Food Republicaugusti 27, 2012
Fig sägs vara bland de allra första växterna som domesticeras av de allra första bönderna i det heta och torra Mellanöstern. Dessa jordbruksinnovatörer upptäckte sannolikt tidigt hur lätt det är att sprida ett nytt fikonträd; genom att plantera en fikongren i marken kommer ett nytt träd som är identiskt med föräldern att växa och producera frukt inom två eller tre år. Det är svårt överraskande att en sådan villig leverantör av näringsrika och läckra kalorier snabbt introducerades till regioner runt Medelhavet — varhelst fartyg och kameler kunde gå. Med tiden föddes och odlades nya sorter i Spanien, Portugal, Marocko, Turkiet, Grekland, Frankrike och många fler områden.
på 1500-talet kom fikon till Amerika, och på 1700-talet planterade spanska missionärer dem i sina bosättningar längs Mexikos och Kaliforniens västkust, där en kommersiell industri slog rot i Central Valley i slutet av 1800-talet. Idag omfattar fikonodlingarna i Fresno, Madera och Kern län, strax väster om bergskedjan Sierra Nevada, cirka 10 000 hektar — ingenting jämfört med en halv miljon hektar Kaliforniens vindruvor, men en av de största centraliserade fikonindustrierna i världen, tillsammans med Turkiet, Italien, Spanien och Grekland.
inte alla fikon skapas lika. Av hundratals och hundratals odlade sorter har flera valts ut som grundpelare i världens regionala industrier — med Kadota, Black Mission, Adriatiska havet och Calimyrna fikon bland favoriterna hos amerikanska kockar och fikon som vanligtvis ses på marknader under fikonsäsongen, som löper juni till December på norra halvklotet. Det som skiljer varje fikon från nästa kan vara skarpa och uppenbara faktorer, som hudfärg (allt från nästan vitt till svart), köttfärg (honungsfärgad till plommonlila) och storlek (oavsett om det är kulor eller som päron). Fikon kan erbjuda smaker av hallon, lönnsirap, karamell, honung och mandel, med vissa sorter tenderar mer mot ljus och zesty fruktighet och andra mer mot nutty, kaffe-och-karamell slutet av spektrumet. Ändå kan skillnaderna mellan typerna vara subtila nog att det krävs en vinprovsmakares uppmärksamhet och ordförråd för att formulera dem.
annons
inte att vi behöver — för punkten av ett fikon, sedan dag ett i den bördiga halvmånen, har alltid varit helt enkelt att njuta av det. Följande är sex sorter av fikon som gör det enkelt.
- Black Mission
bland de mest uppskattade och tillgängliga fikonvarianterna i världen tros Black Mission ha sitt ursprung i ett plantor någonstans på Balearerna utanför Spaniens kust. Sorten, en gång känd som Franciscana, blev den främsta figuren för de katolska uppdragen — och när sorten antogs av den växande fikonindustrin i Kalifornien, namnet Black Mission föddes. Denna fikon är liten, med tätt rosa kött tungt besatt med frön som ger en behaglig crunch till det silkeslen köttet. Strukturen på en perfekt Mogen är klibbig och jammy — och de som lämnas extra långa på trädet, där solen torkar ut dem som pommes frites, är extra söta och gummy. - brun Kalkon
Denna extremt populära och stora fikon odlas över hela världen kanske mer än någon annan. Dess ursprung går tillbaka till början av 1700 — talet, när det först introducerades till England-möjligen från Italien. Frukten är långsträckt och päronformad, med lönnbrun hud. När du handlar, se upp för bruna Kalkonfig som skördas för tidigt, vilket blir styvt och tufft och smakar tråkigt och platt. Men de med öm hud som blåmärken lätt kommer att vara mjuk och sammetslen och tung, söt och saftig inom. - Sierra
en grönhudad fikon, Sierra är också en ny sort, introducerad av uppfödare 2006. Sierra liknar Calimyrna, en favoritfikon med rötter i västra Turkiet. Frukten är stor och rund, perfekt för att skära upp och servera i hälften, kanske toppad med ost och olivolja. - Calimyrna
ofta torkad, detta ursprungligen Turkiska fikon är enastående som en färsk frukt. Dess stora frukter delas med mognad som sap och socker utbrott från brott i huden. Sådana fikon smakar av honung, sylt och butterscotch, med en nuttiness från de många fröerna. Allt du kan hitta är halvmogna supermarket fikon? Grilla dem sedan, vilket ger ut karamellnoter och en kryddig semesterskal medan du mjukgör dem i de klibbiga, söta globerna som de bästa fikonerna är. - King
denna kalltoleranta fikon odlas på små gårdar runt om i landet, mestadels i svalare områden som Stillahavsområdet, och platser där kalla vintrar utesluter andra sorter, som den värmeälskande Calimyrna och Black Mission. Kungen är en droppformad, grönhudad fikon med mörkt lila kött absolut dekadent när frukterna får mogna helt. Handla på farmers markets eller naturliga livsmedel livsmedel för bästa insats på att hitta riktigt mogna fikon. - Kadota
Den vanligaste gröna typen, Kadota tros vara tusentals år gammal. Plinius den äldre sägs ha lovordat denna sort, känd i Italien som Dotatto. Huden är gulgrön, och köttet särskilt slät och silkeslen. Det är bland de vanligaste färska fikon i Kalifornien.
Mer av denna författare:
- smakprov: 9 exotiska frukter
- Sauternes: det fina söta vinet i Bordeaux
- konstig frukt: Vad är en Durian?