världens stora biologiska mångfald av livsmedelsgrödor är ett resultat av 3 000 miljoner år av naturlig biologisk utveckling och 12 000 års experiment av jordbrukare, herdar och jägare-samlare vid val, insamling och odling av de bästa livsmedelsgrödorna. FN: s livsmedels-och jordbruksorganisation (FAO) uppskattar dock att sedan 1900-talet, eller på bara ett sekel, har cirka 75 procent av världens växtgenetiska mångfald gått förlorad.
denna oöverträffade förlust av biologisk mångfald orsakas främst av industriellt jordbruk fokus på högavkastande grödor och monokulturodling, som i allt högre grad har förskjutit tusentals äldre, lokalt anpassade sorter och jordbrukstraditioner från gårdar över hela världen. En bred växtgenetisk mångfald säkerställer ett fjädrande livsmedelssystem eftersom det har ökad kapacitet att motstå förändrade klimatförhållanden, vattenbrist eller nya skadedjur och sjukdomar. Som Slow Food Foundation for Biodiversity påpekar, ” ett system som är biologiskt varierat är utrustat med antikropparna för att motverka farliga organismer och återställa sin egen jämvikt. Ett system baserat på ett begränsat antal sorter är å andra sidan mycket bräckligt.”
erosion av biologisk mångfald hotar inte bara tillgången på mat och ekologisk balans utan också näringskvaliteten och hela kultur-och kunskapssystem.
i Nordamerika har försvinnande mångfald av odlade och vilda grödor åtföljts av en minskning av näringskvaliteten hos indianska dieter och följaktligen en växande epidemi av fetma, diabetes och hjärtsjukdom. Traditionella matvägar, kulinariska färdigheter, ekologiska jordbruksmetoder och hela kulturer är också i fara.olika initiativ växer upp över hela kontinenten idag för att ta itu med dessa frågor, för att rädda hotade frön, för att återuppliva traditionell kunskap och för att återansluta inhemska samhällen till de inhemska livsmedel som är gemensamma för sina förfäders matkulturer.
få de Bildskärmshistorier du bryr dig om levererade till din inkorg.
genom att registrera dig godkänner du vår Integritetspolicy.
i Tucson, Arizona, nonprofit Native Seeds/SEARCH, medgrundad av Gary Paul Nabhan och Mahina Drees 1983, bevarar gamla frön från sydvästra USA och norra Mexiko. Deras fröbank har för närvarande cirka 2000 sorter, varav många är sällsynta eller hotade. Nabhan, en känd agraraktivist och etnobiolog, är också grundaren av Renewing America ’ s Food Traditions (RAFT) Alliance, som samlar olika livsmedelsförespråkare för att identifiera, återställa och fira Nordamerikas biologiskt och kulturellt olika mattraditioner. RAFT arbetar också med att skapa en omfattande lista över livsmedelsarter som odlas av de många inhemska och invandrarsamhällena på kontinenten.miljöaktivist och Indianaktivist Winona LaDuke initierade White Earth Land Recovery Project för att hjälpa till att återställa den ursprungliga landbasen för White Earth Indian Reservation i Minnesota. Projektet handlar om att skydda inhemska frön och andra livsmedelskällor, samtidigt som samhällets andliga och kulturella arv stärks. Ett viktigt mål är att övervinna de skenande andelen typ-2-diabetes i LaDuke s Anishinaabe gemenskap, där en tredjedel av befolkningen är diabetiker. Genom sitt företag Native Harvest säljer LaDuke också inhemska amerikanska livsmedel som vildris, majs och lönnsirap.
liknande katalogiserings-och bevarandeinsatser utförs av Seed Savers Exchange,Slow Food Internationals Ark Of Taste och andra organisationer.för att hjälpa till att öka medvetenheten om den rika biologiska mångfalden av livsmedel som är infödda i Nordamerika har Food Tank sammanställt en lista över 20 livsmedel i regionen som är viktiga för nordamerikanernas kulturer och livsmedelssäkerhet.
1. Ekollon: Dessa vilda nötter som växer på olika arter av ekar konsumerades dagligen av de kaliforniska infödingarna i tusentals år. Rikliga, mycket produktiva, lätta att lagra och näringsrika, nötterna var centrala för deras kost och dagliga liv. Ekollon är höga i kalorier, magnesium, kalcium, fosfor och vitamin C. idag, medan det inte håller samma dietcentralitet för de infödda, fortsätter det att vara en vördad del av deras kulturella identitet.
