matlagning är en färdighet som förbättras och utvecklas över tid med övning. Ingen är en fantastisk kock från dag ett. Jag lärde mig mycket genom försök och fel innan jag gick till kulinariska skolan. I början hade jag några framgångar och massor av misslyckanden. Jag vill inte att du ska kämpa och bli frustrerad som jag gjorde, så jag har några användbara tips för dig.
1-använd örter och kryddor
det finns mer att krydda än salt och peppar. Omfamna kraften i färska örter och torkade kryddor! Örter och kryddor är magiska och viktiga för att ge smak och djup till vilken maträtt som helst. Att använda örter och kryddor tar dina smaklökar på ett kulinariskt äventyr. De kan förvandla vanlig kyckling till en italiensk fest eller ett indiskt smörgåsbord. Örter och kryddor är också ett bra sätt att öka smaken på en maträtt utan att lägga till kalorier.
2-Mise en place
Nej, Jag talar inte engelska. Mise en place är en fransk term som används i kulinariska kretsar som betyder ”att sätta på plats.”Om du hör någon fancy foodie säga att de fick sin mise redo, betyder det att alla ingredienser har samlats och prepped för matlagning. Potatis skalas, lök skärs, rosmarinblad avlägsnas från kvisten—allt är klart att gå. Om du väntar på att hugga den löken medan stekpannan värms upp med olja riskerar du att röka oljan. När det gäller matlagning är timing allt, och det är bäst att ha allt klart och på plats innan du slår på spisen.
3-Ta hand om dina knivar
en vass kniv är allt. Det finns inget verktyg som är viktigare i köket än en bra kniv. Det gör din tid i köket enklare, effektivare, och tro det eller ej, en vass kniv är säkrare. En tråkig kniv är en farlig kniv, eftersom kraften som behövs för att göra en tråkig knivskärning gör att du är mer benägna att skada dig själv än om du använde en skarp kniv.
det finns några viktiga tips för att ta hand om dina knivar. Lägg först inte dina knivar i diskmaskinen. Värmen från diskmaskinen kommer att tråkiga knivarna. Finslipa före och efter varje användning för att hålla kanten rak och skarp. Knivar slår runt om de lämnas lösa i en låda och döljer knivarnas kanter. Det är bäst om de lagras i ärmar, i ett block eller på en magnetremsa. Använd slutligen endast skärbrädor av plast eller trä. Skär inte på glas eller marmor! Detta är garanterat tråkigt, chip eller bryta din kniv, för att inte tala om det hemska ljudet det gör. När en kniv träffar en yta bildas mikroskopiska grader på metallen, vilket gör att kanten blir matt.
4 – utnyttja kraften i syra
har du någonsin tagit en bit mat och tänkte på dig själv, ”det smakar bra men det är lite bla.”Inte Bla i att det smakar intetsägande men bla i den meningen att det saknar pizzazz. Det är nästan som att din mat är … slö. Det är troligt att det som behövs är en touch av syra i form av citrus eller ättika. Att tillsätta syra till en maträtt kommer omedelbart att lysa upp det och ge det liv. Syror, särskilt citrus, är bäst när de tillsätts i slutet av tillagningen.
5-Läs receptet
att läsa igenom receptet är särskilt viktigt om du är en ny kock. Process och teknik Materia och att framgångsrikt utföra en maträtt, är det viktigt att veta vad som väntar och inte missa ett steg. Det finns inget mer frustrerande än att behöva en maträtt för att vara redo på 30 minuter och inse att något måste marinera eller svalna i en timme. Att läsa ett recept först hela vägen hjälper dig att undvika mycket frustration och göra matlagning till en positiv upplevelse.
6 – använd en termometer
sluta skära köttet för att kontrollera om det är klart! Att skära i proteiner när alla de läckra juicerna bubblar på ytan kommer att få juicerna att hälla ut och torka köttet. Investera i en pålitlig digital termometer för att kontrollera den inre temperaturen.
7 – Salt
Salt är en naturlig smakförstärkare och kan dra ut fantastiska smaker från det enklaste receptet. Om du använder jodiserat bordsalt, överväg att byta till koshersalt. Koshersalt har en renare smak, och de stora flingorna gör det svårare att översalta. Salt också när du lagar mat, vilket går hand i hand med provsmakning när du går (se nedan). Saltning när du går bygger och lager smak. Var inte rädd för salt—om du inte har hälsoproblem, förstås.
8 – smaka när du går
smaker förändras och utvecklas när du lagar mat. Till exempel kan något bli saltare när fukt avdunstar, eller skålen kan förlora syra ju längre den lagar mat. Det är viktigt att smaka när du går så att du vet om du behöver mer salt, syra eller något krydda.
9 – temperera ditt protein
normalt används termen tempererad för att lägga till något varmt i ägg, men det är också viktigt att göra det med dina proteiner. Innan du lagar mat, lämna ditt protein ute på disken i 10-15 minuter för att ta av lite av kylan. Kasta kallt protein i en het stekpanna får det att gripa, vilket resulterar i en tuff biff eller köttbit. Att lämna ut det lite hjälper proteinet att laga jämnare, hålla det ömt och saftigt.
10 – torka ditt protein för en bra sår
klappa ditt protein torrt med en ren handduk eller pappershandduk innan du lägger den i en het stekpanna. Om ett protein är vått när det läggs till en het stekpanna, kommer det att ånga istället för att brinna. För att få en fin krispig sår är det nödvändigt att ta bort fukt. Searing protein förseglar det och hjälper till att hålla i alla dessa underbara läckra juicer.
11 – vila ditt protein
Jag vet att du är hungrig men ge det proteinet en minut att vila. Det har jobbat hårt för att bli utsökt. När protein kockar, alla juicer bubbla och koka på insidan. Om du skär in i det direkt efter att ha tagit av värmen, kommer de bubblande juicerna att hälla rätt ut. Ge den biffen tid att vila så att juicerna lugnar sig och omfördelas till proteinet.
12 – Toast nötter
När jag sätter mig ner för att skriva ett recept tänker jag inte bara på smak utan konsistens. När jag vill lägga till lite konsistens i ett recept, särskilt höstrecept, älskar jag att använda nötter. De är ett enkelt sätt att lägga till konsistens och komplexitet i smak. Nötter kan dock bli dyra, så det är viktigt att få ut det mesta av dem. Rosta nötter gör dem nuttier, förstärker deras naturliga smak och gör dem krispiga.
13 – strimla din ost
för att spara tid är vi alla frestade att ta tag i den påsen med strimlad ost. Men förkrossad ost smälter inte som ost strimlad rakt av blocket. Förpackad strimlad ost är belagd med en lätt stärkelse för att förhindra att den klumpar sig. Den stärkelsen bråkar med ostens smältbarhet och mattar smaken. Att ta extra tid att strimla ost själv garanterar bättre smältning och smak.