eu, especificamente, lembre-se de quando eu estava crescendo, minha mãe costumava sempre dizer-me,
“a carne é bem comer raros, mas SEMPRE certifique-se de que a carne esteja completamente cozida.”
(isso veio da minha mãe, que é Chinês)
tudo Bem, agora vamos continuar…
Tailandês matérias de porco sopa de sangue, conhecido como lou (หลู้)
Muitos pratos na Tailândia são consumidos crus, tudo a partir de uma enorme variedades de saladas, para ceviche estilo de camarão cozido em ácido do suco de limão, para sok lek, um popular Isaan prato de carne crua.
mas há outro prato tailandês, comido especificamente no norte da Tailândia, que provavelmente vai contra todos os conselhos de culinária que você já foi ensinado…
…o principal ingrediente: sangue de porco fresco, e não apenas sangue de porco, sangue de porco cru.
é conhecido em Tailandês como หลู้ Que Eu vou soletrar como “Lou”, ele rima com ” você.”
aviso: Eu não estou escrevendo este artigo para realmente dizer que o sangue de porco cru é um prato tailandês que você deve tentar, porque definitivamente não é o prato mais seguro. Mas eu estou escrevendo este artigo, principalmente para explicar sobre isso, e para compartilhar sobre isso, porque é um verdadeiro prato tailandês.coma sopa de sangue de porco crua por sua conta e risco!
a Compra de carne de porco fresca em uma manhã de mercado em Chiang Rai
Quando eu estava em Chiang Rai, as filmagens para a comida Tailandesa programa de TV, um dia, nos encontramos com P’Chan, o dono de um famoso restaurante Tailandês do norte em Chiang Rai chamado Lu Lam (e em uma nota de lado, Lu Lam (หลู้ลำ) é um excelente restaurante para comer em Chiang Rai, quando você está lá, e eles têm um menu repleto de pratos diferentes, não apenas lou หลู้).P’Chan e eu fomos primeiro ao mercado, e fomos ao seu talhante preferido, que ele conhece pessoalmente e frequenta.quando se está a lidar com o assunto de comer sangue de porco cru, acho que é bom saber a sua fonte.não só compramos um grande saco de sangue de porco, como também compramos um pouco da gordura do pescoço de porco, e um bom rim (que no momento da compra, eu não tinha idéia para o que ele ia ser usado!?).
procuramos por larvas de vespa, mas na foto de bambu worms (รถด่วน)
larvas de Vespa
Juntamente com a compra fresco de porco sangue, nós também pesquisou o que é chamado de dua daw (ตัวต่อ) em Tailandês, larvas de vespa, um bicho que eu não tinha comido antes.
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introduza o seu e-mail e enviar-lhe-ei o melhor conteúdo alimentar de viagem.larvas de Vespa é um alimento comum no norte da Tailândia, e está disponível apenas por alguns meses do ano, durante a principal estação chuvosa que dura de cerca de julho – setembro.nestes meses você vai encontrar muitas larvas de vespa nos mercados, mas não durante a temporada é quase impossível de encontrar.
a little hand held piece of dua daw (ตัวต่อ), Wasp larvae
we’ll come back to the Wasp larvae later.
Relaxante vista da Lu Lam restaurante em Chiang Rai
de Volta para Lu Lam restaurante
Depois de terminar de compras, e comprei todos os ingredientes necessários, P’Chan e voltei para Lu Lam (seu restaurante) para começar a preparar dois interessante e exótica norte pratos Tailandeses (ou devo apenas dizer que, de mistura (desde que não o calor, foi necessário!).
Ingredientes prontos para fazer lou (หลู้), norte da tailândia sangue sopa
Lou receita (หลู้)
fiquei imediatamente impressionado com o quão muitas especiarias e ingredientes passou a receita para lou (หลู้) – tantas diferentes temperos deliciosos estavam prestes a ser mista.
Makhwaen (มะแข่วน) – um belo tempero, um dos meus favoritos no norte da Tailândia
Makhwaen (มะแข่วน)
Um tempero bastante interessante e comumente usado apenas no norte da culinária Tailandesa, é de algo chamado de makhwaen (มะแข่วน).
é uma especiaria que está relacionada com a pimenta de Sichuan, e tem um pouco de calor e um pouco de efeito dormente para ele. Seja como for, adoro-o e estava prestes a entrar no nosso sangue.
P’Chan, o proprietário da Lu Lam restaurante em Chiang Rai, mostrando-me como fazer matérias de porco sangue sopa
P’Chan não é apenas o proprietário da Lu Lam e um especialista chef, ele era incrivelmente bom homem, e foi uma grande honra conhecê-lo.
ele sabia exatamente o que estava fazendo quando se tratava da receita de lou (หลู้), manuseando todos os passos com facilidade, e seguindo procedimentos corretos de manipulação de sangue.
Ele me explicou que lou (หลู้) é muitas vezes um dos homens prato, do norte pratos que os homens, muitas vezes, comer junto com tiros de Tailandês – licor e este é definitivamente um prato que realmente precisa ser emparelhado com uísque, para matar as bactérias.
Primeiro passo no sentido de tornar lou (หลู้) é para limpar o sangue
Limpeza de sangue
Fazer lou (หลู้), o primeiro passo é limpar o sangue.comprámos erva-limão e manjericão tailandês, mas P’Chan disse que essas duas famosas ervas tailandesas não estavam incluídas no prato, mas foram usadas para limpar o sangue.o primeiro passo foi tomar fatias de erva-limão e manjericão sagrado, e P’Chan torcer o sangue através das ervas, explicando que eles iriam remover qualquer cheiro ruim e limpar o sangue.
