skrivet av Jennifer Charlotte datum publicerat: 8 mars 2018
odla dina egna örter ger ett lyckligt möte mellan två stora tidsfördriv av trädgårdsarbete och matlagning. Att starta en örtträdgård öppnar ett stort utbud av smaker utöver de som du hittar på stormarknadens hyllor, och de kulinariska fördelarna med att ha en konstant tillförsel av ultrafärska örter till hands kan inte slås.
örtväxter finns i två huvudtyper. Årliga och tvååriga örter som basilika, persilja och koriander odlas under en enda säsong och dör tillbaka när dagarna förkortas och temperaturen sjunker. Fleråriga örtväxter lever å andra sidan i två år eller längre, antingen som vintergröna eller som växter som har en vilande period över vintern innan de växer tillbaka till livet på våren.
båda typerna är väl värda att växa, men det är kanske perenner som ger mest tillfredsställelse till kocken som gillar att smutsa händerna. Här är varför.
lätt att odla
som alla som har försökt odla koriander vet kan årliga örter vara anmärkningsvärt känsliga och temperamentsfulla. Om förhållandena inte är helt rätt, kan växterna antingen vara svaga och spindly, eller bult till frö den minut som ryggen vrids.
inte så med stauder. De allra flesta av de långlivade örterna är extremt toleranta och kommer att ta sommartorka och milda vinterfrost i sitt steg – ja, hårdare förhållanden tenderar att förbättra smaken.
de är glada att göra det bästa av obehagliga markförhållanden så länge de är ganska väl dränerade, och deras ofta träiga stjälkar och hårdare löv i jämförelse med ettåriga presenterar ett mycket mindre frestande mål för sniglar, sniglar och andra skadedjur.
högproduktiv
en etablerad anläggning kommer att fortsätta att tillhandahålla hela säsongen och kommer tillbaka år efter år. Faktum är att de flesta stauder måste avskräckas från att växa för stora genom åren, så är deras produktivitet.
en glädje i trädgården
slutligen gör fleråriga örter ett utmärkt estetiskt tillskott till en trädgård. Deras olika former, storlekar och färger lägger till struktur och intresse bland mer strikt dekorativa växter, och medan deras blommor kanske inte är spektakulära, är de ett utmärkt sätt att locka bin och andra pollinerande insekter till din trädgård. Lukten av naturligt släppta eteriska oljor på en varm dag eller varm kväll är också ett nöje i sig.
Så om du nu är övertygad om att du bör starta en flerårig örtträdgård, vilka sorter ska du odla? Det finns otaliga typer att välja mellan, men här är sju örter som kommer att göra en solid utgångspunkt.
1) rosmarin
rosmarin är en av de mest populära fleråriga örterna för den angelägna kocken tack vare dess mångsidighet och intensiva arom. Det är en perfekt match för de flesta kötträtter, särskilt lamm och kyckling, medan dess djupt doftande smak ger djup till såser, grytor och bakar av alla slag. Det har en särskild affinitet med vitlök, en kombination som ofta dyker upp i italiensk mat.
bland fleråriga örter är rosmarin en av de mer ömma och svåra att odla. Det är benäget för mögel om det är övervattnat eller odlat i alltför luftlös en plats, och som en vintergrön är den inte lika hård som de stauder som dör tillbaka för en vinterpaus.
även om de flesta sorter kan överleva en medium frost, kommer rosmarin att uppskatta ett visst skydd under långvariga kalla snaps eller svår frost. På grund av detta odlas det ofta i krukor i alpina områden som kan tas inomhus eller lätt förpackas i trädgårdsfleece. Odlad i den öppna jorden i ett lämpligt klimat, kommer rosmarin att utvecklas till en tät buske en meter eller mer i höjd, vilket ger alla aromatiska löv och stjälkar du kan behöva.
2) Oregano
Oregano är en väsentlig för många Medelhavskök, särskilt italienska och grekiska, varefter de två huvudvarianterna heter. Både italiensk och grekisk oregano kommer att växa till cirkulära klumpar upp till 60 cm höga, med långa, träiga stjälkar fyllda med små, intensivt smaksatta blad. Växterna tenderar att sprida sig över sin lapp och sätta ner nya rötter när de går, men regelbunden beskärning hjälper till att hålla dem i kontroll. Det är också användbart att dela klumparna varje par år för att förhindra att mitten av växten blir för bar och träig.
