Linguica. Faz parte do tecido culinário do Vale Central da Califórnia, disponível em todas as colheres gordurosas de Redding a Bakersfield, servidas ao pequeno-almoço, almoço e jantar. Pode agradecer aos Açorianos por este.ouvi dizer que há mais Açorianos na Califórnia do que nos Açores, que, se não se conhece, são uma pequena cadeia de ilhas ao largo da costa portuguesa. Você pode ver seus nomes em todos os lugares por aqui: Silva, Lopes, Mendes, Machado, Costa, Cardoza. Linguica eaters, todos.o que é esta estranha salsicha de que falo? Linguica (Ling-GWEE-zuh) é uma salsicha de porco pesadamente temperada com paprika, chiles e alho. Existem vários tipos de variações, mas a linguica é normalmente um salpicão vulgar, e é frequentemente fumada. Eu comi linguica por todo o país, mas os melhores foram em Gloucester, Massachusetts (onde minha mãe e minha irmã vivem), e aqui no Vale.uma linguica muito boa, para mim, é um recheio de salsicha. Smoky, garlicky e rico com gordura de porco e pimentos vermelhos, é espetacular servido com cebolas grelhadas em um rolo hoagie. Uma sanduíche de homem.o português colocou linguica em quase tudo, mas além de sanduíches, eu adoro-a em sopas com repolho português (que é muito parecido com as nossas verduras) e batatas. O meu amigo David Leite tem várias boas receitas usando linguica no seu livro de receitas a nova mesa portuguesa.
i made my version with wild pig. É claro que se não se pode apanhar javali, pode-se usar porco. Mas use carne de Porco de boa qualidade de um bom carniceiro ou de um mercado de agricultores. Acho que também precisas de urso, se tiveres isso por aí.se nunca fez salsichas antes, comece por ler o primer de fabrico de salsichas que escrevi no site da minha amiga Elise, apenas receitas.
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português, Linguica
Ingredients
- 3 1/2 pounds pork shoulder or wild boar meat
- 1 1/2 pounds pork fat
- 34 grams kosher salt
- 6 grams Instacure No. 1 (opcional)
- 1 colher de sopa de glicose ou açúcar branco
- 10 dentes de alho, picada
- 1 colher de sopa de pimentão doce
- 1 colher de chá quente de páprica ou pimenta de caiena
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de pimenta preta esmagada
- 1/2 xícara de leite em pó (opcional – ele ajuda a salsicha reter a umidade, enquanto a fumar)
- 3/4 de xícara de vinho tinto, de preferência, um vinho português
- tripas de Porco
Instruções
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Chill-se a carne e a gordura até que eles estão quase congelados, colocando-a no congelador por uma hora ou assim.
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Tirar algumas tripas de porco — você vai precisar de cerca de 3 a 4 comprimentos padrão, a cerca de 15 metros, e definir em uma tigela com água muito quente.
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Chop meat and fat into chunks that will fit into your grinder. Combinar o sal, instacure( se usar), açúcar, alho, leite seco e o resto das especiarias e misturá-lo na carne e gordura com as mãos. Deixa isto descansar no frigorífico durante uma hora. (Etapa facultativa do perito: misturar os pedaços de carne e de gordura com o sal e o sal de cura durante a noite antes de prosseguir. Fazer isto vai dar-te um melhor nó na salsicha.)
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moer através da trituradora de carne usando a lâmina grosseira, cerca de 6,5 mm. Se o seu quarto estiver mais quente do que 69°F, coloque a tigela para a carne moída em outra tigela de gelo para mantê-la fria. Volte a colocar a mistura no congelador enquanto limpa.
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adicione o vinho à mistura de carne, depois misture-o cuidadosamente, utilizando uma cozinha a baixo durante 60-90 segundos ou com as suas mãos (muito limpas). Isto é importante para fazer com que a salsicha se ligue correctamente. Uma vez misturado bem, coloque-o de volta no frigorífico enquanto você limpa novamente.
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Coisas a salsicha nas tripas. Fazer bobinas inteiras antes de fazer ligações. Torce as ligações apertando a salsicha para baixo e torcendo-a, primeiro em uma direção, e depois com a próxima ligação, a outra direção. Ou podes atá-los com o fio do talhante.
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Hang the sausages in a cool place. Se estiver quente ou se estiver a fumar os seus links, aguarde uma hora. Se você tiver um lugar onde a temperatura não vai mais alta do que 38°F, você pode pendurá-los durante a noite.se estiver a fumar as suas salsichas, comece a fumar enquanto as salsichas estão suspensas. Fumar os links por pelo menos 3 horas, e até 12. Eu prefiro um cigarro mais leve, para que você ainda possa provar o porco e especiarias. Eu prefiro carvalho, mas Hickory, maple, pecan ou uma madeira de fruta também funcionaria.uma vez que as salsichas tenham secado e / ou fumado, coloque-as no frigorífico até ser necessário. Se está a congelar as salsichas, espere um dia antes de o fazer. Isto vai apertar as salsichas e ajudá-los a manter a sua forma no congelador.estas salsichas manter-se-ão no frigorífico durante cerca de 5 dias e, se bem seladas, manter-se-ão no congelador durante um ano.
nutrição
calorias: 410kcal / hidratos de carbono: 3g / proteínas: 11g / lípidos: 38g / gorduras saturadas: 15g | Colesterol: 68mg | Sódio: 709mg | Potássio: 245mg | Fibra: 1g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 308IU | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 46mg | Ferro: 1mg