Quando se Trata de Jantar Interior, Restaurante Trabalhadores Enfrentam o Maior Risco

ao ar livre do restaurante de refeições é, talvez, o mais próximo que chegamos a um retorno à normalidade desde o início da COVID-19 pandemia: Calçada e pátio configurações de oferecer um serviço familiar, enquanto que, se abordado de forma responsável, a mitigar o risco. Estas salas de jantar ao ar livre refizeram a paisagem dos grandes centros metropolitanos e das pequenas cidades, permitindo que as pessoas se espalhem pelas ruas, visitem amigos e familiares e — por uma ou duas horas — esqueçam A ameaça iminente de um vírus mortal e altamente contagioso. Configurações ao ar livre também deram restaurantes uma maneira de trazer de volta alguns de seus funcionários e para receber os clientes ansiosos por uma pausa de suas próprias cozinhas. Quando os restauradores e os clientes são conscientes e cautelosos, comer fora tem provado ser relativamente baixo risco.

ndoor dining, however, is another story together, presenting considerably higher degrees of risk. Como as temperaturas de fluência menor em algumas partes do país, e as restrições são soltos em outros, salas de jantar são reabertura: alguns em uma capacidade muito limitada (em San Francisco e Nova York, por exemplo), e em outros lugares, em estados, como Flórida e Indiana, com capacidade limites. Jantares em cidades mais quentes podem escolher ir para dentro de casa simplesmente para uma mudança de cenário como elevador de restrições, enquanto aqueles em climas mais frios não terá muitas outras opções se eles querem continuar a comer fora quando o inverno chega.

mas uma transição dentro de casa não deve ser tratada simplesmente como uma continuação de jantar ao ar livre: reabertura interior muitas vezes correlacionada com picos em casos de coronavírus. Um relatório do CDC publicado no início de setembro descobriu que os adultos que relataram ter jantado em um restaurante — o relatório incluiu tanto interiores e patio diners — eram “aproximadamente duas vezes mais prováveis” de ter testado positivo para COVID-19 como aqueles que não freqüentavam restaurantes. É impossível atribuir a responsabilidade por estes picos de casos à indústria de restaurantes — nem devemos fazê-lo-e em estados onde os casos aumentaram, outros fatores podem contribuir para o aumento da presença do vírus, como o afrouxamento de outras medidas preventivas, tais como o uso obrigatório de máscaras e limites em grandes reuniões. Embora a correlação não iguale a causa, neste ponto da pandemia, não há dúvida de que a restauração interior é uma atividade de alto risco, independentemente do que os controles estão no lugar.”sempre que você está optando por se sentar e comer em um restaurante, particularmente com as pessoas, você está assumindo um risco maior”, diz Marissa Baker, uma professora assistente do Departamento de Meio Ambiente da Universidade de Washington& Ciências da Saúde Ocupacional. E à medida que o seu risco aumenta, também aumenta o risco para os empregados de mesa, Empregados de bar, chefs e pessoal de lavar louça que fazem as rodas de um restaurante girar sem problemas.existe uma forma segura de comer dentro de casa se o meu estado tiver levantado restrições de capacidade e mandatos de uso de máscaras?

para colocá-lo simplesmente: não. Quaisquer espaços interiores-particularmente aqueles onde os mandatos de uso de máscara foram abandonados ou nunca foram aplicados-criam um ambiente ideal para a propagação de COVID — 19.porque é que a comida interior é intrinsecamente mais arriscada do que comer ao ar livre?

para compreender os riscos associados com a alimentação interior, é importante primeiro entender como a COVID-19 é espalhada.de acordo com o CDC, acredita — se que o vírus se espalha de pessoa para pessoa através de gotículas produzidas quando alguém infectado com o vírus tosse, espirra, ou fala-ou, digamos, levanta a voz enquanto eles dividem uma garrafa de vinho ao jantar. Estas gotas, como a Penn Medicine explica, “caem rapidamente para a terra”, o que significa que, embora exista um risco elevado de contrair o vírus quando se fala com uma pessoa infecciosa ou na sua proximidade próxima, as gotas por si só não apresentam um risco extremo quando essa pessoa já não está presente. Infelizmente, essa não é a história toda.

