One of the most important tools every kitchen should have is a really good chef’s knife. Porque quando estás a cozinhar, a tua faca é como o teu sous chef. Quando é aborrecido, partido, ou apenas não bem equipado, vai abrandar tudo e transformar cozinhar numa tarefa frustrante e demorada. E quando for bom, vais encontrar-te a arranjar desculpas para usá-lo a toda a hora.apesar de uma faca decente de chef parecer algo que toda a gente teria, ficarias surpreendido com quantas pessoas não o fazem. Por exemplo, todos os meus amigos têm facas de chef tão maçantes, que podem muito bem ser feitas para jardins de infância. Isso pode ser porque parece que as melhores facas do chef também são as mais caras, mas você definitivamente não tem que gastar um braço e uma perna para obter algo bom. Aqui estão quatro das melhores facas do chef que você pode comprar por menos de US $ 100, mais algumas dicas de um perito em como mantê-los em grande forma, e o que você deve geralmente procurar em uma faca boa.
There are two styles of chef’s knives you should know.
“dependendo de como você cozinha, você quer usar uma faca que complementa o seu estilo de cozinhar”, diz Feder. Se você se sentir mais confiante cortando com algo leve, procure um Tang escondido. Se preferir algo um pouco mais pesado, full tang é o caminho a seguir. Em geral, full tang knives tendem a ser significativamente mais acessível do que hidden tang, então um Acessível full tang pode ser apenas o lugar para começar.
a lâmina é geralmente feita a partir de um de dois tipos diferentes de aço.o Feder diz que as lâminas na maioria das facas são feitas de aço inoxidável ou de aço-carbono. Ele explica que o aço carbono tem melhor desempenho, mas é delicado, então é mais suscetível a ferrugem e danos. Por outro lado, o aço inoxidável é mais fácil de manter, mas a qualidade não é tão alta. Evite cortar coisas altas em ácido com uma faca de aço de carbono, como esses ingredientes podem causar um filme a formar na lâmina.só precisa de afiar a sua faca algumas vezes por ano.
de acordo com Feder, se afiar a sua faca regularmente, levará menos tempo para manter a borda afiada. “Se você esperar até que seja super chato, é muito mais difícil trazê-lo de volta”, explica, ” uma das razões pelas quais a maioria das pessoas tem facas rombas.”
deve planear afiar a sua faca cerca de duas ou três vezes por ano, quer por si só com uma ferramenta de afiamento (o Feder recomenda a utilização de uma pedra de água de dois lados, como esta aqui), ou profissionalmente na sua loja de ferragens local. Afiar facas é uma habilidade em si mesma, de modo que, em geral, é mais fácil (especialmente para chefs principiantes) tê-lo profissionalmente afiado. No final, vai custar – lhe menos mantê-lo assim do que comprar uma faca novinha em folha.
mas você precisa aprimorá-lo todas as semanas.sabes aquelas barras de metal longas que vêm sempre nos conjuntos de facas? É uma ferramenta de afinação chamada aço, diz Feder. Enquanto afia o aço da faca para criar uma nova borda, re alinha o fio na borda da lâmina para mantê-lo em ordem de funcionamento.
Quando você o usa, Feder diz que você não deve simplesmente esfregá—lo para cima e para baixo ao longo da borda de sua faca-que vai fazer mais mal do que bem. Em vez disso, aplique suavemente a pressão na sua faca enquanto corre a borda contra a ferramenta de afinação em um ângulo de 20 graus (você pode assistir a uma demonstração da técnica aqui). Vá devagar e repita em ambos os lados da faca até ter afinado o comprimento da lâmina. Devias fazer isto pelo menos uma vez por semana, mas podes fazê-lo sempre que quiseres.nunca, nunca, Nunca, colocar uma faca de chef de qualidade na máquina de lavar louça.
“independentemente do tipo de aço que você usa, não coloque a faca do seu Chef em uma máquina de lavar louça”, diz Feder. A alta pressão de água e detergente vai emborcar a borda, soltar o punho, e efetivamente arruinar a sua faca, especialmente se você fazê-lo repetidamente. Em vez disso, lavar apenas as mãos e não deixá-lo ficar molhado por muito tempo, ou então a lâmina pode enferrujar.
estas opções satisfazem todas as qualificações de uma faca de um grande chef, e são todos acessíveis!
Feder jura pela Victorinox facas para iniciantes. Você pode usá-lo para praticamente qualquer uma das suas necessidades de corte, mas é especialmente popular para usar para o corte de carne. Compra um aqui.
Zwilling J. A. Henckels Faca do Chef, $50
For a knife that will last you a long time, Feder says that affordable options don’t get better than this. Ele ainda usa o mesmo há 18 anos! A lâmina pesada e o punho tornam este ideal para o corte de ingredientes duros como vegetais crus ou squash. Compra-o aqui.
o Mac Faca de Chef Série de Corte de Faca do Chef, us $52
Se você quiser uma faca japonesa leve que não seja tão cara como um tang escondido, esta é a faca que você precisa. A sua lâmina fina de carbono faz dela a ferramenta perfeita para filetar delicadamente peixes com ou fatiar pepinos. Compra-o aqui.
Wüsthof Clássico Faca do Chef, us $60
Este alemão faca é uma que eu, pessoalmente, jurar. É a quantidade certa de peso e corta tudo como manteiga. Uso – o para tudo, mas acho-o especialmente útil quando estou a esculpir uma galinha ou um peru. Compra-o aqui.