como os Fig Newtons de que me lembrava.
E mesmo que eu finalmente aperfeiçoei a receita, Eu ainda precisava esperar antes de apreciá-los, uma vez que tanto o sabor ea textura melhorar após um descanso nocturno. Seguindo uma técnica da receita caseira da Bravetart de fig newton, transferi os biscoitos quentes para um recipiente selado, permitindo-lhes vapor ligeiramente. Depois de todo aquele trabalho, perguntava-me se os fig newtons valeriam a pena. Depois mordi um e obtive a minha resposta: neste caso, não há nada melhor do que transformar-me na tua avó.
Imprimir
sem Glúten Fig Newtons
Ingredientes
Para os Cookies
- 1 1/2cupsbrown farinha de arroz, além de mais para polvilhar(7 onças; 200 gramas)
- 1/2cupcornstarch(2 onças; 56 gramas)
- 1/4cupsweet farinha de arroz(1 onça; 28 gramas)
- 1teaspoonbaking soda
- 1/2teaspoonxanthan goma
- 1/2teaspoontable sal
- 1/4cupvegetable encurtamento(2 onças; 56 gramas)
- 1/4cupgranulated açúcar(1 3/4 onças; 50 gramas)
- 1/4cupdark açúcar mascavo(2 onças; 56 gramas)
- 2largeeggs(cerca de 3 1/2 onças; 100 gramas)
Para o Recheio
- 14ouncesdried missão figssee nota acima de
- 1/4teaspoonorange óleo ou 1/4 de colher de chá finamente ralado, as raspas de laranja a partir de 1 laranja
- 1/4cupwater(2 onças; 56 gramas)
- 3tablespoonslight xarope de milho(2 onças; 56 gramas)
- 2tablespoonsfreshly suco de limão suco de 1 limão(1 onça; 28 gramas)
- 1/2teaspoontable sal
Instruções
-
o Cookie: Na tigela média, misture marrom farinha de arroz, amido de milho, arroz doce, farinha, bicarbonato de sódio, goma xantana e o sal. In bowl of stand mixer fitted with paddle attachment, beat together vegetable shortening, granulated sugar, and brown sugar at medium-high speed until well combined, about 30 seconds. Adicionar ovos, um de cada vez, e misturar a velocidade média por 30 segundos. Raspar os lados da tigela, depois misturar por mais 15 segundos. Com o misturador desligado, adicionar ingredientes secos e óleo de laranja, em seguida, misturar a velocidade média-baixa até que uma massa se forma.poeiras com farinha de arroz castanho. Põe a massa no balcão e dá-lhe uma palmada. Enrolar com plástico enrolar e refrigerar durante pelo menos duas horas ou durante a noite.
-
entretanto, para o enchimento: em tigela de processador de alimentos, combinar figos, água, xarope de milho, suco de limão e sal. Pulso até formar uma pasta espessa. O enchimento deve ser grosso, mas ceder quando pressionado com a parte de trás de uma colher. Se o enchimento é muito firme, mistura-se em uma colher de chá adicional ou dois de água até que seja macio o suficiente para tubular. Transferência de enchimento para um grande pastel grande equipado com uma ponta redonda de 1/2 polegada.retire a massa do frigorífico e corte em seis partes iguais. Filma uma folha de assar com papel de pergaminho. Coloque um pedaço de papel de pergaminho de 12 por 18 polegadas na sua superfície de trabalho. Polvilhar generosamente o pergaminho com farinha de arroz castanho. Centrar um dos pedaços de massa no pergaminho e pó generosamente com farinha de arroz castanho. Rolar a massa para uma tira de 10 por 4 1/2 polegada, usando uma roda de pizza para cortar as arestas.figo de tubo a encher uniformemente o centro da massa. Colocar uma espátula metálica fina entre a massa e o Pergaminho para soltar a massa. Dobre as bordas de massa sobre o enchimento, pressionando levemente para baixo para selar. Retirar o tronco da massa do pergaminho e transferir, de lado para baixo, para a folha de assar preparada. Repetir com a massa restante e enchimento.
-
coze barras de figo no centro do forno até o ajuste e apenas começando a ficar castanho dourado, cerca de 15 minutos. Remover pan do forno e cortar bolachas, usando uma faca afiada, em pedaços de 2 polegadas. Permitir que os cookies arrefeçam durante 5 minutos. Transferir cookies para um recipiente com tampa, separando camadas com pedaços de papel de pergaminho. Conservar durante 24 horas antes de servir.