2. Amaranth: Motståndskraftig mot torka, värme och kyla, har denna gamla ökenväxt vuxit i andinska regionen i över 4000 år. Det var en häftklammer för många inhemska samhällen i Amerika, tills det förbjöds av conquistadors, vilket resulterade i dess nedgång i landsbygdsdieter. Amaranth korn är rika på protein, lysin (en aminosyra som inte finns i många andra korn), vitamin A och C och fiber. Amaranth greener kan också ätas råa eller kokta som spenat, och är en bra källa till kalcium och järn.
3. Amerikansk Persimon: Medan den asiatiska persimmonen oftare finns i nordamerikanska livsmedelsbutiker, växer en mängd av denna söta, massiva frukt i USA också, från Connecticut till Florida och västerut till Kansas. Persimmon, vars latinska namn översätts till ”gudarnas mat”, innehåller mycket vitamin A och C, fiber och antioxidanter och är lågt i kalorier och fetter. Dess träd är lågt underhåll, och frukten hade använts för att göra kakor, bröd, soppor, glass och godis av indianer och tidiga europeiska bosättare. Även om det inte är allmänt kommersialiserat kan Amerikanska persimmoner varahittades på plantskolor som odlar arvssorter eller i de växande ätbara landskapsarkitekturprojekten i olika delar av Nordamerika.
4. Anishinaabe Manoomin (vildris): vildris är ett semi-akvatiskt gräs som har sitt ursprung i de övre Stora sjöarna i USA och Kanada och har vuxit i vattnen i nord-centrala Nordamerika i årtusenden. Anishinaabe-folket och andra indianer brukar skörda hela kornet genom att paddla kanot genom risbäddarna och använda långa rispinnar för att slå de mogna frön i kanoterna. Kommersiellt tillgängligt vildt ris skiljer sig från denna sort, eftersom det beskrivs som ”odlat” snarare än handskördat.
enligt LaDuke är manoomin den heliga maten av Anishinaabe, som instruerades i sin traditionella migrationshistoria att hitta landet där mat växte på vatten. På grund av svårigheten att odla den och dess låga utbyten per tunnland är vildris vanligtvis dyrare än andra korn. Den är dock rik på vitaminer, mineraler, antioxidanter och fibrer och innehåller mer protein än de flesta andra fullkorn.
5. Ayocote: denna klättring baljväxter tillhör familjen av de äldsta domesticerade växterna i Mesoamerika, och var sannolikt domesticerade i Tehuc Usbonndalen mellan 4000 f.Kr. och 2000 f. Kr. Ayocotes används i det traditionella Milpa jordbrukssystemet, där majs, squash och bönor odlas tillsammans i samma fält för att balansera kvävehalterna i jorden. Ayocote bönor och rötter används i flera mexikanska rätter.
6. Bay of Fundy Dulse: denna röda tångvariant växer i tidvattenzonen i Nordatlanten och är särskilt framträdande i Kanadas Bay of Fundy. Det var en gång en populär mellanmål mat, och en viktig ingrediens i traditionella chowders, grytor och krämer för många First Nations, Arcadians, och tidiga skotska och irländska nybyggare samhällen. Sedan 1960-talet har dock införandet av kommersiella mellanmål och ökande strandföroreningar lett till Dulses avtagande användning. Men Restauranger idag hjälper till att återuppliva denna tång genom att lägga den till sina rätter.
7. Bison: bison, eller buffelkött, har varit en häftklammer för indianerna i Great Plains i tusentals år och utgör en integrerad del av deras kulturer och ekonomier.Alla delar av bisonen användes traditionellt för att göra kläder, tipis, tvål, verktyg etc.Bisonkött har lägre fett-och kolesterolinnehåll och högre näringsnivåer än nötkött, fläsk eller kyckling. De är inte heller vanligtvis upp med antibiotika eller tillväxthormoner. Efter att ha kommit nära utrotning i slutet av 19-talet, bison idag verkar uppleva en förnyad ökning av efterfrågan bland Amerikaner som ett mer hållbart alternativ till andra allmänt tillgängliga köttprodukter.