O CDC recentemente adicionou uma atualização para sua página coronavirus, reconhecendo que também é possível para o vírus a ser espalhado por transmissão aérea. As notas da atualização de que gotículas infecciosas e as partículas de “linger no ar por alguns minutos a horas” e que passado instâncias do ar transmissões “ocorreu dentro de espaços fechados, que tinham uma ventilação inadequada.”O vírus é espalhado desta forma através de aerossóis, pequenas gotículas que “permanecem infecciosas quando suspensas no ar por longas distâncias e tempo”, de acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS). The WHO points to a working theory that larger respiratory droplets generate the airborne aerosols when they evaporate, as well as when an infected person breathes and talks.”estar em um espaço fechado onde o ar é recirculado significa que se houver vírus suspensos nesses aerossóis em uma sala, quanto mais tempo você passar desmascarado em um espaço fechado, maior o risco de contrair o vírus”, diz O Dr. Russell G. Buhr, um médico de cuidados pulmonares e críticos na UCLA Health. “É difícil porque o tipo de revestimentos não médicos que usamos não protegem bem contra aerossóis; as partículas em aerossóis são menores que os poros entre o tecido. A forma como as pessoas são infectadas é uma combinação de quanto tempo estão próximas de uma fonte infecciosa, juntamente com a quantidade de vírus a que estão expostas.”

mesmo em ambientes de restaurantes com mesas espaçadas e barreiras entre jantares, o potencial de transmissão aérea levanta algumas preocupações sérias. A cozinha dos restaurantes, muitas vezes minúscula, cozinha ombro a ombro, e os que estão no espaço podem partilhar o mesmo ar durante horas. A realidade é que os funcionários do restaurante vão passar horas dentro de casa uns com os outros, e com pessoas que tiram as máscaras para comer.

alguns restaurantes consideram os seus sistemas HVAC como medidas de segurança. Funcionam?

no seu sítio Web, a Agência de protecção ambiental salienta a importância da circulação e filtração do ar para ajudar a atenuar a propagação da COVID-19 em espaços interiores: “Embora as melhorias na ventilação e na limpeza do ar não possam por si só eliminar o risco de transmissão pelo ar do vírus SARS-CoV-2, a EPA recomenda precauções para reduzir o potencial de transmissão pelo ar do vírus. Estas precauções incluem o aumento da ventilação com ar exterior e filtração de ar como parte de uma estratégia maior.”idealmente, um restaurante que oferece refeições no interior terá, no mínimo, um poderoso sistema HVAC, retirando ar do restaurante, e bombeando ar fresco — não uma solução infalível, mas uma que ajuda. Mas, como Baker aponta, a menos que essas atualizações estão sendo apontadas nas redes sociais ou no site de um restaurante, é quase impossível para um restaurante para saber se uma sala de jantar está sendo preenchido com ar fresco ou simplesmente bombeando ar reciclado de volta para a sala de jantar e cozinha.alguns restaurantes em Nova Iorque que têm capital suficiente investiram em lâmpadas ultravioletas e unidades MERV-13 HVAC (uma medida de filtração de ar vários graus menos poderosa do que as presentes em hospitais). Le Bernardin, um dos três estabelecimentos com estrelas Michelin de Nova Iorque, instalou um “sistema de ionização BiPolar Needlepoint testado e provou ser eficaz em testes de laboratório independentes contra partículas do vírus COVID-19″, de acordo com a página Resy do restaurante. O fotojornalista Gary he reported on Eater NY that the Financial District restaurant Crown Shy spent $ 40,000 adding a bi-polar ionization system to their HVAC units. Ele observa que, como ainda há muito poucos estudos revisados por pares sobre a tecnologia, a eficácia dos sistemas de ionização bipolar ainda está em debate.”

