não é como óleos processados industrialmente são inúteis. O óleo de Canola é um ótimo lubrificante para máquinas. E os óleos de sementes estão actualmente a ser estudados como alternativas aos produtos petrolíferos não renováveis para tudo, desde a alimentação de carros até à fabricação de plástico até à formulação de tinta de impressão.mas sabe para que soja, canola e outros óleos de sementes não são tão bons? Humano.os óleos de soja e de canola, bem como os produtos menos conhecidos, como o milho, o amendoim, O girassol, o cártamo e o óleo de algodão, são todos abrangidos pelo termo duvidoso de “óleos vegetais”.”Isso faz com que soem muito mais saudáveis do que realmente são: a palavra “vegetal” no nome evoca imagens de brócolos e espinafres, não de soja e amendoins. Mas ” vegetal “aqui significa” qualquer coisa que não seja um animal ” – não se deixe enganar pelo marketing. (Nota rápida: tecnicamente, “qualquer coisa que não seja um animal” incluiria gorduras vegetais saudáveis como azeite ou óleo de coco, mas por convenção, estes geralmente não são incluídos no termo “óleo vegetal”.ao contrário dos produtos hortícolas, os “óleos vegetais” não são alimentos inteiros densos em nutrientes. Na verdade, eles estão tão longe de whole foods que você pode se perguntar Por que nós tentamos comê-los em primeiro lugar. Então aqui está a história de como os óleos vegetais assumiram o suprimento de alimentos dos EUA, e porque isso não é um desenvolvimento tão bom afinal de contas.os americanos costumavam cozinhar com banha e manteiga.: eram baratos, amplamente disponíveis e saborosos. Mas, em seguida, industrialmente processados, gorduras de sementes e grãos assumiu a oferta de alimentos no século 20, graças a uma tempestade perfeita de publicidade e economia:
- as Pessoas no início do século 20 estavam começando a ficar mais e mais preocupado com as insalubres produção de carne instalações do dia; óleos vegetais foram fáceis para vender mais limpo e mais “puro”, porque eles não estavam associados com a produção de carne.os óleos de sementes são uma forma de lucrar com o que, de outra forma, seria um desperdício. O óleo de algodão teria sido simplesmente jogado fora se Crisco nunca tivesse sido inventado; transformá-lo em “comida” fez esse lixo em uma mina de ouro. Hoje, os subsídios ao milho e à soja fazem com que a oferta destes alimentos seja muito maior do que a demanda, e o óleo é uma maneira de transformar esse excedente não rentável em “alimento”.por serem produzidos a partir de excedentes agrícolas, os óleos de sementes são muito baratos para o consumidor – basta comparar uma garrafa de óleo de canola com uma garrafa de azeite.a campanha anti-saturada com início nos anos 60 e 70 apoiou (e continua a apoiar) os óleos de sementes como alternativas saudáveis à banha e à manteiga.até meados do século ,os “óleos vegetais” eram mais baratos do que as gorduras tradicionais, amplamente disponíveis, e sendo proclamados como “escolhas saudáveis” de todos os lados – é de admirar que tenham partido?
Aqui está um gráfico mostrando a mudança no consumo de algumas gorduras ao longo do tempo. Notice the giant spike in “shortening” (read: seed oils – this is Crisco et al.) e margarina e o declínio vertiginoso da manteiga e do banha.
E aqui está mais um que mostra o consumo de apenas óleos vegetais (sem as gorduras de origem animal):
o óleo de Soja, domina as paradas (apesar de canola está a aumentar rapidamente). Em 1909, o óleo de soja representou 0,006% da energia na dieta americana; em 1999, tinha subido para 7,38%. Aqui está mais um gráfico, mostrando as principais fontes de calorias entre 1909 e 1999:
Notice that consumption of beef, porco, and total fat dropped off, while consumption of soy oil in particular, poultry, and “shortening” (again, think margarine and Crisco) rose. Supostamente, isto deve representar uma dieta mais “saudável para o coração” – mas as taxas de doença cardíaca têm subido constantemente o tempo todo.
(também a partir desse gráfico: o consumo de grãos diminuiu lentamente até cerca do início da “epidemia de obesidade” nos anos 70 e, em seguida, começou a aumentar novamente. Isso é uma correlação, e não prova nada sobre causa e efeito, mas é alimento para o pensamento.)
(fonte para os três gráficos mais os números citados nos últimos parágrafos)
mais óleos de sementes: e daí?
então por que isso é um problema?