8. Blue Camas: blue camas-växten växer längs Stillahavsområdet nordväst och sträcker sig från Rocky Mountains i Kanada ner till Kalifornien och Utah. Växten består av blå blommor och kolhydrat-och proteinrika rotgrönsaker som var en häftklammer för många indianer i regionen. Efter att ha kokats i en gropugn blir glödlamporna ätbara och söta i smak. Skörden av blå camas minskade vid ankomsten av europeiska bosättare, men växten kan bli populär igen idag med ökad medvetenhet om vikten av inhemska matkulturer.
9. Candy Roaster Squash: denna squash – långvarig och tolerant mot vinterfrost—föddes först av Cherokee-stammarna i södra Appalachian Mountains på 1800-talet. det är bäst och sötaste när det är fullt moget och används ofta i soppor, pajer, smör och bröd. I sitt hemland North Carolina, norra Georgia och östra Tennessee odlas den fortfarande enligt den traditionella Cherokee-praxis som kallas ”Tre systrar”, där squash, majs och bönor odlas tillsammans i ett fält för att förhindra ogräs och behålla markfuktighet.
10. Caribou: för de nordliga indianerna som Athabaskan-folket i Alaska eller inuiterna i Arktis har caribou traditionellt varit en förankrad del av kultur och livsstil. Caribou jagades inte bara för sitt kött och fett, men köttet och benen användes för att göra buljong, och huden gjordes till parkas, stövlar, strumpor, filtar och tält. Djurens senor tillhandahöll också senor, som användes för att göra fiskenät och andra verktyg. Berättelser och kunskap om karibujakt överfördes till barn, som en viktig del av deras gemensamma identitet.
11. Carolina Gold Rice: denna långkorniga rissort var en gång en älskad ingrediens som var central för det kreolska köket i Carolina Rice Kitchen. Ursprungligen från Sydasien, fann den sin väg till södra Atlantkusten i USA möjligen genom Västafrika. År 1800 producerades det av slavarbete på plantager i hela södra staterna för export över hela världen och blev en inbäddad del av kulturen och ekonomierna i koloniala Carolina och Georgien. Omväxlande beskrivs som söt, stärkelserik, nötig, och jordnära i smak, grödan, tillsammans med dess tillhörande köket, började försvinna från regionen efter det amerikanska inbördeskriget. Arbetet med att återuppliva det började på 1980-talet när Savannah plantage ägare Dr. Richard Schulze fick sina frön från en USDA-fröbank. Idag, nonprofitCarolina Gold Rice Foundation och South-Carolina Anson Mills arbetar för att hålla det en gång omhuldade riset på marknaden.
12. Chaya: denna vintergröna växt är infödd till Yucatan halvön i Mexiko, och var en häftklammer i Mayas i flera århundraden. Växten växer i heta, fuktiga och ljusa klimat och är resistent mot insekter, kraftiga regn och torka. Chaya är rik på näringsmässiga och medicinska egenskaper. Det är en källa till protein, vitamin A och C, kalcium, järn, fosfor och många mineraler och enzymer. Det hjälper också vid matsmältning, desinfektion, reglering av blodtryck och minskning av kolesterolnivåerna.
13. Chiltepin Pepper: Chiltepin Pepper är den enda vilda chile som är infödd i USA och är också känd som ”mor till alla paprika”. På grund av hållbara odlare av peppar fortsätter chile att vara en viktig del av köket längs gränsen mellan USA och Mexiko, där det traditionellt har konsumerats som mat och medicin. Den är mycket kryddig och skarp i smak och kan ätas soltorkad, läggas till ost och glass, jäsas i såser och syltas med vild oregano, vitlök och salt.
14. Cholla Cactus Flower Buds: Ökensamhällen i sydvästra USA och nordvästra Mexiko har ätit cholla knoppar i hundratals eller tusentals år. Cholla skördesäsong var traditionellt en tid för firande och samhörighet för Tohono O ’ odham-folket i Sonoraöknen. Cholla livsmiljöer och kunskap om att skörda, förbereda, lagra och laga cholla knoppar är hotade idag eftersom deras konsumtion har minskat sedan introduktionen av moderna livsmedel och livsstilar. Cholla kaktus växter kan överleva månader eller år av torka, och knopparna är mycket höga i kalcium, löslig fiber, pektin och kolhydrater. De har en mild vegetabilisk smak som liknar sparris och är näringsmässigt fördelaktiga för äldre, ammande mödrar och för förebyggande av diabetes.