Este tipo de medidas irá garantir alguns jantares, mas Baker diz que outros irão colocar mais confiança nos restaurantes mãe-pop que já conhecem e amam, onde eles se sentem mais seguros, apesar de recursos potencialmente limitados para atualizar a filtração de ar e ventilação. “Especialmente para comer em restaurantes, a percepção de risco desempenha um papel muito grande sobre as ações que as pessoas vão tomar”, diz ela. “E eu não acho que a pessoa média seja muito influenciada pela ventilação em seus cálculos de risco. Coisas como a familiaridade vão impulsionar a tomada de decisões.só vou a restaurantes sem serviço de mesa. Porque é que esses lugares ainda são de alto risco para os trabalhadores?para entender os riscos de jantar interior, Buhr diz para imaginar um restaurante como um cubo grande, que contém um certo número de pés cúbicos de ar. Digamos, por exemplo, um restaurante contém 1,000 pés cúbicos de ar: “esses mesmos 1,000 pés cúbicos de ar estão então sendo agitados através do ar condicionado, e recirculados no espaço repetidamente.”Um sistema de filtração forte e eficaz filtrará e circulará ar fresco, mas mesmo o melhor sistema de Filtragem de ar não eliminará totalmente o risco. O risco restante, embora não insignificante para os clientes, é ainda mais preocupante para os trabalhadores da restauração.um restaurante pode ser exposto a partículas virais no ar, ou partículas expelidas por uma pessoa infectada nas proximidades, durante uma ou duas horas enquanto comem. Para um empregado que passa horas no restaurante, o risco é exponencialmente maior. “Não são as mesmas 20 pessoas sentadas num restaurante durante nove horas”, diz Buhr. “Um trabalhador de restaurante pode ser exposto a 200 ou 300 pessoas que por necessidade de jantar não têm seus rostos cobertos.”para proteger os trabalhadores, é crucial que os empregadores forneçam Máscaras e que os empregados as usem de forma adequada e consistente. Mas mesmo isso, diz Baker, não é suficiente para negar todo o risco associado ao trabalho dentro de casa. “O trabalhador está encontrando várias pessoas ao longo de sua mudança. … Você está realmente aumentando a chance de entrar em contato com alguém que pode ser assintomaticamente, ou até sintomaticamente, carregando o vírus”, diz Baker. “Na maioria das vezes vemos trabalhadores com máscaras de pano ou talvez máscaras cirúrgicas. E embora sejam protetoras, durante um longo período de tempo e durante vários eventos de exposição, elas não são 100% infalíveis.”não são apenas os restaurantes que representam uma ameaça para a saúde dos trabalhadores dos restaurantes: os colegas de trabalho também podem colocar uns aos outros em risco de infecção. Numa indústria que oferece cuidados de saúde miseráveis e muitas vezes baixos salários, muitos trabalhadores de restaurantes regressam aos confins apertados de salas de jantar e cozinhas porque não podem dar-se ao luxo de ficar em casa, mesmo que sejam sintomáticos ou tenham sido recentemente expostos ao vírus. “Você pode estar trabalhando ombro a ombro na linha ou ombro a lavar pratos”, diz Baker. “Pode ser um trabalho bastante físico, então você está respirando pesadamente, o que está aumentando não só as partículas que saem de sua boca, mas o número de partículas que você está potencialmente respirando.”

O Risco Existe se um restaurante está oferecendo jantar interior ou não, mas Baker aponta que o jantar interior inevitavelmente leva a uma maior densidade de clientes, e um ambiente de cozinha mais apressado. Um maior número de Pedidos e turnovers de mesa “só vai aumentar a velocidade na parte de trás da casa, tanto para a preparação de alimentos, e para a lavagem de louça”, diz ela. “Então, ou você vai aumentar a velocidade , ou você vai aumentar o número de pessoas, ambas relacionadas ao aumento da exposição.”

isso coloca os restaurantes — e, como resultado, os seus trabalhadores-em uma posição impossível: a melhor maneira de evitar a propagação de COVID-19 é limitar o pessoal e os clientes em um restaurante. Mas a maneira mais viável de encontrar margens finas e manter um restaurante à tona é encher uma sala de jantar com jantares famintos, assim que os mandatos locais permitem.quando é que a comida interior vai voltar a ser segura? Como saberei que esse momento chegou?

Os Clientes devem tomar decisões informadas sobre o risco de jantar interior, olhando para a taxa de propagação da comunidade em seu bairro ou cidade. O CDC descreve a comunidade espalhada como o número de pessoas que “foram infectadas com o vírus em uma área, incluindo alguns que não têm certeza de como ou onde eles se tornaram infectados.”Os especialistas em saúde que falaram com o comedor concordaram que — até que uma vacina esteja amplamente disponível e tenha sido distribuída em todo o país — uma taxa extremamente baixa de propagação da Comunidade é a única maneira de garantir uma experiência de jantar interior verdadeiramente segura.o risco de propagação da comunidade apresenta um desafio único quando se trata de Refeições em restaurantes. “Você não sai só para comer em seu próprio bairro”, diz Buhr da maioria dos jantares em tempos” normais”. “Atravessamos a cidade até ao restaurante onde queremos mesmo ir. E talvez não haja um surto no centro de Los Angeles, mas há um surto em Beverly Hills, onde você mora. E agora você pegou alguém que vem de uma área de alta probabilidade de transmissão, e moveu-o temporariamente para uma área de baixa probabilidade. Os problemas vêm quando as pessoas estão se misturando, e você tem pessoas que estão derramando o vírus interagindo com pessoas que não estão infectadas.”A dificuldade de conter COVID-19 pontos quentes já pode ser vista em cidades como Nova York, onde alguns bairros foram ordenados a fechar o jantar de interior seguindo os upticks em casos de coronavirus, enquanto outros permanecem abertos para negócios como de costume.os restaurantes que vigiam a comunidade como medida da segurança dos restaurantes de interior devem estar cientes do facto de que os residentes em COVID-19 hot spots podem estar a visitar bairros com, de outra forma, pouca comunidade espalhada. A natureza intrinsecamente comunal dos restaurantes, juntamente com o fato de que as pessoas vão de bom grado viajar pela cidade para uma boa refeição, faz com que a comunidade se espalhe apenas um pouco fiel reflexo do nível de risco em qualquer área.o que é preciso para tornar a comida interior tão segura quanto possível?

