matlagning är i huvudsak syntetisk kemi som råkar vara säker att äta. Det finns ett antal exempel på syrabaskemi i den kulinariska världen. Ett exempel är användningen av bakpulver eller natriumbikarbonat i bakning. NaHCO3 är en bas. När den reagerar med en syra, såsom citronsaft, kärnmjölk eller gräddfil i en smet, bildas bubblor av koldioxidgas från sönderdelning av den resulterande kolsyran och smeten ”stiger.”Bakpulver är en kombination av natriumbikarbonat och ett eller flera syrasalter som reagerar när de två kemikalierna kommer i kontakt med vatten i smeten.
många gillar att lägga citronsaft eller vinäger, som båda är syror, på kokt fisk (figur \(\PageIndex{1}\)). Det visar sig att fisk har flyktiga aminer (baser) i sina system, vilka neutraliseras av syrorna för att ge involatila ammoniumsalter. Detta minskar fiskens lukt och lägger också till en ”sur” smak som vi verkar njuta av.
betning är en metod som används för att bevara grönsaker med en naturligt producerad sur miljö. Grönsaken, såsom en gurka, placeras i en förseglad burk nedsänkt i en saltlösning. Saltlösningen gynnar tillväxten av fördelaktiga bakterier och undertrycker tillväxten av skadliga bakterier. De fördelaktiga bakterierna matar på stärkelse i gurkan och producerar mjölksyra som en avfallsprodukt i en process som kallas jäsning. Mjölksyran ökar så småningom saltlösningens surhet till en nivå som dödar skadliga bakterier, vilket kräver en grundläggande miljö. Utan de skadliga bakterierna som konsumerar gurkorna kan de hålla mycket längre än om de var oskyddade. En biprodukt av betningsprocessen förändrar smaken av grönsakerna med syran vilket gör att de smakar sura.