din favoritpanna kan hantera mycket, vi lovar.
Alla verkar överens om att gjutjärn köksredskap är underbar, och alla verkar tro att de vet bäst om hur det ska användas och vårdas. För att vara trubbig har många av dessa människor fel. Här är 9 av de största missuppfattningarna om gjutjärn, motbevisade.
relaterade: De 8 Bäst rankade gjutjärnspannorna för varje kök
allt gjutjärn är av samma kvalitet, oavsett när det producerades.
gjutjärn har inte förändrats så mycket under de senaste 150 åren, men en sak om det är annorlunda idag. Gjutjärn som produceras före 1950-talet har en satiny, super-slät yta som är väl lämpad för att vara nonstick. Modernt gjutjärn har å andra sidan en något ojämnare yta. Under 1950-talet började tillverkare som vill påskynda produktionen hoppa över det sista steget i tillverkningsprocessen, vilket slipade pannans ytor ner till en signaturmjukhet. Medan de äldre modellerna kan vara mer nonstick, kommer moderna versioner nära.
du kan inte laga sura livsmedel i gjutjärn.
frågan här är inte så mycket om du ska eller inte ska laga några sura livsmedel i gjutjärn, men hur länge det är okej att göra det. Du bör inte laga en tomatsås från början till slut i en gjutjärnspanna eller holländsk ugn, men att deglasera en gjutjärnspanna med vin eller vinäger är bara bra. Så länge din panna är kryddat kommer syran helt enkelt att komma i kontakt med kryddskiktet. Och även om det finns nakna fläckar är kort kontakt med syra helt bra.
miniatyr gjutjärnspannor gavs en gång bort som prover av säljare.
Nej. De små gjutjärnspannorna som du hittar på Etsy producerades för barn, både för att användas som leksaker och att faktiskt laga mat med. I efterhand låter detta ganska farligt. Men föräldrar under första hälften av 20-talet verkade mycket mer chill med barnen helt enkelt räkna ut saker som de gick, även om det innebar att hantera varmt gjutjärn med sina bara händer.
det bästa sättet att rengöra gjutjärn är att bränna det i en eld.
tillbaka på dagen, när cowboys släpade gjutjärn runt för att laga mat runt lägereldar, kan denna teknik ha verkade rimlig. Dessa dagar skulle det vara galet att göra detta. Medan kasta en nyligen använd gjutjärnspanna i en eld kommer att bränna bort alla matrester, kan den extrema värmen också skada pannan själv genom att antingen vrida den eller ändra kokytans struktur, för att inte tala om att bränna av kryddan. Återigen kommer lite tvål och vatten att vara bra i de flesta fall.
du ska aldrig använda tvål på gjutjärn.
den äldsta och dummaste missuppfattningen av dem alla är att du inte ska använda tvål för att rengöra gjutjärn, vilket bara inte är sant. Återigen, så länge din panna är väl kryddat, använd gärna tvål och vatten för att rengöra pannan efter varje användning. Nyckeln är att inte skrapa bort någon av kryddan genom att använda en alltför slipande skrubber. Om du gör det, krydda bara ditt gjutjärn igen och försök att vara lite mer försiktig nästa gång du gör en frittata eller majsbröd.
gjutjärn kryddor påverkar smaken av din mat.
den här är dum, men också ganska förståelig. Till ett kök nybörjare, höra att en kastrull är ”kryddat” kan få dem att tro att nämnda-krydda faktiskt kommer att förändra smaken av deras mat. Gjutjärnsmakning hänvisar emellertid helt enkelt till de polymeriserade och karboniserade kokfetterna som skapar den korrosionsbeständiga, non-stick beläggningen i själva pannan.
linfröolja är den bästa oljan för att krydda din gjutjärnspanna.
denna missuppfattning är särskilt konstig, eftersom linfröolja inte går bra när den värms upp. Det är sant att denna olja ger en estetiskt tilltalande finish när den används för gjutjärnsmakning, det är också benäget att flaga av mycket lättare än andra fetter. Vegetabilisk olja fungerar perfekt på grund av sin billiga kostnad och höga rökpunkt. Som med allt annat gjutjärnsrelaterat är det bäst att hålla det enkelt när man väljer vilken olja som ska användas för kryddor.
matlagning i gjutjärn ger en betydande mängd dietjärn.
om du av någon anledning kokade något supersyra i en oskuren gjutjärnspanna, kan du sluta med betydande tillsatt järn i maten. Det är osannolikt att du får mycket om du använder din välskötta gjutjärnspanna korrekt.
gjutjärnspannor värms jämnt.
detta är 100 procent falskt. Om du placerar en gjutjärnspanna på spisen kommer det att ta minst 10 minuter att värma ordentligt och även då kommer majoriteten av värmen att koncentreras över kaminens flamma eller värmeelement. Det bästa sättet att uppnå jämn uppvärmning i hela pannan är att kontinuerligt rotera pannan medan du värmer den på spishällen eller placera pannan i en förvärmd ugn i 20 minuter. Om du försöker hacka, glöm inte att använda en grytlapp eftersom den pannan kommer att bli extremt varm när du drar den ur ugnen.
alla ämnen i köket
registrera dig för skålen
Håll dig i vet med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!