para restaurantes que optam por reabrir, Dr. Elizabeth Noth, uma pesquisadora em Ciências de exposição ambiental e ocupacional em Uc Berkeley, ecoa Buhr e Baker ao enfatizar a importância do fluxo de ar e ventilação para a segurança relativa dos espaços interiores. “Ventilação e ar limpo é a minha maior preocupação quando se trata do que vai fazer uma experiência de jantar interior arriscada ou menos arriscada”, diz ela.além de garantir que um restaurante tem um poderoso sistema HVAC, Noth diz que o distanciamento adequado de mesas e máscaras de uso pelos funcionários é um bom indicador de quão sério um estabelecimento está levando tanto a segurança dos funcionários e do restaurante. “Se não está fazendo o básico — lugares que não fazem você usar uma máscara enquanto você está esperando no lobby, se eles não têm seus próprios servidores em máscaras — então você não pode realmente esperar que eles estejam fazendo muito mais.”Noth diz que estes são sinais mais fáceis de procurar ao avaliar o protocolo de segurança de um restaurante do que, por exemplo, bisbilhotar para encontrar o sistema HVAC e tentar descobrir o quão poderoso ele é. Para proteger os trabalhadores, Noth diz a ventilação adequada e medidas de segurança, incluindo diligente máscara vestindo deve se estender ao trabalhador quebra de quartos e áreas comuns, apontando para relatórios do aumento de spread de COVID-19 em um hospital de descanso, onde as janelas estavam ausentes, e os trabalhadores de saúde foram menos propensos a ter as mesmas precauções que eles fizeram durante o trabalho.para assegurar uma ventilação adequada e garantir que os empregadores fornecem aos seus empregados equipamento de protecção, Baker espera ver um maior envolvimento do governo. “Precisamos de regulamentos da OSHA federal e estadual (Segurança Ocupacional e Administração de saúde) para proteger os trabalhadores no trabalho. Essa é a única maneira que podemos garantir que os trabalhadores dos restaurantes estão recebendo o equipamento de proteção individual adequado que eles precisam”, diz ela.mas tornar a comida interior o mais segura possível não depende apenas dos reguladores governamentais. É uma questão de escolha pessoal e bom senso para os consumidores, também. “Não é tão simples como dizer: ‘estou confortável em ir a um bar ou a um restaurante porque acho que mesmo que adoeça, provavelmente vou ficar bem'”, diz Buhr. “Isso não funciona na saúde pública, porque você pode estar expondo outras pessoas à sua própria infecção desconhecida. Infelizmente chegamos a um lugar onde acho que o número de mortes ficou tão alto que nos tornamos um pouco insensíveis a isso. Como se fosse um pouco mais inevitável. E não é bem o caso.”

os clientes têm a responsabilidade de seguir todas as precauções de segurança possíveis se optarem por comer dentro de casa, reconhecendo o risco não só para si mesmos, mas para todos os trabalhadores que fazem seus alimentos, servi-los, e limpar seus pratos. Isso significa ficar em casa se doente, e usar uma máscara para o máximo de experiência de jantar possível. Significa ser gracioso e compreensivo se for lembrado para colocar uma máscara quando um garçom se aproxima, ou para mover a cadeira para mais longe de uma mesa vizinha. Significa, em suma, tratar os trabalhadores com um nível de respeito que sempre mereceram, mas que é ainda mais crucial agora que está ligado à sua saúde.”temos que ser muito pacientes e atenciosos com todos os que trabalham nesses restaurantes, porque eles estão tentando prestar um serviço em algum grau de risco pessoal”, diz Buhr. “O que eu realmente gostaria de ver é que todo mundo que decide sair para comer — o que é realmente um privilégio — trata as pessoas do serviço de comida com o tipo de cuidado e respeito que nós tratamos nossas enfermeiras. Precisamos mudar um pouco dessa mentalidade de “cliente sempre certo” para a mentalidade de “estamos todos juntos”.”Trabalhar juntos para conter o vírus, e mostrar a maior gratidão aos que estão na linha da frente todos os dias, diz Buhr, é a chave para superar esta pandemia.Glenn Harvey é um ilustrador Filipino que vive e trabalha em Toronto.