They say you continue to evolve as long as you live.não posso falar por todos, mas sinto que evoluí desde a primeira vez que escrevi sobre afiar facas, em 2008, pouco depois do início dos tempos.naquela época eu era jovem e idealista, cheio de vinagre e outra coisa. Sonhei com uma sociedade utópica onde todos possuíam uma pedra de amolar e um aço afiado, onde as facas nunca se enfadavam, onde até a pele de tomate mais dura renderia ao toque leve de penas de aço carbono finamente afiado, e onde ninguém-nem mesmo os mais desajeitados entre nós — se cortaria novamente.um passarinho até aterrou na minha máquina de escrever quando a escrevi, por isso sabia que tinha de ser verdade. (Isso mesmo, usamos máquinas de escrever em 2008. Quando acabava um artigo, fechava-o numa lata e atirava-o para um tubo pneumático ligado às redes.)
foi assim nos dias de halcyon. E não queria que fosse de outra forma. Afinal, para que serve a juventude se não para sonhar grandes sonhos?mas nem todos os sonhos funcionam. Ao longo dos anos, aprendes a aceitar este facto. Nem todas as cozinhas têm uma faixa magnética para segurar facas, por exemplo. E tu também nunca vais instalar um, não importa quantas remodelações de cozinha mostres.não, vais guardar as tuas facas soltas numa gaveta da cozinha, onde elas serão brutalmente derrubadas pelos teus outros utensílios, a saborear as suas bordas perfeitas e sem falhas. E ainda assim, contemplem! A terra não vos abrirá e não vos engolirá por completo, apesar das admoestações dos antigos escritores da Internet.
A seguir, ainda se recuperando desta lição, talvez você tenha filhos, e agora você não vai mais usar facas. Toda a sua ingestão dietética consistirá agora em restos de cachorros quentes e nuggets de frango que o seu filho exigiu e depois recusou-se a comer porque “eles são muito redondos.”
ainda pior, mesmo se você conseguir fazer um jantar apropriado (uma vez por ano ou assim), você vai perceber a si mesmo, como se de uma grande distância, atirando sua faca de 600 $Shun Hana chef na máquina de lavar louça, e através do nevoeiro e teias de aranha do que resta de sua mente, você vai perceber vagamente que você está apenas muito cansado para se importar.finalmente, há o divórcio, e à medida que estás a desfazer as tuas coisas no teu novo lugar, vais descobrir, com um toque de nostalgia, que já nem tens essa faca. E então você vai até o supermercado onde, junto com seu novo dreno de pratos, esfregona e produtos de limpeza, você vai pegar uma faca de cozinha de $12.e esse é o momento em que a tua nova vida realmente começa.para ser claro, a sua nova vida não envolve deixar-se ir. Não se trata de desistir de si ou das suas facas. em vez disso, trata-se de ganhar clareza.assim, enquanto você vai permanecer sempre consciente da importância de manter suas facas afiadas (não menos para a sua faca de supermercado de US $12 do que para o seu Shun de longa data), você não vai mais satisfazer fantasias caprichosas de se tornar um afiador de facas itinerante, lavando o seu comércio em feiras de rua do bairro ao lado de vendedores de pickles artesanais e comida de cão de pequeno lote.
não, a partir de Agora você vai comprar ferramentas que são apropriadas para suas necessidades e seus meios, e se isso significa comprar uma faca barata, que assim seja. Barato ou não, uma coisa que não é opcional é mantê-lo afiado.para começar, é mais fácil trabalhar com uma faca afiada, porque uma faca afiada faz o seu trabalho com menos pressão de si. E como não tens de pressionar com tanta força, é menos provável que escorregues e te cortes. Da mesma forma, menos pressão significa que se você se cortar, é mais provável que seja um corte menor do que algo muito pior.por falar em facas, quando estiveres pronto para sair da faca de 12 dólares, esta faca de 10 polegadas do chef pela Victorinox vai correr-te menos de 40 dólares e é uma excelente faca para o dinheiro. Mas não há pressa.Antes de irmos mais longe, vamos falar sobre o que é e não é afiar.
afiar uma faca afia aço
a borda de corte de uma faca de cozinha típica tem a forma de um V. Se você olhar para uma faca novinha em folha com uma borda de fábrica sob ampliação, isso é o que você veria. Facas diferentes têm ângulos diferentes, e algumas delas até têm o que se chama de bordas de bisel duplo, onde você tem uma face de borda primária que é o solo, digamos, 20 graus, e um bisel, na própria borda da borda, se você quiser, ou seja, 15 graus ou mais nítido. Lembrem-se, tudo isto só é visível sob ampliação. quanto menor o ângulo, mais afiada a lâmina, e mais difícil é manter essa borda.
Depois de usá-lo por um tempo, ou deixá-lo bater em torno de sua gaveta, que V se transforma em um U. e você não vai precisar de ampliação para conhecê-lo; será óbvio por quão mal a faca corta. Terá chegado a um momento de acerto de contas. Ou, na verdade, afiar.afiar uma faca requer moer uma certa quantidade de aço, mantendo esse ângulo de 20 graus. Não há forma de transformar um U num V sem arrancar alguma da tua faca.