Adicionar um ovo cru e especiarias
ovo Cru e especiarias
Após a limpeza do sangue, foi então tempo de crack em um par de ovos crus e, em seguida, adicione todos os temperos, assim como um tiro de leite condensado.depois vieram as especiarias. Flocos de Chili, makhwaen( que eu expliquei um pouco acima), cominho (que não é comumente usado em comida tailandesa), sal, pickles e alho frito, algum tipo de molho chili queimado, e algum leite condensado, tudo entrou.depois de misturar delicadamente toda a sopa de sangue, P’Chan cobriu-a com um punhado de algo como macarrão de arroz, folhas de Lima de kaffir frito, chilies fritos, pedaços de pele de galinha frita crocante e, finalmente, um punhado de coentros cortados e cebolas verdes.
Raw renal e pescoço gordura, cortada em rodelas finas
sangue Cru sopa não o suficiente…?se a sopa de sangue de porco cru não for suficiente para você, você ficará feliz em saber que lou (หลู้), em Chiang Rai, é frequentemente comido com fatias de rim de porco cru e gordura de pescoço de porco cru.Yum!
Uma picada de porco sangue de sopa
normalmente estou muito animado sobre a tentar qualquer coisa e tudo o que eu nunca tentei antes, não importa o quão exótica ou bizarro soando, mas o raw de porco renal, na verdade, não soava tão atraente para mim em primeiro lugar – eu tenho que admitir.mas mesmo assim, queria dar-lhe uma oportunidade.Pchan pôs uma fatia de rim viscoso na minha Colher, e depois mergulhou-a na sopa de sangue, para a minha primeira dentada.
como é que o lou (หลู้) sabe?
qual o sabor do lou (หลู้)?fiquei chocado quando dei a minha primeira dentada no lou.e eu estou falando chocado de uma maneira ótima … foi realmente delicioso.eu realmente não poderia mesmo saborear realmente que era sangue, ele realmente não tinha um sangue ou mesmo um sabor irónico para ele.o sangue tinha a textura de leite inteiro (líquido, mas espesso), mas era essa mistura de especiarias que realmente o tornava saboroso. O sabor do cominho, o makhwaen peppery (มะแข่วน), A zéstia de Lima de kaffir folha de Lima, e a frescura do coentro.era muito saboroso.a fina fatia do rim cru pode ser comparada a algo como um cogumelo da orelha, macio, mas com borracha apenas para a primeira mordida. Foi muito bom.
Preparar os ingredientes para larvas de vespa chili dip (นำ้พริกตัวต่อ)
larvas de Vespa chili dip (นำ้พริกตัวต่อ)
Lembre-se que as larvas de vespa nós também comprado no mercado?
Depois de terminar a receita para lou (หลู้), e comer um pouco dela, era então hora de passar para o próximo prato de comida exótica do Norte Tailandês que íamos preparar: um molho de chili feito com larvas de vespa, conhecido como nam prik dua daw.
esta era uma versão do Nam prik que eu nunca tinha tentado antes.o primeiro passo foi pegar pimentos verdes de banana, alho e chalotas, e assá-los até um pouco enegrecidos, para dar ao molho chili um sabor smokey agradável.
Batendo larvas de vespa molho de pimenta
em seguida, bateu o nam prik em uma pasta, incluindo os pimentões, o alho, a cebolinha, o molho de peixe, e por fim, algumas grandes punhados de vapor larvas de vespa (ตัวต่อ).
era basicamente a mesma receita que nam prik Noom (um molho de chili tailandês do Norte que me lembra uma salsa chili verde mexicana), exceto com o ingrediente de larvas de vespa adicionado.
nam prik dua daw (นำ้พริกตัวต่อ)
Como é que é o gosto?
eu tenho que dizer que o Nam prik dua daw (รร) foi excelente.a pimenta e o alho deram-lhe um belo sabor fumado, era ligeiramente picante, e a adição das larvas de vespa deu ao molho chili uma verdadeira riqueza e cremosidade.eu acho que as larvas de vespa são basicamente como pequenas pepitas de creme gorduroso, e eles empurraram o Nam prik para o próximo nível, tornando – o quase amanteigado e tão cremoso-eu adorei.
eu sou um grande fã de Tailandês chili mergulhos
eu amava tanto, eu polido fora a maioria da tigela, em poucos minutos, juntamente com um jardim de ervas frescas e legumes.
Fazer e comer lou (หลู้), foi uma maravilhosa experiência culinária
Conclusão
Lou (หลู้) é um tradicional do norte Tailandês prato de matérias de porco sangue misturado com especiarias, e, muitas vezes servido com matérias-primas de porco renal do lado.P’Chan, o dono de Lu Lam, um maravilhoso restaurante Tailandês do Norte em Chiang Rai, mostrou-me a sua receita para esta iguaria do Norte. Foi interessante aprender sobre os muitos ingredientes e a cultura de comer lou (หลู้) na Tailândia.e qual era o sabor? Eu honestamente pensei que era delicioso – a mistura de especiarias era incrível, e realmente não continha um sabor forte de sangue. Sabe muito melhor do que parece!
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