Em um artigo anterior, destacamos os benefícios nutricionais dos cogumelos medicinais, expondo como estes fungos possuem poderosos antioxidantes e propriedades de reforço imunológico, são uma rica fonte de fibras prebióticas, e uma fonte alimentar de vitamina D. Cogumelos têm sido usado por milhares de anos, remonta aos antigos Egípcios e Chineses culturas, para promover a longevidade e a saúde geral e para o tratamento de diversas doenças. Recentemente, variedades específicas de cogumelos re-emergiram no centro das atenções e inundaram prateleiras de lojas de alimentos de saúde devido às suas propriedades nootrópicas, mais notavelmente a sua capacidade de melhorar a função mental, cognição e desempenho físico.para além da sua vasta gama de valores medicinais, os cogumelos comestíveis são gabados pelo seu teor nutricional. Estes fungos (e pós derivados deles) são considerados uma excelente fonte de proteínas vegetais digeríveis. Na verdade, em populações que não consomem proteínas animais (devido à falta de disponibilidade ou crenças religiosas) cogumelos são usados para combater a deficiência de proteínas e como um suplemento aos grãos de cereais. A proteína presente nos cogumelos contém todos os nove aminoácidos essenciais (EAAs), em contraste com a maioria das outras opções proteicas à base de plantas que normalmente estão faltando um ou mais EAAs. Além disso, os cogumelos têm uma composição de aminoácidos de cadeia ramificada elevada (BCAA), que é geralmente encontrada apenas em fontes de proteínas de origem animal.
na verdade, proteínas de cogumelo rivalizam com a qualidade do que é visto em fontes de proteínas derivadas de animais, incluindo pós de proteínas, e são quase equivalentes à qualidade de proteína encontrada na carne. A in vitro digestibilidade da proteína (IVPD), digestibilidade da proteína corrigida de aminoácidos pontuação (PDCAAS), aminoácido essencial índice (EAAI), e taxas de eficiência proteica (PER) mostrou resultados favoráveis na pesquisa, demonstrando que o conteúdo de aminoácidos em cogumelos, é comparável ao que de ovalbumina e supera a soja e o trigo pontuações (OMS/FAO normas de referência). Tanto os cogumelos cozidos como os não cozidos contêm proteínas de alta qualidade que são facilmente absorvidas e biodisponíveis, o que denota a sua superioridade em relação a outras fontes de proteínas. Em um estudo crossover aleatorizado que avaliou a diferença nos níveis de saciedade entre cogumelos e carne, os participantes expressaram significativamente menos fome, um maior senso de plenitude, e reduziu o consumo futuro após o consumo de farinha de cogumelo em comparação com aqueles participantes que receberam carne.
uma nova abordagem para o consumo de cogumelos é como proteína em pó, especificamente proteína à base de plantas fermentadas por shiitake. Esta forma de pó de proteína é uma opção palatável com um sabor neutro e terroso e corresponde aos perfis de aminoácidos do soro de leite e dos isolados de soja, validando o potencial de uso terapêutico na prática clínica. Como mencionado anteriormente, os cogumelos são ricas fontes de compostos fenólicos, flavonóides, carotenóides, vitaminas e antioxidantes, que desempenham um papel importante na redução do estresse oxidativo (uma forma de inflamação no corpo que é geralmente associada com condições crônicas e metabólicas desarranjo.
A combinação destes atributos de saúde notáveis e elevado teor de proteínas, cogumelos inteiros – e pós proteicos à base de cogumelos-pode ser eficaz para os doentes como adjuvante de outros protocolos dietéticos ou terapêuticos que já estejam em vigor, tais como protocolos anti – microbianos ou anti-virais. A proteína à base de cogumelos é uma opção adequada para aqueles que sofrem de alergias ou que são incapazes de consumir soro de leite, soja ou proteínas à base de trigo. Porque fornece em aminoácidos e tem grandes quantidades de BCAAs cobiçado, também pode ser uma grande opção para pacientes atléticos ou altamente ativos por causa de seu papel na construção muscular e queima de gordura. A composição proteica completa encontrada nos cogumelos é uma grande alternativa para colmatar a lacuna para veganos e vegetarianos que podem ser queimados em outras fontes proteicas tradicionais, como ervilha, arroz e outros grãos e leguminosas. Além disso, devido à sua elevada digestibilidade, as fontes de proteínas de cogumelos podem ser uma opção superior para aqueles com problemas de indigestão ou malabsorção, especialmente aqueles com enzimas diminuídas e ácido estomacal que são incapazes de digerir adequadamente proteínas animais. Se um paciente apresenta complicações ou não, recomendar a ingestão de proteínas derivadas de cogumelos pode ser uma sugestão vantajosa para melhorar a saúde geral.
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