ingredientes
2 pounds boneless pork shoulder salt
Instruções
Cortar a carne de porco em pedaços de 2,5 a 3 polegadas e borrifa generosamente em todos os lados com sal. Mete a banha num fogão lento de seis quartos e liga-a para cima. Quando a banha é derretida, cabe na carne de porco em uma única camada (deve haver poucos intervalos entre as peças e eles devem ser mal cobertos com a gordura). Cubra e cozinhe até completamente terno, cerca de 3 horas. Desligue, descubra e deixe arrefecer enquanto prepara os acompanhamentos.numa frigideira de ferro fundido muito grande (12 polegadas) ou temperada sobre o calor médio, assar as malaguetas e alho não descascado, girando regularmente até que sejam amaciados e enegrecidos em manchas, cerca de 10 minutos para as malaguetas, 15 minutos para o alho. Fixe, depois tira o alho da pele e coloca-o num processador de comida. Dá o pulso ao alho até ser cortado finamente.
coloque a frigideira sobre o calor médio e colher em algumas colheres de sopa da gordura de porco do carnitas. Adicione os feijões e 1/3 do alho picado. Mash com um triturador de batata antiquado ou parte de trás de uma colher grande até tão suave como você gosta—eu gosto do meu para reter um pouco de textura—adicionando líquido de cozinha de feijão (ou água) algumas colheres de sopa de cada vez até que os grãos têm uma consistência ligeiramente azulada. Raspar os grãos em uma tigela de servir, cobrir com um pedaço de folha de alumínio e manter quente em um forno muito baixo.
divida o que resta do alho entre 2 tigelas de porção média. Sem limpar o processador, carrega as malaguetas até serem cortadas. Divida entre as duas taças.mais uma vez, sem lavar o processador, pulsa os tomates drenados até que se assemelhem à textura de salsa. Raspar em uma das Taças com o chile e alho. Agitar metade dos coentros na tigela de salsa de tomate e temperar com uma colher de sopa ou duas de sumo de Lima fresco. Thin the salsa with a little water if it needs it, then taste and season with salt, usually about a ½ teaspoon.esfregue os abacates na outra tigela e mastigue com o Batateiro ou a parte de trás de uma colher até ser macio ou chunky—qualquer que seja a sua textura de guacamole favorita. Agitar os coentros restantes e espremer um pouco de suco de Lima fresco – 1 colher de sopa é geralmente o suficiente para iluminar os sabores. Sabor e estação com sal, geralmente cerca de ½ colher de chá.cortar as limas restantes em cunhas e colher numa tigela.retire a carne de porco para uma tábua de corte, deixando para trás o máximo de gordura possível. (Você pode refrigerar a banha para usar para outra rodada de carnitas, para temperar feijões ou batatas fritas ou semelhantes.) Rasgue os carnitas em pedaços grosseiros e grandes. Prepara a frigideira limpa para cozinhar feijão sobre o calor médio. Quando a panela é muito quente, colher em carnitas-cozinhar gordura suficiente para filmar o fundo generosamente. Colher no porco, espalhando-o uniformemente sobre o fundo da panela. Cook não foi perturbado por um par de minutos, até que ele é ricamente browned e libera-se a partir do fundo da panela. Suavemente, rode as peças para Castanho do outro lado. Remova para um prato forrado com toalhas de papel. Salga com sal (sal grosso é bem-vindo aqui, se o tiver). Servir em um prato quente com os feijões, salsa, guacamole, Calços e tortilhas quentes.