15. Louisiana Mirliton: Mirliton är en grön squash som anlände till Louisiana från Haiti efter slavupproret 1804 och har varit en häftklammer i Louisiana-köket i över 120 år. Denna Karibiska sort anpassades för att passa subtropiska klimat och jordar på Gulf Coast. Efter att ha utsatts för hot om försvinnande på grund av införandet av kommersiella sorter och orkaner Katrina och Rita, är mirliton idag föremål för olika bevarandeinsatser.
16. Mesquite bönor: mesquite träd av baljväxter familjen växer i sydvästra USA. Mesquite bönor och frön kan malas till måltid och används för att göra kakor, platt bröd eller tjockna grytor. Te är gjord av mesquite blommor och löv, varav den senare har laxerande och huvudvärklindrande egenskaper. Sap från mesquite träd, när det späds ut med vatten, kan användas som ögontvätt, solbränna eller ett antiseptiskt medel. Mesquite bönor är en bra källa till protein, kolhydrater, fiber och kalcium.
17. Struts Fern Fiddleheads: den struts fern fiddlehead sort som växer i nordöstra Nordamerika är den enda inhemska kanadensiska grönsaker som har varit framgångsrikt kommersialiseras. Det skördades troligen ursprungligen av maliseet och Mi ’ kmaq samhällen i östra Kanada och Maine. Fiddleheads har en smak som liknar sparris, med en extra nötaktig kvalitet, och rekommenderas att kokas eller ångas innan de används i vilken maträtt som helst. Strutsbregnen är en källa till protein, mangan och järn och innehåller mycket antioxidanter, omega-3-fettsyror och fibrer.
18. Pawpaws: av den tropiska Annonaceae (custard apple) växtfamiljen är pawpaw-frukten den största ätbara frukten som är inhemsk i Nordamerika. Den har en tropisk smak som påminner om en blandning mellan mango och bananer. Den odlades och ätes av indianer och tidiga europeiska bosättare, och var till och med föremål för folksånger. Frukten lyckades aldrig fånga återförsäljarnas uppmärksamhet delvis på grund av dess korta hållbarhetstid, men det finns en handfull forskare och odlare runt om i Nordamerika som försöker förbättra sin kvalitet. Överlägsen äpplen, persikor och druvor i dess innehåll av vitaminer och mineraler kan pawpaws användas för att göra bröd, pajer, sylt, glass, sorbet och jämn öl.
19. Ram-sacribn frö: Alla delar av RAM-trädet, inklusive fruktfrön, lövverk, timmer och bark, var en gång värdefulla delar av Mayakulturer som mat, medicin, djurfoder och trä. Fröna anses vara superfoods på grund av deras rikedom i fiber, kalcium, vitaminer, mineraler, folsyra och essentiella aminosyror som tryptofan. I tider av torka eller brist blandades de med majs av Maya för att säkerställa tillräcklig mattillgänglighet.
20. Restauranger i närheten av Roy ’ s Calais Flint Corn: Ursprungligen odlad av Abenaki eller Sokoki-folket i Vermont, antogs denna majssort senare av tidiga europeiska bosättningsbönder. Det kan växa bra i områden som gränsen mellan USA och Kanada som har kalla klimat och korta växtsäsonger. Det anses vara mer smakfullt och rikt än annan industriellt producerad majs och används för att göra majsmjöl, mjöl och hominy, varav den senare är hög i niacin och komplext protein.
inhemska grödor har gett samhällen näring i tusentals år. Traditionella och inhemska sorter av grönsaker, frukter, baljväxter och korn är inte bara typiskt mycket näringsrika, men ger också välbehövlig mångfald i människors dieter, särskilt i utvecklingsländerna. Food Tank kommer regelbundet att innehålla inhemska grödor från hela världen, belyser de viktiga roller de spelar för att tillhandahålla näringsämnen, förbättra livsmedelssäkerheten, höja inkomsterna och göra häftgrödor smakliga.
denna berättelse uppträdde ursprungligen på Food Tank.