Na Índia, “chaat” é uma palavra que descreve mais do que um conjunto de lanches: É um modo de vida, e uma categoria de alimentos que atinge praticamente todos os elementos que faz com que algo craveable—doce, azedo, picante, picante, e crocantes. Chaat pode ser apreciado a qualquer momento. É leve o suficiente para ser comido ao pequeno-almoço ou como um lanche da tarde, mas satisfatório o suficiente para tomar o lugar do almoço ou do jantar. Além disso, você pode encontrá—lo em qualquer lugar que há comida indiana-é até mesmo para venda na parte de trás de muitas mercearias indianas.
em um país com tanta variação culinária regional como a Índia, chaat continua a ser um “denominador comum”, diz PriaVanda Chauhan, chef / proprietário do Restaurante indiano de comida de rua, Desi Galli, em Nova York (que acontece servir excelente chaat). Os nomes exatos dos pratos (gol ganpa de uma região é panipuri de outra, e assim por diante) podem variar, mas você vai encontrar chaat de alguma forma praticamente em todos os lugares.
Existem toneladas de diferentes tipos, e de métodos apropriados de comer cada um. Mas em seu núcleo, qualquer prato de chaat é apenas uma combinação de cinco componentes essenciais, cada um dos quais contribui para criar uma mistura viciante de sabores e texturas:
- A Base: este é geralmente um Carbo, seja um samosa, um papdi (biscoito de farinha frita), ou arroz inchado-mas é muitas vezes crocante. Esta é a base sobre a qual todos os outros sabores serão empilhados. Às vezes a base será neutra (arroz inchado, papdi), ou já será temperada (samosa)—de qualquer maneira, mais temperos serão adicionados.
2. Os molhos: coentro-mint chutney e tamarind chutney são os dois molhos mais comuns em chaat, como eles emprestam elementos picante e tangy/doce, respectivamente. Iogurte simples também se junta à festa,para adicionar uma nota refrescante e refrescante.
3. crise: Além da base (que muitas vezes fica macia quando carregada com chutneys), pratos chaat terá outros ingredientes crocantes como o fino sev—pequenos pedaços picantes de batata frita—ou masala chana—frito, grão de bico temperado.
4. Os vegetais: cebolas em Diced, tomates, e batatas estão pesadamente no chaat. As batatas são normalmente simplesmente cozidas, e os tomates e cebolas são crus—estes são destinados a adicionar textura.
5. O UMAMI: quase todo chaat inclui uma aspersão de chaat masala, uma mistura onipresente de especiarias indianas que cheira a ovos podres, mas adiciona uma sacudidela de umami a qualquer prato.
e enquanto muitos lugares se tornam criativos em suas ofertas de chaat (Desi Galli faz um prato baseado em fritos Franceses!), existem alguns grampos que você vai encontrar quase todos os lugares:
Gol Gappa
(Também conhecido como: panipuri – “panipuri” significa literalmente “pão de água” em Hindi)batatas fritas esféricas cheias de batatas, grão-de-bico, cebolas e chutneys, servidas com algum tipo de água com sabor (normalmente Tamarindos ou coentros-hortelã). Para comer um golgappa, você colher um pouco da água no centro do crisp e estourar tudo em seu mês. Faças o que fizeres, não dês uma dentada, ou vais acabar com uma grande confusão. “Digo às pessoas para comerem como sushi”, diz Chouhan.
Samosa Chaat
Este é um prato que—como o ato de queijo derreter em nada, ter—se-ia tentar muito difícil de ser ruim. É feito de uma base de samosas picadas (doces fritos saborosos cheios de batatas picantes e ervilhas), e coberto com chutney, iogurte e sev (esses pequenos pedaços de batata frita). Cada componente é maravilhoso em si mesmo, mas neste caso, o todo é maior do que a soma de suas partes. Para comer, cachecol abaixo com uma colher.
Sev Puri
Este é como Samosa Chaat, mas com chamuças subbed para frito puri crackers. É mais leve e menos picante—mas muito fácil de comer.
Bhel Puri
Um inchado arroz salada com todos os tipos de fixações incluindo as cebolas, fino sev, e chutneys que foram bem jogadas em conjunto. Sempre pedir este prato com tudo, e comê—lo rapidamente-fica encharcado muito rápido.
Dahi Vada
Fritos de farinha de bolas que estão se afogando no iogurte e coberto com pesados dustings de pimenta-do-reino, pimenta em pó, e chaat masala—o combo é uma verdadeira bomba de pungente, sinus-limpeza temperos. Bebe o molho que sobrou quando acabares com a tua vada, ou pelo menos mergulha outra coisa nela. Não é para ser desperdiçado, e vai arrefecer-te.relacionado: toda a comida indiana que você deve encomendar que não seja Tikka Masala