kan jag ersätta en holländsk ugn med en lerkruka?
Jag fick den här frågan i min inkorg för några dagar sedan. Jag tycker att det är en ganska bra fråga. Skönheten i en lerkruka potten är att värmen kommer från botten och sidorna och hålls låg och överensstämmer med en termostat.
det tunga locket låser in fukt, så du kan verkligen bara ställa in det och glömma det. Gå bara bort i några timmar och kom tillbaka till en vacker braise, gryta eller chili.
Jag är en stor förespråkare för crock potten för braising. Men kanske har du begränsat utrymme. Eller kanske har du katter som kan hoppa upp på disken och bränna sig på en varm lerkruka medan du är borta på jobbet.
oavsett, det korta svaret på frågan om att ersätta en holländsk ugn för en lerkruka potten är ”ja.”
trots allt var crock potten utformad för att ta platsen för en holländsk ugn i första hand, så kockar skulle inte behöva värma upp ugnen för att laga en måltid. Det största problemet med att anpassa ett crock pot-recept för en holländsk ugn är temperaturreglering. De flesta lerkrukor har två värmeinställningar: låg och hög.
beroende på källan kan dessa konverteras till cirka 175 F och 195 f, eller det kan bara hänvisa till låg och hög effekt och inte temperatur alls.
eftersom det inte finns någon låg eller hög inställning på en ugnstermostat, måste vi gissa. En sak om matlagning i en holländsk ugn inuti en konventionell ugn är att vanligtvis tillagningsprocessen är lite snabbare än att använda en lerkruka potten.
om ett crock pot-recept kräver 8-10 timmars matlagning kan du förmodligen slutföra tillagningen i ugnen på cirka 3 1/2-4 timmar. Det betyder dock inte att du har temperaturen dubbelt så hög i ugnen.
När jag använder en holländsk ugn värmer jag i allmänhet alla ingredienser på spisen tills de kokar och lägger dem sedan i en förvärmd 210-225 kcal F-ugn. Denna mycket låga ugnstemperatur säkerställer att maten når en säker temperatur men lagar proteiner försiktigt så att de blir fuktiga och ömma.
medan jag har sett braising temperaturrekommendationer så höga som 325 kcal F, hävdar jag att braising ska göras långsamt och vid låg temperatur.
Jag skulle absolut använda en holländsk ugn i stället för en lerkruka potten om jag behövde, och jag skulle hålla ugnen inställd inte högre än 225 grader F. Jag skulle laga köttet tills gaffel anbud, som jag brukar hitta tar mellan 3-4 timmar.