os búlgaros são pequenos nódulos— variam em tamanho de 0,3 a 2,0 centímetros ou mais de diâmetro-de consistência gelatinosa formada por bactérias e leveduras que se beneficiam mutuamente para sobreviver. Eles se alimentam de lactose (o açúcar naturalmente presente no leite) produzindo uma fermentação dupla (láctica e alcoólica) que resulta em uma bebida ácida e borbulhante. Este processo impede que o leite estrague.
é conhecido como kefir para a bebida láctea fermentada por grãos búlgaros.
como obtê-los?
embora a tradição de cultivar búlgaros seja cada vez menos comum, é uma prática que passou de geração em geração e atualmente diferentes grupos em redes sociais os oferecem.
Embora o costume seja entregá-los, há também a modalidade de troca ou venda.
Um dado: o nome “kefir” vem do turco “Keyif”, que significa “sentir-se bem”.
estes microrganismos reproduzem-se rapidamente, desde que recebam os cuidados adequados. Para isso, é necessário o seguinte:
1. Mantê-los em um frasco de vidro ou plástico (nunca em metal) com uma tampa solta, eles também podem ser cobertos com uma malha.
2. Mude o leite entre 24 e 36 horas. Utilizar um filtro de plástico e fazer com que seja leite fresco (pode ser desnatado).
3. Devem ser mantidos à temperatura ambiente e longe da luz.
uma dica: se você quiser que a reprodução dos búlgaros seja mais lenta, adicione mais leite e leve à geladeira.
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quais são os benefícios para a saúde?
alimentos e bebidas fermentados, como leite búlgaro ou kefir, são caracterizados por serem ricos em probióticos, organismos vivos que exercem diferentes benefícios para a saúde.
- É uma bebida de alta digestibilidade, rica em cálcio.
- sua rica ingestão de proteínas favorece a sensação de saciedade.
- É geralmente bem tolerada por maldigestores ou pessoas intolerantes à lactose.
- Favorece a colônia de bactérias benéficas ou” boas ” no trato gastrointestinal.
- Fortalece o sistema imunológico.
- previne infecções e melhora doenças gastrointestinais.
- neutraliza problemas de pele como psoríase e acne (2).
- seu consumo em camundongos mostrou ter um efeito antitumoral.
Um dado: as bactérias lácticas foram as mais estudadas ao longo da história. Hipócrates e Galeno prescreveram leite fermentado para curar distúrbios gastrointestinais.
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iogurte VS kefir
embora o iogurte e o kefir (ou leite Búlgaro) sejam produtos lácteos fermentados, os tipos de bactérias presentes em cada um e o processo de fermentação são distintos. Isso resulta em produtos com diferentes características organolépticas e probióticas.
O iogurte é de consistência mais espessa, geralmente tem mais lactose. Portanto, é mais doce e tem menos organismos probióticos do que o kefir.
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