glúten refere-se às proteínas em grãos de cereais, tais como trigo, cevada e centeio. O glúten é encontrado no endosperma (um tipo de tecido produzido em sementes que são moídas para fazer farinha) e nutre embriões de plantas durante a germinação. Mais tarde, o glúten afeta a elasticidade da massa, atuando como uma cola para manter a comida unida, O que, por sua vez, afeta a mastigação dos produtos cozidos.
O glúten é uma mistura de centenas de proteínas distintas dentro da mesma família, Embora seja constituído principalmente por duas classes diferentes de proteínas.: gliadina, que dá ao pão a capacidade de subir durante a cozedura, e lutenina, que é responsável pela elasticidade da massa. nem todos os grãos contêm glúten. Alguns exemplos de grãos livres de glúten são sorgo, milho painço, arroz castanho, trigo mourisco, arroz selvagem, amaranto, quinoa, milho (polenta) e teff. A aveia também é livre de glúten, mas pode ser contaminada durante o processamento, disse Lori Chong, uma nutricionista registrada.o glúten é mau?o glúten só é mau para certas pessoas. Estas pessoas são sensíveis ao glúten ou intolerantes ao glúten, o que significa que os seus corpos produzem uma resposta imunitária anormal quando decompõem o glúten durante a digestão. Cerca de 18 milhões de americanos têm sensibilidade ao glúten, de acordo com a Fundação Nacional para a Consciência Celíaca.a forma mais conhecida de intolerância ao glúten é a doença celíaca, que afeta uma em cada 141 pessoas nos Estados Unidos, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos. Quando alguém com doença celíaca consome glúten, desencadeia uma resposta imunitária que danifica os intestinos, impedindo-os de absorver nutrientes vitais.a doença gastrointestinal crónica denominada síndrome do intestino irritável (IBS) é outra doença que é afectada pelo glúten. A IBS afeta 7 a 20 por cento dos adultos nos Estados Unidos, de acordo com um artigo publicado na revista Gastroenterologia & Hepatologia. Chong explicou que os grãos de glúten são altos em amidos e açúcares que podem ser facilmente fermentados por bactérias intestinais. Isto pode causar inchaço, cãibras e / ou diarreia.a alergia ao trigo é um tipo raro de alergia que é marcado por reacções cutâneas, respiratórias ou gastrointestinais aos alergénios do trigo, mas não é necessariamente causada pelo glúten. De acordo com o American College of Allergy, Asthma and Immunology, 65 por cento das crianças com alergia ao trigo superam-no aos 12 anos de idade.recentemente, os cientistas tornaram-se conscientes de outra forma potencial de intolerância chamada sensibilidade ao glúten não celíaco (NCGS). Depois de consumir glúten, pacientes com sensibilidade ao glúten podem experimentar muitos sintomas de doença celíaca, tais como diarréia, fadiga e dor nas articulações, mas não parecem ter danificado intestinos. Estes sintomas podem ser devidos a uma má digestão ou a um efeito placebo. De acordo com um estudo de 2015, o NCGS parece ser mais comum em mulheres e jovens adultos de meia idade. O estudo também questiona que porcentagem da população realmente tem NCGS, como muitos pacientes parecem diagnosticar e tratar-se com uma dieta sem glúten sem consultar seu médico.
os efeitos de ficar sem glúten
em casos de intolerância ao glúten, os médicos geralmente recomendam uma dieta livre de glúten. Os pacientes devem evitar comer quaisquer alimentos e ingredientes que contenham glúten, incluindo pão, cerveja, batatas fritas, massa, molho de salada, molho de soja e até mesmo algumas sopas (salvo indicação em contrário como “sem glúten”). De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, os produtos alimentares devem conter menos de 20 ppm de glúten, a fim de serem rotulados sem glúten.nos últimos anos, muitas pessoas sem intolerância ao glúten tomaram dietas sem glúten. De fato, de acordo com a Clínica Mayo, 80 por cento das pessoas em dietas sem glúten não têm um diagnóstico de doença celíaca. Especialistas se preocupe, no entanto, que, acontecendo, essas dietas sem explicitamente a necessidade poderia ser prejudicial para a saúde de uma pessoa, como alimentos sem glúten são muitas vezes deficientes em nutrientes. O Dr. Refaat Hegazi, diretor médico da nutrição adulta de Abbott, diz que ficar sem glúten pode afetar o corpo de muitas maneiras.em primeiro lugar, pode afectar a perda de peso. As restrições alimentares associadas a um estilo de vida sem glúten podem ajudar alguns a perder peso, especialmente quando os amidos são substituídos por opções mais saudáveis, como a quinoa, que não contém glúten. “Mas também pode ser prejudicial – O consumo de alimentos” mais saudáveis” sem glúten pode causar aumento de peso”, disse Hegazi. Os fabricantes de alimentos muitas vezes incluem gordura adicional ou açúcar para tornar os produtos sem glúten mais saborosos, aumentando a contagem de calorias do produto e, às vezes, enganando aqueles que usam a dieta para controlar a sua cintura.em segundo lugar, ficar sem glúten pode causar deficiências nutricionais. Muitos grãos inteiros são ricos em vitaminas e minerais, como vitaminas B E D, ferro e fibra. “Se você precisa ser livre de glúten como prescrito por um médico, ou você está escolhendo cortar para trás por razões pessoais, uma dieta livre de glúten é viável se seguido com cuidado”, disse Hegazi.em terceiro lugar, algumas pesquisas sugerem que uma dieta livre de glúten também pode afetar a função cognitiva. Como o glúten e os hidratos de carbono andam de mãos dadas, ficar sem glúten também pode significar cortar hidratos de carbono. Um estudo, que gerou muita discussão, sugere que níveis elevados de açúcar no sangue podem ter impacto negativo na estrutura cerebral e tem sido ligado ao declínio cognitivo e ao desenvolvimento da doença de Alzheimer. “Além disso, estudos sugerem que a ingestão elevada de hidratos de carbono está ligada a níveis elevados de Glicose no sangue e inflamação, também. Assim, cortar glúten e hidratos de carbono do seu menu pessoal pode suportar a cognição à medida que envelhece. No entanto, mais pesquisas devem ser feitas para entender verdadeiramente o impacto do glúten em seu cérebro”, disse Hegazi.em quarto lugar, ficar sem glúten pode melhorar a digestão, reduzindo o inchaço e diarreia, entre outros sintomas, que são muitas vezes associados com a sensibilidade. A melhoria da digestão associada a um estilo de vida sem glúten pode também aliviar sintomas associados a outras doenças intestinais como a intolerância à lactose.reporting by Rachel Ross, Live Science contributor.
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