If you spend any amount of time paging through old menus, looking back to the Diamond Jim Brady era of American overeating, you’ll find a mention of turtle soup. Heck, você provavelmente vai encontrar várias menções. Este nobre guisado (e seu homólogo falso) foi servido nas inaugurações presidenciais, nos primeiros trens transcontinentais e em abrigos lotados em todo o país em crescimento. Era a comida favorita do Presidente Taft, e dado que a Casa Branca teve de construir uma banheira para acomodar a cintura dele, tens de respeitar a opinião do homem.mas quando é que os americanos começaram a comer esta iguaria improvável, e porque é que pararam? As tartarugas-de-focinho-verde eram abundantes nas primeiras colónias, e os primeiros colonos comeram a carne. Ovos de tartaruga apareceram nas mesas de jantar da colónia de Plymouth. Sopa de tartaruga de alguma forma provavelmente fez o menu no primeiro dia de ação de Graças, embora sem o xerez e tomates a sopa iria mais tarde apresentar. Pela Guerra Revolucionária, a sopa de tartaruga figurava com destaque nos menus e nos livros de culinária de todo o país.diz-se que uma grande tartaruga de estalar contém sete tipos distintos de carne, cada um reminiscente de carne de porco, frango, carne de bovino, camarão, vitela, peixe ou cabra. (Those less enamored of the protein might describe its flavor as muddy, dirty, mushy and chewy, however. Receitas do século XIX fornecem instruções detalhadas para a limpeza de tartarugas (consenso geral parecia ser cortar a cabeça primeiro, em seguida, ir para as entranhas e barbatanas) e também dar aos cozinheiros a liberdade de obter sua carne de tartaruga de latas. Receitas para as primeiras sopas de tartaruga simuladas apareceram ao mesmo tempo; na verdade, a sopa era tão popular que os clientes preferiam uma versão falsa a nenhuma sopa de tartaruga. Algumas receitas para sopa de Tartaruga Falsa instruem os cozinheiros para ferver uma cabeça de vitela inteira e fazer o guisado a partir da massa resultante de carne, enquanto outros pedem uma mistura de tripas, tendões e pães doces que não estaria fora do lugar em uma tigela de pho vietnamita.no final, a sopa de tartaruga tornou-se vítima da sua própria popularidade esmagadora. Ele migrou de jantares presidenciais para os vagões ferroviários, e finalmente para a lata de Campbell vermelho e branco na década de 1920. na Segunda Guerra Mundial, cozinheiros harried tinha muito cansado de vestir suas próprias tartarugas, e opções enlatadas mais baratas e saborosas para tartaruga tornou-se disponível. Novos produtos de conveniência como jantares de TV e Spam foram os ataques finais contra a sopa de tartaruga cada vez mais fora de moda, e na década de 1960 ele tinha ido pelo caminho do pote de pimenta, servido apenas em certas regiões da América.para a nossa moderna sopa de tartaruga, escolhemos carne de guisado magra como substituto da tartaruga. Um dos poucos lugares na América que ainda serve a sopa é em Nova Orleans, no venerável Palácio do Comandante, onde é apresentado com um copo de xerez ao lado para que os jantares despejem na sopa. Adoramos o sabor do Xerez, mas não queríamos que o sabor do álcool bruto dominasse os sabores, por isso adicionámos o xerez em duas fases: uma para incendiar a panela, e depois com o stock e os tomates para enriquecer o caldo. Finalmente, a sopa é espessada a forma crioula tradicional, com uma mistura de farinha cozida e manteiga chamada roux misturado no pote borbulhante. Isto resulta em um prato Grosso e complexo, mais um guisado do que uma sopa, que pensamos que seria melhor apreciado ao lado de algum puré de batata rico ou polenta cremosa.
MOCK TURTLE SOUP
Start to finish: 1 1/2 horas
Servings: 41 1/2 quilos de ensopado de carne
8 colheres de sopa (1 vara) de manteiga
1 colher de chá de sal
1/3 xícara de farinha de trigo
1 cebola vermelha, cortada em cubos
3 paus de aipo, cortados em cubos
2 cenouras em cubos
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
2 dentes de alho, picados
1 copo de xerez
2 xícaras de frango, de carne ou caldo de legumes
2 xícaras de conservas de cubos de tomate
1 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
a salsa Picada e os ovos cozidos em fatias para enfeitar (opcional)Em uma panela pequena ou frigideira, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Misture a farinha e o sal de 1/2 colher de chá gradualmente até ser incorporado, continuando depois a agitar para evitar a combustão. Cozinhe até que o roux seja castanho e o sabor da farinha crua tenha desaparecido, cerca de 3 minutos. Põe de lado para arrefecer.
numa panela grande ou num forno holandês, derreter 4 colheres de sopa de manteiga com calor médio. Adicione a carne e 1/2 colher de chá de sal, e marrom cuidadosamente, cerca de 10 minutos. Retirar a carne da panela e adicionar cebola vermelha, cozinhar durante 3 minutos, em seguida, adicionar aipo, cenouras, pimenta e alho. Cozinhe legumes até o translúcido e browning começa, cerca de 8 minutos.adicionar carne de bovino de volta à panela e deglaze com 1/2 xícara de xerez, mexendo para remover qualquer crosta castanha que possa ter-se formado no fundo da panela. Quando o xerez estiver quase totalmente evaporado, adicione caldo, tomate picado, cayenne e o restante do Xerez. Ferva durante 30 minutos para deixar os sabores misturarem-se. Misture o roux arrefecido gradualmente para obter a sopa tão espessa ou fina como quiser. Quando a sopa tiver engrossado, sirva quente, envernizado com salsa cortada e fatias de ovo.