é verdade que o óleo de canola e soja não sabem a nada: com base no valor culinário por si só, eles nunca deveriam ter substituído gorduras tradicionais deliciosamente luxuosas como banha e manteiga. Mas as consequências da ascensão do óleo de semente ao poder são muito piores do que os alimentos insípidos.o aumento dos óleos de sementes causou uma mudança dramática na composição nutricional da dieta americana. Especificamente, os óleos de sementes contêm quantidades elevadas de um tipo de gordura chamada ácidos graxos polinsaturados ómega-6. (Precisa de um refresque em tipos de gordura? Vai para aqui. Gorduras tradicionais como banha e sebo contêm alguns ácidos graxos ómega-6, mas os óleos de sementes são uma fonte muito mais rica. Este estudo analisa os alimentos disponíveis (não necessariamente o que foi comido, mas o que estava no fornecimento de alimentos) e descobriu que a disponibilidade de gorduras Omega-6 disparou entre 1909 e 1999. A principal fonte: óleo de soja.o que há de tão mau nisso? As gorduras Omega-6 não são ” más ” em abstracto. Na verdade, precisamos de uma pequena quantidade deles para viver; é por isso que eles são chamados de “ácidos graxos essenciais.”Mas não precisamos tanto deles como estamos a receber de todo aquele óleo de canola.as gorduras ómega-6 são quimicamente menos estáveis do que outros tipos de gordura. Eles se quebram facilmente sob estresse-especialmente quando eles foram expostos ao calor, luz ou oxigênio. Pensa em como conseguimos o nosso óleo vegetal.: primeiro fica em uma garrafa de plástico transparente na prateleira, em seguida, é aquecido durante a cozedura (às vezes várias vezes, no caso de fritar). Isto causa um tipo de dano chamado oxidação.as gorduras oxidadas são altamente inflamatórias e contribuem para o stress oxidativo (pode ler mais sobre isto aqui) e para a inflamação.isso é o dobro quando as gorduras Omega-6 andam por aí sem os seus amigos, as gorduras Omega-3. A razão ideal de Omega-6 para Omega-3 está algures entre 1: 1 e 4:1. Entre 1909 e 1999, a proporção real de gorduras Omega-6 para Omega-3 na dieta americana aumentou de 5.4:1 (Isso é quase ideal) para 9.6:1 (entrar em território assustador).
A dupla whammy de excesso de Omega-6 e uma relação desequilibrada O6:O3 é uma tempestade perfeita para doenças inflamatórias. Para obter um pouco mais específico, vários estudos têm implicado uma relação desequilibrada Omega-6 para Omega-3 em…
- Cognitive decline (Alzheimer, demência, etc.)
- o câncer de Mama
- a doença Cardiovascular (embora estudos recentes têm colocar um amortecedor sobre o entusiasmo inicial, ainda há um link; só não é tão grande como os pesquisadores inicialmente pensado)
- a Depressão e outros transtornos do humor
- o Intestino, problemas e da flora intestinal, disfunção
- a resistência à Insulina e diabetes
- Obesidade
- Artrite
isso não é uma lista de doenças a maioria das pessoas querem experimentar em primeira mão!obviamente, todas estas condições têm outros factores que não as gorduras ómega-6 e ómega-3. Mas a inflamação causada pelo excesso de ómega-6 e um desequilíbrio de ómega-6 e ómega-3 não está a ajudar em nada. Como “alimentos de saúde”, os óleos de sementes simplesmente não cumprem as suas promessas.
Somming it Up
Se quiser um óleo de cozinha, experimente o óleo de coco ou o azeite.óleos de sementes (ou” óleos vegetais”, se você gosta do termo de comercialização) simplesmente não são a resposta para os problemas de saúde de ninguém, muito menos de todas as doenças cardíacas. Óleos de sementes são uma maneira muito conveniente de eliminar resíduos agrícolas através de batatas fritas e Twinkies fritos, mas eles não estão fazendo nenhum favor para o seu corpo.em vez de comer um monte de óleos de sementes industriais, mantenha um equilíbrio mais saudável de gorduras Omega-6 e Omega-3 enchendo o seu prato com peixe, gorduras animais tradicionais, manteiga ou gorduras vegetais saudáveis como azeite e óleo de coco (nem todas as gorduras feitas de plantas são pouco saudáveis). São muito melhores para ti, e só o sabor é o suficiente para fazer qualquer um jurar pela canola para o resto da vida.