Chris Lilly foto: Kingsford Charcoal | Allen LeCuyer foto: Allen LeCuyer | Matt Moore foto: Clay Hassler
Chris Lilly Lilly är världsmästare pitmaster, talesman för Kingsford Charcoal och femfaldig vinnare av Memphis i Maj BBQ-tävling. Han är också vice president, chefskock och partner på Big Bob Gibson Bar-BQ och chefskock för Big Bob Gibson Bar-Bq Competition Cooking Team.Allen LeCuyer är pitmaster för competition BBQ team, Magnum P. I. G. Han har varit på den konkurrenskraftiga bakgårdsgrillningskretsen sedan 2016 och har vunnit flera stora mästerskap, inklusive Minnesota i maj och Rotary Rock ’ N Ribs.
Matt Moore är en BBQ pro och författare till flera grillning böcker, inklusive ” Serial Griller: Grillmaster Secrets för lågan kokta perfektion.”Hans arbete har presenterats av BBC och CBC, The New York Times, The Wall Street Journal, Washington Post, Atlanta Constitution, Chicago Tribune och andra.
vi frågade var och en av dessa BBQ-guruer för deras bästa kolgrillningstips. De hade mycket att säga, men först …
Vad är kolgrillning?
kolgrillar finns i olika former, storlekar och stilar, men de fungerar alla genom att innehålla brinnande kol eller briketter för matlagning. Grillar kan vara lockade eller öppna, metall eller keramik, men de innehåller alla en behållare med kol i botten och ett galler ovan för vad du lagar mat. Låter enkelt, eller hur? Men det finns mycket mer att grilla än du kanske tror.
Tips 1: Använd inte tändvätska för antändning
Allen: Detta är den enklaste förbättringen en kock kan göra. Kasta bort tändvätskan! Tändvätska har en smak. Om du inte helt bränner bort all vätska som du lägger på dina KOL riskerar du att smaka på maten. Det bästa alternativet är att använda en kolskorsten. De finns i de flesta butiker som säljer matlagningsutrustning och de flesta online-återförsäljare. Det fungerar genom att hälla oupplysta kol i skorstenen och belysning från botten.
Tips 2: Lägg lövträ till klumpkol för en stor rökig smak
Matt: klumpkol kan tändas snabbt och pålitligt och nå höga temperaturer om det är torrt, vilket ger mycket lite aska. Även om träkol består av trä, ger det vanligtvis mycket mindre rök jämfört med naturliga lövträ. Av den anledningen läggs klumpar eller flis av lövträ ofta till de upplysta kolen för att producera en mer naturlig, vedeldad smak. Grilla purister föredrar nästan alltid klumpkol över det billigare alternativet, briketter.
Tips 3: öppna spjäll för Högtemperaturkokning
Chris: reglering av temperaturen på din kolgrill styrs av luftflödet. Luftintag, genom spjällen nära elden, ger det syre som behövs för att hålla elden brinnande. Luftutflödet genom de övre spjällen drar luft genom grillen. Öppna spjäll resulterar i högre temperaturer. För att bibehålla dessa höga temperaturer under en lång tid använder jag 100 procent naturliga briketter.
Tips 4: Använd indirekt matlagning för stora kött
Allen: med en standardgrill är det bästa sättet att göra en lång låg kock att använda den indirekta metoden. Häll din heta skorsten av kol på ena sidan av din grill. Detta skapar två zoner, en mycket het på ena sidan och en svalare zon på andra sidan. Lägg köttet på sidan utan kol. Utan värmen direkt på köttet kommer du att kunna laga mat vid en lägre temperatur under en längre tid. Indirekt värme tillåter en” långsam och låg ” kock som hjälper till att mjuka stora kött.
Tips 5: Använd hög värme och en lök för Grillrengöring
Matt: när du har grillat klart, öppna alla ventiler på kolgrillen för att höja temperaturen. Efter fem minuter blir gallren och ytorna super heta, vilket gör det enkelt att rengöra dem med en stålborste. Ingen grillborste? Vad sägs om en lök? Skär en lök i hälften och lägg den skurna sidan ner på grillen. Stick en gaffel i löken och gnugga den upp och ner i gallren — de naturliga oljorna från grönsaken hjälper till att rengöra och krydda grillen.
Tips 6: Stäng av säkert
Chris: Efter grillning, stäng av alla luftspjäll för att släcka elden och bevara oförbränt kol eller briketter. Kasta inte askan från grillen i 24 timmar för att förhindra oavsiktliga bränder. Du kan återanvända eventuellt oförbränt kol nästa gång du grillar.
Tips 7: Köp en Grilltermometer
Allen: det bästa grilltillbehöret är ett enkelt val för mig. Det är inte kol-grillning specifik, men gäller för alla matlagning. En bra termometer är avgörande. Underkokt kött är inte säkert och överkokt kött kan vara tufft och obehagligt. En bra termometer kan hjälpa nästan vem som helst att bli en grillmaster.
Tips 8: olja dina galler
Matt: för att förhindra stickning, doppa en vikad handduk (en gammal terrydukhandduk fungerar bäst) i raps eller vegetabilisk olja och använd tång för att gnugga oljan på gallren innan du lägger till maten.
Tips 9: Köp rätt grillverktyg
Chris: Mina ”måste ha” verktyg och utrustning inkluderar: en kolskorsten, tunga grillhandskar, en stor tung spatel (för stora kött), en mer delikat spatel (för fisk och grönsaker) och en intern kötttermometer för att mäta exakt doneness.
Tips 10: Vet hur man lagar olika kött
Allen: det finns två huvudtyper av hamburgare: de tjocka (ofta kallade stekburgare) och tunna, kallade matburgare. Båda är tekniskt hamburgare, men de är verkligen två olika kategorier. Kokta ordentligt, båda kan vara fantastiska, och jag uppmuntrar människor att prova båda. Kyckling och annat fjäderfä måste kokas till rätt temperatur — det har verkligen inte ett intervall som nötkött gör. Undercook och du kan få dig själv och din familj sjuk. Överkoka och du kan chip en tand på det crusty köttet. Använd en termometer!
tips 11: Sluta PETA och Prodding
Matt: de flesta människor har problem med objekt fastnar på grillen eftersom deras grill temperatur är inte tillräckligt varmt, eller de har inte tillåtit tillräckligt med tid för maten att laga mat innan vända. Ha tålamod, gott folk.
Tips 12: Vila ditt kött
Chris: för mindre köttstycken, låt dem vila i fem till 10 minuter efter att ha tagit bort dem från grillen och före skärning. För stora skärningar, vänta 15 till 20 minuter. Denna tid tillåter temperaturen att utjämna och ger köttfibrerna tid att återabsorbera inre juice. Du kommer att uppskatta den extra fukten.