Nutrição Humana [depreciado]

como se pode lembrar, a moderação refere—se a ter a quantidade adequada de um nutriente-não ter nem muito, nem muito. Uma dieta saudável incorpora todos os nutrientes com moderação. A baixa ingestão de proteínas tem várias consequências para a saúde, e uma grave falta de proteínas na dieta, eventualmente, causa a morte. Embora a deficiência grave de proteínas seja uma ocorrência rara em crianças e adultos nos Estados Unidos, estima-se que mais da metade dos idosos em lares de idosos têm deficiência de proteínas. A gama de distribuição aceitável de macronutrientes (AMDR) para proteínas para adultos é entre 10 e 35 por cento de quilocalorias, que é uma gama bastante ampla. A porcentagem de proteínas na dieta que está associada à desnutrição e suas consequências para a saúde é inferior a 10 por cento, mas isso é muitas vezes acompanhado por deficiências em calorias e outros micronutrientes. Nesta secção discutiremos as consequências para a saúde da ingestão de proteínas que é demasiado baixa para suportar os processos da vida ou demasiado elevada, aumentando assim o risco de doenças crónicas. Na última seção deste capítulo, vamos discutir em mais detalhes as escolhas pessoais que você pode fazer para otimizar a sua saúde, consumindo a quantidade certa de proteína de alta qualidade.consequências para a saúde da deficiência em proteínas embora a deficiência grave em proteínas seja rara no mundo desenvolvido, é uma das principais causas de morte em crianças em muitos países pobres e subdesenvolvidos. Existem duas síndromes principais associadas a deficiências proteicas: Kwashiorkor e Marasmus. Kwashiorkor afeta milhões de crianças em todo o mundo. Quando foi descrito pela primeira vez em 1935, mais de 90 por cento das crianças com Kwashiorkor morreram. Embora a mortalidade associada seja ligeiramente menor agora, a maioria das crianças ainda morre após o início do tratamento. O nome Kwashiorkor vem de uma língua em Gana e significa: “rejeitado um.”A síndrome foi nomeada porque ocorreu mais comumente em crianças que tinham sido desmamadas recentemente do peito, geralmente porque outra criança tinha acabado de nascer. Subsequentemente, a criança foi alimentada com papas aquosas feitas de grãos de baixa proteína, o que explica a baixa ingestão de proteínas. Kwashiorkor é caracterizado por inchaço (edema) dos pés e abdômen, má saúde da pele, atraso de crescimento, baixa massa muscular e mau funcionamento do fígado. Lembre-se que um dos papéis funcionais das proteínas no corpo é o equilíbrio de fluidos. As dietas extremamente baixas em proteínas não fornecem aminoácidos suficientes para a síntese da albumina. Uma das funções da albumina é manter a água nos vasos sanguíneos, portanto, ter concentrações mais baixas de albumina sanguínea resulta em a água se mover para fora dos vasos sanguíneos e para os tecidos, causando inchaço. Os sintomas primários de Kwashiorkor incluem não só inchaço, mas também diarreia, fadiga, pele descascada e irritabilidade. Deficiência proteica grave, além de outras deficiências micronutrientes, tais como folato (vitamina B9), iodo, ferro e vitamina C, todos contribuem para as muitas manifestações de saúde desta síndrome.

Figura 6.15 Um Jovem Rapaz Com Kwashiorkor

Kwashiorkor é uma doença provocada por uma deficiência alimentar grave de proteínas. Os sintomas incluem edema das pernas e pés, cabelos claros, anemia, barriga de panela e pele brilhante.as crianças e os adultos com marasmus não têm proteínas suficientes nas suas dietas nem tomam calorias suficientes. Marasmus afeta principalmente crianças menores de um ano em países pobres. O peso corporal das crianças com Marasmus pode ser até 80% menor do que o de uma criança normal da mesma idade. Marasmus é uma palavra grega, que significa “fome”.”A síndrome afeta mais de 50 milhões de crianças menores de cinco anos em todo o mundo. É caracterizado por uma aparência extrema emaciada, má saúde da pele, e atraso de crescimento. Os sintomas são fadiga aguda, fome e diarreia.

Figura 6.16 Crianças Com Marasmo

Kwashiorkor e o marasmo, muitas vezes, coexistem como combinado síndrome denominada marasmic kwashiorkor. As crianças com a síndrome combinada têm quantidades variáveis de edema e as caracterizações e sintomas de marasmus. Embora a função do sistema de órgãos esteja comprometida pela desnutrição, a causa final da morte é geralmente a infecção. O desnutrição está intimamente ligado com a supressão do sistema imunológico em vários níveis, por isso as crianças subnutridas geralmente morrem de diarreia grave e/ou pneumonia resultante de infecção bacteriana ou viral. O fundo das Nações Unidas para a Infância (UNICEF), a agência mais proeminente com a missão de mudar o mundo para melhorar a vida das crianças, relata que a subnutrição causa pelo menos um terço das mortes de crianças pequenas. A partir de 2008, a prevalência de crianças menores de cinco anos que estavam abaixo do peso foi de 26 por cento. A porcentagem de crianças com peso inferior a 5 por cento diminuiu nos últimos dezoito anos, apesar do objetivo de desenvolvimento do Milênio de reduzir para metade a proporção de pessoas que sofrem de fome até o ano 2015.

