detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Läs min Integritetspolicy.
När du gör hemlagad ryckig är det verkligen viktigt att följa strikta livsmedelssäkerhetsåtgärder för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. De vanligaste bakterietillväxterna i dåligt gjorda ryckiga är Salmonella och E. Coli. Dessa kan vara dödliga, vilket gör livsmedelssäkerheten extremt viktig när man gör ryckig.
genom att följa dessa steg kommer du att förhindra bakterietillväxt och ha gott om säkert ryckigt för alla att njuta av!
hur man gör säker ryckig
1. Rengör ditt kök, redskap, skålar och all annan utrustning med vatten och blekmedel. Tvätta också händerna med tvål innan du hanterar rått kött.
2. Tina fryst kött i kylen istället för vid rumstemperatur för att förhindra bakterietillväxt. Jag ser att många lägger kött på disken och lämnar det i timmar. Detta är inte säkert och bör inte göras. Lämna dig gott om tid att tina köttet i kylen.
3. Marinera köttet vid en temperatur mellan 36-40 kg f (2 kg C-4 kg C). Marinera inte vid rumstemperatur. Håll kött i kylen medan du blandar din marinad tillsammans. Bakterier kan växa snabbt på rått kött som lämnas ut vid rumstemperatur. Efter marinering, spara inte och återanvänd en marinaden.
4. I början av dehydratiseringen värms den ryckiga till 160 F (71 C) för att döda farliga bakterier. För att ryckigt ska vara säkert bör det värmas upp till 160 kg f för nötkött och 165 kg F för kalkon eller kyckling innan du torkar dina remsor.
uppvärmning av den ryckiga efter uttorkning kan inte döda alla bakterier på grund av att den blir mer värmebeständig under torkningsprocessen. Det är därför att föra din ryckiga till 160 usci i början av din ryckiga tillverkningsprocessen rekommenderas av USDA.
Om du har en dehydrator som värmer ryckig till denna temperatur kan du kringgå detta initiala uppvärmningssteg. Se min sida på Dehydrator recensioner för mer information.
om din dehydrator inte värmer upp den ryckiga till 160 kcal F, Förvärm köttet i en ugn efter att det är klart att marinera. Som en extra försiktighetsåtgärd; Jag förvärmer alltid någon kalkon eller kyckling som jag gör, samt använder härdningssalt, för att se till att det är säkert att äta. Jag gillar att vara så säker som möjligt när du använder höns.
Förvärm 1/4 ” skivor av nötkött till 160 kg f, det tar ungefär 10 minuter i en 300 kg f (149 kg C) ugn. För att förvärma 1/4 ” skivor av kalkon till 165 kg f, ca 8 minuter vid 300 kg f (149 kg C) gör jobbet. Inte alla ugnar är desamma, så att linda en remsa runt en ugnstermometer under bakning är det bästa sättet att bestämma när de ryckiga remsorna når önskad temperatur.
5. Använd härdningssalt för att förhindra att bakterier växer. I denna ålder där manen bara äter ekologiska livsmedel, kan härdning av salt inte vara i dina recept. Medan jag förstår ’hålla sig borta från konserveringsmedel’, vara extra försiktig när du inte använder dem när du gör ryckig!
när rätt mängd härdningssalt används finns det inga skadliga effekter som många tror kommer från att använda dessa salter. Om du bestämmer dig för att inte använda härdningssalter, se till att du följer de andra säkerhetsåtgärderna noggrant. Speciellt värma köttet till 160 OCCURF att döda alla bakterier och äta ryckig inom ett par dagar.
med det sagt rekommenderar jag att du använder botemedel när du gör köttfärs ryckigt eftersom köttet har hanterats och bearbetats vilket gör det mer mottagligt för bakterier. Jag rekommenderar också att du använder härdningssalt när du gör kalkon eller kyckling ryckig på grund av salmonella.
bättre att vara säker än ledsen! Så kort sagt… inget ryckigt recept behöver bota så länge som nötkött värms upp till 160 kg f och höns till 165 kg F. men det är en annan försvarslinje för att döda bakterier och låter din ryckiga hålla längre.
6. Förvara ryckig på en sval torr plats i upp till en vecka eller vakuumtätning och frys i upp till 6 månader.
det är det folk! Att göra ryckig är både roligt och mycket givande. Se bara till att komma ihåg dessa tips om hur du håller dig och dina nära och kära säkra när du gör och äter hemlagad ryckig.
För mer information, besök USDA: s hemsida om ryckig och livsmedelssäkerhet.