Para fazer isso, você tem três opções:
- Fazê-lo com um whetstone
- Fazê-lo com um manual ou elétrico afiador de faca
- Levá-lo para um profissional de faca-afiador
Você pode ter notado que eu não mencionei nada sobre o uso de uma faca de aço, que é por vezes erradamente chamado de afiação de aço. E a razão para isso é, uma faca de aço não afia (ou seja, moer qualquer Aço), simplesmente afia a borda uma vez que foi afiada.afiar? Buzinar? Qual é a diferença? Não te preocupes com isso ainda. Vamos tratar disso em breve.como afiar uma faca você mesmo, em meus dias mais militantes, eu juraria que os Afiadores manuais (ou seja, “Puxadores”) ou elétricos deveriam ser evitados a todo custo. “São maus para as tuas facas”, queixei-me. “Eles moem demasiado aço.Sim, isso pode ser verdade. E se usares um para afiar uma faca de 600 dólares, perderás os teus privilégios de talheres por um período não inferior a um ano, e serás forçado a fazer trabalhos de escória na minha cozinha. Se estás a falar de uma faca de 12 dólares, por outro lado, ” quem se importa?”é, de fato, uma atitude razoável.pode encontrar Afiadores usados nas lojas de segunda mão e nas vendas de garagem, especialmente nos armários dos seus pais. Se você quiser pegar um novo, a escolha 450 do Chef é um afiador manual decente, como é a escolha 110 do Chef na categoria elétrica.se você está usando um desses tipos de afiadores, siga as instruções do fabricante, e mais importante, não me culpe.vamos passar às pedras. A coisa boa sobre as pedras é que, ao contrário de tantos outros aparelhos de cozinha, uma pedra de amêijoa nunca vai parar de trabalhar. Na verdade, uma pedra de amêijoa não passa de um pedaço de pedra plana, e continuará a ser um pedaço de pedra plana durante muito tempo. Como com os outros tipos de afiadores, se você vai experimentar com uma pedra de amêijoa, é apenas sensato começar com uma faca que você não se importa particularmente. arranje uma pedra de dois lados, com uma grão grosseira de um lado e uma grão fina do outro. Comece com o lado grosso, dando a faca dez golpes em cada lado da lâmina, mantendo-a em um ângulo de 20 graus. Depois vira a pedra e dá à faca o mesmo tratamento do lado fino.
A propósito, as pessoas às vezes ouvem a palavra whetstone e têm a idéia de que ele está se referindo a uma pedra molhada. O que é um erro fácil de cometer, e o facto de haver um tipo de pedra afiadora Chamada Pedra de água só aumenta a confusão. mas as pedras de água são uma besta diferente. Eles precisam ser embebidos antes de usar e requerem um fluxo constante de água para ser driblado sobre eles durante a afiação. As pedras normais funcionam melhor secas. Na verdade, as pequenas partículas de aço que a pedra moer podem ficar suspensas no líquido e danificar a lâmina. Isto aplica-se à água e, em especial, ao petróleo, que é outra substância que as pessoas muitas vezes enganosamente aplicam às suas pedras de argamassa, presumivelmente com o objectivo de lubrificá-la. aqui está mais sobre afiar uma faca com uma pedra.finalmente, uma vez refrescado o bordo da sua faca, você precisa aprimorar o bordo para torná-lo verdadeiro. O que acontece quando se moer uma nova ponta na faca é que a ponta extrema da lâmina se torna microscopicamente fina. É por isso que é afiada. Mas ser tão fino significa que é facilmente dobrado para um lado ou para o outro, fazendo com que a faca pareça romba. Não é aborrecido, é o que se chama de verdade.
O remédio para isso é aprimorar a borda da lâmina em um aço. Ao contrário de afiar, afiar não remove nenhum aço. Em vez disso, endireita aquela borda enrolada.Note que, além de afiar a faca depois de afiar, é uma boa ideia dar-lhe algumas pinceladas em aço de afinação sempre que começar a trabalhar com ela. Se você estiver cortando ou cortando por um longo período de tempo, sua faca pode se beneficiar de alguns golpes no aço a cada dez minutos ou mais.um aço liso é o melhor, em vez do tipo estriado. Um aço cerâmico como este é uma excelente escolha. Os aços de diamante também são bons, mas alguns deles podem ser muito abrasivos.para usar um aço, segure-o na posição vertical com a ponta contra a placa de corte. Uma toalha na tábua de corte ajudará a evitar que a ponta do aço escorregue. Desliza a tua faca para baixo ao longo do aço, usando o mesmo ângulo de 20 graus que fizeste ao afiar, dando-lhe dez pinceladas no lado esquerdo e dez na direita. a propósito, esquece o que os chefes de manobras de criss cross fazem na TV. Estão apenas a exibir-se, e não só esse método não é mais eficaz, como é muito mais provável que resulte numa lesão grave.
Aqui está mais sobre como usar um aço de afinação.se toda esta conversa sobre ângulos e umbigos duplos é esmagadora, levar uma faca a uma loja de talheres para afiar um par de vezes por ano é perfeitamente aceitável e pode, em última análise, ser a melhor troca em termos de tempo e dinheiro. Lembra-te que mesmo que tenhas outra pessoa a afiar a tua faca, vais precisar de a afiar de vez em quando.
O segredo para armazenar suas facas
e, finalmente, aqui está uma dica sobre como armazenar suas facas. Claro, essas tiras magnéticas são boas, mas eu preocupava-me com uma faca a ser arrancada e a esfaquear alguém no pé, por isso não sei. Os blocos de facas também são bons, se tiveres espaço no balcão. Mas lembrem-se que as vossas facas têm de ir de cabeça para baixo, para que as suas bordas não fiquem directamente na madeira, o que as VAI tirar da verdade.
A melhor maneira de armazenar uma faca de cozinha, na verdade, está em uma gaveta, mas só depois de primeiro protegê-la com um guarda de faca barato, que você pode comprar individualmente ou como um conjunto. Com estes acessórios nifty, suas facas podem chocalhar dentro de suas gavetas sem ser danificado-e eles também proteger você de ser cortado quando você está remexendo por alguma coisa.