Figura 6.17 Causas De Morte Para Crianças menores de Cinco anos De Idade, em todo o Mundo

Consequências para a Saúde do excesso de Proteína na Dieta

Uma definição explícita de uma dieta rica em proteínas ainda não foi desenvolvido pela alimentação e Nutrição do Instituto de Medicina (IOM), mas, normalmente, dietas ricas em proteínas são considerados como aqueles que derivam mais do que 30% de calorias provenientes de proteína. Muitas pessoas seguem dietas de alta proteína porque os comerciantes tout protein são capazes de estimular a perda de peso. É verdade que seguir dietas de alta proteína aumenta a perda de peso em algumas pessoas. No entanto, o número de indivíduos que permanecem neste tipo de dieta é baixo e muitas pessoas que tentam a dieta e parar recuperar o peso que tinham perdido. Além disso, há uma hipótese científica de que pode haver consequências para a saúde de permanecer em dietas de alta proteína para o longo prazo, mas ensaios clínicos estão em curso ou programados para examinar esta hipótese mais adiante. À medida que a tendência da dieta de alto teor proteico surgiu, também surgiu a questão intensamente debatida de se há consequências para a saúde de comer demasiada proteína. Estudos de observação realizados na população em geral sugerem que as dietas com elevado teor de proteínas animais, especificamente aquelas em que a principal fonte de proteína é a carne vermelha, estão associadas a um risco mais elevado de cálculos renais, doença renal, mau funcionamento do fígado, cancro colorectal e osteoporose. No entanto, as dietas que incluem muita carne vermelha também são elevadas em gordura saturada e colesterol e, por vezes, ligadas a estilos de vida pouco saudáveis, por isso é difícil concluir que o elevado teor de proteínas é o culpado.as dietas proteicas elevadas parecem apenas aumentar a progressão da doença renal e o mau funcionamento do fígado em pessoas que já têm problemas renais ou hepáticos, e não causar estes problemas. No entanto, a prevalência de distúrbios renais é relativamente elevada e subdiagnosticada. No que diz respeito ao cancro do cólon, uma avaliação de mais de dez estudos realizados em todo o mundo, publicada na edição de junho de 2011 da PLoS, afirma que uma elevada ingestão de carne vermelha e carne processada está associada a um aumento significativo do risco de cancro do cólon.Embora existam algumas ideias, o mecanismo exato de como as proteínas, especificamente aquelas em carnes vermelhas e processadas, causam câncer de cólon não é conhecido e requer mais estudo.

Alguns cientistas a hipótese de que a alta dietas de proteína pode acelerar osso-perda de tecido porque em algumas condições, os ácidos em proteínas bloqueiam a absorção de cálcio no intestino, e, uma vez no sangue, aminoácidos promover a perda de cálcio dos ossos; no entanto, mesmo estes efeitos não foram consistentemente observadas em estudos científicos. Os resultados do estudo de saúde das enfermeiras sugerem que as mulheres que comem mais de 95 gramas de proteína por dia têm um risco 20% maior de fraturas no pulso.outros estudos não produziram resultados consistentes. Os dados científicos sobre dietas proteicas elevadas e o aumento do risco de osteoporose continuam a ser altamente controversos e é necessária mais investigação para chegar a quaisquer conclusões sobre a associação entre as duas.as dietas com elevado teor proteico podem restringir outros nutrientes essenciais. A Associação Americana do coração (Aha) afirma que “as dietas de alta proteína não são recomendadas porque restringem alimentos saudáveis que fornecem nutrientes essenciais e não fornecem a variedade de alimentos necessários para satisfazer adequadamente as necessidades nutricionais. Os indivíduos que seguem estas dietas estão, portanto, em risco de comprometer a ingestão de vitaminas e minerais, bem como potenciais anormalidades cardíacas, renais, ósseas e hepáticas em geral.tal como acontece com qualquer nutriente, as proteínas devem ser ingeridas em quantidades adequadas. Moderação e variedade são estratégias-chave para alcançar uma dieta saudável e precisam ser consideradas ao otimizar a ingestão de proteínas. Enquanto a comunidade científica continua o seu debate sobre os detalhes relativos às consequências para a saúde de demasiada proteína na dieta, você pode estar se perguntando quanta proteína você deve consumir para ser saudável. Leia mais para saber mais sobre o cálculo das suas recomendações de proteínas alimentares, fontes de proteínas alimentares e escolhas pessoais sobre proteínas.