Oregano är utmärkt med kokta eller råa tomater, vilket ger en varm, lätt mintig smak när den används färsk. Men till skillnad från de flesta örter förbättras smaken markant när bladen torkas. Av de två huvudvarianterna är italienska den något mildare och fräschare, medan grekiska tenderar mot en starkare och mer jordig smak.
3) Mint
de två mest populära medlemmarna i mintfamiljen är spearmint och pepparmynta, som båda kan lägga till sin distinkta smak till örtte, livfulla såser och uppfriskande desserter. Om de odlas på öppen mark når växterna en höjd av cirka 50-60 cm och ger lyxiga mängder blad att skörda.
att plantera i öppen mark är dock inte ett beslut som ska tas lätt. Mints av alla slag är kraftigt invasiva och kommer snart att ta över vilken säng de planteras i, entusiastiskt tränger ut alla andra växter. En gång etablerad är mint extremt svårt att ta bort.
istället odlas mynta bäst i en behållare, antingen fristående eller delvis i jorden för att bilda en rotbarriär. Kramper mint stil på detta sätt kommer att leda till mindre växter med mindre bladverk, men de kommer att vara mycket lättare att kontrollera.
4) timjan
timjan är en grundpelare i en traditionell örtträdgård, som ger massor av små men mycket aromatiska blad i en kompakt växt som gärna växer under de flesta förhållanden. Som en kulinarisk ört, timjan är mest hemma i djupt salta rätter som grytor, men det är också bra för att lägga djup till fjäderfä marinader, och är en överraskande bra match för fast köttfisk.
timjan föredrar ett soligt läge med bra dränering och kommer att vara extremt glad att sola sig i den reflekterade värmen från ett stenparti eller vid basen av en solig stenmur, där den kommer att bilda klumpar runt 30 cm höga. Trimma regelbundet för att uppmuntra buskig tillväxt, och alla sticklingar du inte behöver omedelbart kan torkas för användning i vinterköket.
5) salvia
salvia är en exceptionellt tuff och hård ört vars vanligaste användningsområden är som partner till kyckling eller smak för korv, men det gifter sig också bra med sötma av slaktbiprodukter eller pumpa.Sage har också flera medicinska användningsområden, som är ett hjälpmedel för matsmältning, en napp av ont i halsen och en aktuell behandling för insektsbett och mindre sting.
växten bildar en liten buske med tjocka, läderiga blad och drar nytta av svår beskärning på hösten för att förhindra att den blir träig.
6) gräslök
gräslök är kanske den ultimata ”klippa och komma igen” flerårig ört, återvänder år efter år, och de är ofta den första växten i trädgården för att signalera vårens ankomst. Gräslök kommer att bilda klumpar av rötter och gräsliknande stjälkar som ska delas vart tredje år eller så för att stoppa överbeläggning.gräslök kommer gärna att växa under hela säsongen och verkar springa tillbaka oavsett hur hårt du skär dem, men om de lämnas till sina egna enheter kommer de att bilda attraktiva rosa, lila eller vita blommor som också kan användas i köket.
även om gräslök oftast ses som en garnering eller en sprinklad grön krydda, som medlemmar i allium-familjen, läggs de lika bra till en bas för soppor eller såser, vilket ger en mild men färsk löksmak.
7) citronmeliss
citronmeliss är en släkting till mynta och delar samma invasiva vanor, så om du inte är en riktig fan av örten är det bäst att hålla den begränsad. Men även i en medium Behållare det kommer att växa ymnigt, ger massor av stora, mörkgröna blad, tillsammans med små vita blommor som kanske inte ser mycket till människor, men verkar vara oerhört attraktiv för bin.
även om citronmeliss sällan används i matlagning, kan det lägga till en uppfriskande citronsmak till lätta soppor samt ge en subtil tang till skaldjursrätter. Ändå är detta en användbar ört att växa i någon trädgård, eftersom det gör ett utmärkt örtte som har en lugnande effekt på både kropp och själ.