Existem dois tipos de canning: canning de pressão e canning de banho de água fervente.
canning pressão (que eu ainda não fiz pessoalmente, mas eu li sobre ele) é para qualquer tipo de alimento: carne, feijão, sopas, o que quer que. Ele envolve um canner de pressão (não fogão, canhões de pressão podem ser usados como fogões, mas não o contrário), uma quantidade especificada de pressão, e um tempo definido. canning de banho com água a ferver é fácil: coloque alimentos quentes no quente de frascos, inferior em água fervente (ou água quente, que rapidamente trazer de volta a ferver), deixar ferver durante o período de tempo especificado na receita, retire da água, deixe descansar por 24 horas, certifique-se de que as tampas estão firmemente no lugar e selado, e você está feito! Apenas os alimentos com elevado teor de ácido podem ser enlatados através do método do banho de água a ferver. Especialmente com este método, você não quer se desviar de receitas aprovadas até que você está muito, muito confiante com suas habilidades de enlatar e verificação de acidez.
A razão destas duas formas de canning existem: botulismo. É um insecto desagradável, capaz de paralisar o corpo todo e até de te matar. Não é para brincar. Esporos de botulismo são encontrados na sujeira e tocam praticamente tudo o que cresce, por isso não é um problema isolado. O botulismo prospera num ambiente pouco ácido e pouco oxigénio. Uma vez que o processo de enlatação cria um pouco de vácuo no frasco, ele cria aquele ambiente de baixo oxigênio que o botulismo gosta tanto.
Existem duas maneiras de prevenir o envenenamento por botulismo por canning: canning de pressão aumenta a temperatura o suficiente para matar os esporos de botulismo. Os esporos não são mortos no ponto de ebulição, então o canner de pressão é necessário para criar a pressão para trazer a temperatura alta o suficiente para o tempo suficiente.
Canning banho de água a ferver tem uma posição diferente: uma vez que não pode matar esporos, você em vez disso cria um ambiente ácido para que os esporos simplesmente não pode procriar. É por isso que apenas os alimentos ricos em ácido são enlatados desta forma: geleias e doces, pickles e tomates, e por que tantas das receitas para este tipo de enlatados requerem suco de limão engarrafado, que é um ácido constante e confiável. canning banho de água a ferver é fácil e incrível! Ainda assim, você precisa seguir receitas aprovadas do USDA / Centro Nacional para preservação de alimentos em casa ou uma fonte muito, muito confiável como o Livro Azul De Ball ou livro completo de preservação Em Casa. O nível de ácido é muito importante para ter certeza de que o botulismo não pode crescer, e enquanto receitas do Pinterest ou blogs (pelo menos aqueles que não divulgam o curso da receita) pode parecer muito divertido, você está realmente melhor jogar pelo seguro!