os tibicos têm sido utilizados para produzir bebidas refrescantes de baixo teor alcoólico e acético quando o tempo de fermentação é curto (2-3 dias), como o tepache de suco de várias frutas ou piloncillo, mas se a fermentação for prolongada por mais tempo (2 a 3 semanas) o vinagre tibicos é produzido.
preparação Editar
os tibicos são colocados num recipiente de vidro, com água pura ou fervida não clorada, e um pedaço de panela (doce de tampa, piloncillo, chancaca, melaço), açúcar branco, açúcar mascavo ou uma mistura deles em iguais ou distintas proporções. É preferível usar panela ou mel de abelha pelo seu conteúdo em minerais e vitaminas do grupo B, o açúcar branco industrial altera a cultura. Adiciona-se ainda um pedaço de fruta cítrica, seja limão, laranja, tangerina ou toranja, 2 ou 3 unidades de frutas secas, sejam ameixas, tâmaras, damascos secos, figos, passas, etc.que aportam nutrientes adicionados (frutose, minerais) e a microbiótica própria; posteriormente pode-se tampar com uma tampa, ou com um pano, para permitir que respirem, ou optar por um recipiente hermético ou semi-hermético para obter uma bebida gaseificada, e deixam-se Imóveis durante 48 horas, no máximo 3 dias. Em seguida, eles escorrem em uma lata de plástico e tomar o líquido, pode ser armazenado em geladeira ou à temperatura ambiente para consumo, de preferência um copo em jejum. Os tibicos vazados lavam-se e voltam-se a um recipiente limpo, embora também se possa optar por não lavá-los; os que ficam aderidos ao vidro são os recém-nascidos e há que ter cuidado ao eliminá-los, pois podem tapar as canalizações. Os tibicos podem não consumir-se, pois, a água onde fermentaram é a que tem propriedades terapêuticas. Você Nunca deve usar instrumentos metálicos.
Propriedadeseditar
são atribuídas aos tibicos a capacidade de revitalizar tecidos danificados por traumatismos e por infecções recorrentes, alívio de colite, infecções urinárias, artrite e redução de peso, mas nenhuma destas afirmações foi comprovada cientificamente ainda e, até o momento, não existem estudos nem artigos de referência que os endossem.
no Chile, é usado como uma bebida energética que ajuda pessoas com estresse e cansaço extremo.
Advertênciaseditar
- Diabetes: a água fermentada pelos tibicos normalmente tem uma grande quantidade de carboidratos (açúcares) e, portanto, pode afetar o controle da glicose em uma pessoa com diabetes mellitus. Em todas as suas formas que não seja vinagre, os tibicos contêm uma quantidade notável de açúcares e, portanto, você tem que usá-los com moderação no diabetes, pois eles podem aumentar fortemente os níveis de Glicose no sangue. No entanto, pela natureza própria da fermentação, o teor de açúcares é reduzido ao mínimo às 48 horas.
- Gastrite: os tibicos contribuem para a proteção da flora intestinal, no entanto, pessoas com gastrite aguda podem ser afetadas pelo ácido láctico do fermento.