Salami 101: Nutrition Facts, Benefits and Concerns

no lado negativo, há também algumas preocupações de saúde em relação ao salame.

principalmente, estes derivam do fato de que o salame é um tipo de carne processada que é muito alta em sódio.

vamos olhar para estas questões em um pouco mais de detalhe.estudos negativos sobre Carne transformada a carne transformada causa cancro?bem, sim-pelo menos de acordo com a palavra oficial.em 2015, a Organização Mundial de Saúde (OMS) realizou uma avaliação sobre a carcinogenicidade das carnes processadas.como parte desta revisão, examinaram estudos epidemiológicos da população e determinaram que a carne transformada era carcinogénica do grupo 1 (13).

no entanto, existem alguns problemas com isso.em primeiro lugar, esta classificação “cancerígena” baseia-se na epidemiologia e não há como ter a certeza de que a carne processada provoca cancro. Por outras palavras, as associações entre a carne transformada e o cancro eram apenas observações, e não há provas de causalidade.em segundo lugar, a carne transformada é um termo abrangente que pode significar muitas coisas diferentes. Spam é carne processada. Assim como um cachorro quente num pão que vem com batatas fritas e cola. Assim é tradicionalmente carne fermentada como salame. Todos estes alimentos têm o mesmo efeito? Poderão as associações entre carne transformada e cancro ser porque a carne processada significa frequentemente fast food?em terceiro lugar, a razão para as associações entre a carne processada e o cancro pode ser algo a que podemos chamar “preconceito do utilizador saudável”.”Esta frase refere-se ao fato de que as pessoas que adotam um suposto comportamento insalubre são mais propensas a abraçar os outros. por exemplo, as pessoas que comem mais carne processada também são mais propensas a fumar, beber excessivamente e fazer menos exercício. Neste caso, é difícil isolar qual o comportamento que causa o maior risco.embora os estudos epidemiológicos encontrem uma associação entre a carne processada e o cancro, é importante não exagerar estas associações e compreender o risco relativo.por exemplo, o tabagismo aumenta o risco de cancro do pulmão ao longo da vida em 2500%.no entanto, as associações encontradas pela OMS identificam a carne transformada como aumentando o risco de cancro do cólon ao longo da vida em apenas 6%.como podemos reduzir os riscos para a saúde decorrentes da carne processada?suponha que alguém está preocupado com a ingestão de carne processada e acredita que ela causa câncer.neste caso, como podemos minimizar o risco?em primeiro lugar, os investigadores acreditam que a utilização de nitratos e nitritos na carne transformada é o que a torna perigosa. Por exemplo, uma meta-análise recente mostra que o elevado consumo destes compostos parece aumentar o risco de câncer de cólon (14).como resultado, a maneira mais fácil de reduzir o risco é não consumir salame que contenha nitratos ou nitritos. em vez disso, opte por um salame curado com sal tradicional que não utilize conservantes químicos.

no entanto … Nitrosamina ou óxido nítrico?um ponto importante a considerar é que nitratos e nitritos podem ser metabolizados em dois compostos distintamente diferentes.

O primeiro destes compostos é a Nitrosamina, que é possivelmente carcinogénica, e isto é algo que não queremos que aconteça.o segundo é o óxido nítrico, que é benéfico para o nosso corpo e, entre outros benefícios, ajuda a baixar a pressão arterial.vale a pena salientar que os produtos hortícolas são a principal fonte de nitrato alimentar.numerosos produtos hortícolas contêm nitrato natural e este nitrato converte-se em óxido nítrico no organismo (15).dado isto, a pergunta lógica a fazer é:; porque é que o nitrato nos vegetais se converte em óxido nítrico, mas o nitrato nas carnes processadas não?bem, pode fazer.estudos mostram que a Nitrosamina não se forma se a carne permanecer a temperaturas inferiores a 210 ° F, Mas que grandes quantidades se formam a temperaturas superiores a 350°F (16).além disso, a investigação demonstra que o consumo de vitamina C juntamente com alimentos contendo nitratos inibe em certa medida a formação de Nitrosamina (17).

contém grandes quantidades de sódio

na secção benefícios, examinámos como o teor de sódio pode potencialmente ser um benefício.

no entanto, o salame contém quantidades significativas de sal, e a ciência é bastante clara de que o consumo excessivo de sal pode causar danos, especialmente em pessoas sensíveis ao sal (18).se um indivíduo já está consumindo sal suficiente, adicionar grandes quantidades de salame no topo pode ser prejudicial.por exemplo, qualquer pessoa que coma uma dieta de alimentos processados provavelmente já está a comer mais do que o suficiente de sal.sempre que comemos alimentos crus, curados ou fermentados, a contaminação bacteriana pode ser uma questão possível (mas muito rara).nos últimos anos, registaram-se vários casos de salame contaminado por agentes patogénicos de origem alimentar, tais como salmonella (19, 20).no entanto, estas ocorrências estão longe de ser típicas.além disso, é incomum para salame que usa um iniciador de lactobacillus para ficar contaminado.de um modo geral, o ácido láctico cria um ambiente hostil para o crescimento de bactérias patogénicas.

o salame é bom ou mau para si?ao todo, o salame é um alimento saboroso e tradicional que oferece alguns benefícios para a saúde.é também adaptável, e tem um sabor delicioso, por si só ou como parte de uma bandeja de queijo.com um perfil nutricional semelhante ao da carne de porco, o salame é uma opção rica em nutrientes que fornece uma gama de vitaminas e minerais essenciais.no entanto, o salame apresenta algumas preocupações de saúde, principalmente no que diz respeito à utilização de nitratos e (grandes quantidades de) sal.enquanto a carne fresca e não processada é a opção mais saudável, comer salame de vez em quando não é motivo de preocupação.afinal de contas, seria uma pena evitar um dos nossos alimentos mais tradicionais devido a receios exagerados de saúde.para mais informações sobre carnes curadas tradicionais, consulte este guia de chouriço ou este olhar em profundidade sobre coppa.