Sério Asiático: raiz de Taro

grande parte da população mundial come taro de uma forma ou de outra, por isso não há nada inerentemente Asiático sobre o ingrediente desta semana. Mas aqui nos EUA, é mais provável que não, encontramos taro em uma preparação Asiática porque nem sempre temos amplo acesso à cozinha africana ou às culturas oceânicas e sul-americanas que também usam a raiz.

Existem muitas variedades de taro, a raiz de uma planta perene com folhas grandes e elefantinas. Alguns são pequenos, redondos e peludos, como roedores, outros são maiores e alongados, como daikon. Por dentro, a carne varia de branco a marfim com riscas de púrpura pálida. você pode estar pensando que com a abundância de batatas, batatas doces e abóboras disponíveis durante o outono e inverno, você já está feliz com o seu repertório de amidos. Porquê adicionar taro a essa lista, dado que a sua superfície castanha peluda é, na verdade, irritante para a nossa pele? E a sua carne crua é ligeiramente tóxica? Além disso, como quiabos, a carne de taro é viscosa quando fervida. Reconhecidamente, taro não é o mais amigável das raizes comestíveis, mas vale bem o esforço. Deixa-me convencer-te porquê.a textura do taro é diferente de qualquer outra raiz vegetal ou abóbora. Cozido ou cozido, taro é macio e quase parecido com creme, mas ainda firme e seco ao mesmo tempo. Seu sabor complexo faz batatas, em comparação, não tão interessante de comer. Embora taro é muitas vezes dito que não tem sabor distintivo, as variedades maiores possuem um sabor ligeiramente peixe, carne que é único na família de raízes. Variedades menores de taro, embora não tão memorável em sabor, têm uma doçura agradável. Seja qual for a variedade, a raiz tem uma textura macia e flácida como a de uma batata-doce japonesa ou coreana assada, apenas com um pouco menos de umidade.

como directriz, tratar o taro como se fosse uma batata ou uma batata-doce: cozido, cozido, frito ou amassado. Para esticar os irritantes na pele, Usar luvas ou usar uma toalha ao cortar a camada exterior. Para contornar a viscosidade, primeiro os cubos de Parboil de taro, em seguida, enxaguá-los antes de adicioná-los à sua receita. se você freqüenta restaurantes cantoneses, taro aparece em vários preparados: amassado e frito como bolas de bolinho, cozido e prensado em bolos pan-fritos saborosos, e cozido em cubos inteiros com carne e peixe. Um prato comum a vapor combina taro com pedaços suculentos de COSTELA de porco, marinado em uma mistura funky-tasting de feijão preto fermentado, Pimenta picante jalapeno, e um pouco de molho de soja ou molho de peixe. A combinação de taro e porco é um dos meus favoritos na dim sum, tanto que eu me encontro desejando mais pedaços de taro na tigela.

a receita não poderia ser mais fácil de preparar com antecedência. Cubos de costeleta de porco marinam durante a noite com puré de feijão preto e sal. No dia seguinte, combinar os pedaços de taro parboiled com as costelas marinadas e vapor sobre o calor alto por quarenta minutos. No final da cozinha, chuvisco em molho de soja ou molho de peixe ao seu gosto e guarnição liberalmente com jalapeño fatiado. apesar da ideia de carne cozida não me abrir o apetite, estes pedaços de porco—suculentos ainda saltam devido ao calor suave—são algo especial. O melhor de tudo, os cubos de taro absorvem a gordura residual das costelas de porco, trazendo para fora o sabor de carne da raiz ainda mais.

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