Capsaicin (uttalas” cap-SAY-a-sin”) är kemikalien i chilipeppar som gör dem kryddig. Specifikt förekommer capsaicin i frukterna av växter i Capsicum-familjen, inklusive jalape usci-paprika, cayennepeppar och andra chilipeppar.
mätning av Capsaicin
Capsaicin i chilipeppar mäts på Scoville-skalan och uttrycks i termer av Scoville Heat Units (SHU). SHU är en metod för att beskriva hur många droppar sockervatten som krävs för att späda värmen hos en viss peppar. Enheterna mäts i tusental för mildare paprika och sortimentet sträcker sig hela vägen till hundratusentals och till och med miljoner för de hetaste paprikorna. Sockervattenmetoden var subjektiv och inte särskilt pålitlig och har sedan dess ersatts av högpresterande vätskekromatografi. Detta är en metod som faktiskt läser det kemiska fingeravtrycket av capsaicin i en peppar och kan mäta exakt hur mycket capsaicin som peppar innehåller.
paprika är den enda medlemmen i capsicum-familjen som inte innehåller capsaicin och registrerar därmed noll Scoville-enheter.
att vara säker med Capsaicin
förutom att vara källan till värmen eller skarpheten i chilipeppar, kommer capsaicin att orsaka en brännande känsla på någon del av huden eller andra vävnader som den kommer i kontakt med. Således, när en kock arbetar med skurna chilipeppar, kan capsaicin från händerna bränna ögonen om de gnuggar dem.
de vita membranen inuti en peppar innehåller mest capsaicin, och pepparens faktiska kött innehåller mindre. Pepparens frön innehåller inte någon capsaicin alls. När du lagar mat med varm paprika kan det vara till hjälp att bära plasthandskar för att skydda dina händer och förhindra att du vidrör andra känsliga kroppsdelar. Var noga med att tvätta alla knivar, skärbrädor eller andra matlagningsinstrument som har kommit i kontakt med den heta peppar, eftersom dessa också kan överföra capsaicin till andra livsmedel eller verktyg.
lätta Capsaicinvärmen
Capsaicin är en oljeliknande förening i den meningen att den stöter bort vatten. Därför är dricksvatten för att lugna bränningen som orsakas av att äta chili inte särskilt effektivt, annat än kylningseffekten om vattnet råkar vara kallt. Capsaicin är lösligt i mjölk och alkohol, dock. Så en sipp kall mjölk, eller i mindre utsträckning en kall alkoholhaltig dryck, kan lugna den brinnande känslan från capsaicin. Förutom mjölk hjälper andra mejeriprodukter som yoghurt eller gräddfil att kyla bränningen från en varm peppar.
intressant, medan alla däggdjur är känsliga för capsaicin, vilket gör det obehagligt för kaniner och andra sådana trädgårdsskadedjur, är fåglar immuna mot dess effekter. Om du odlar heta paprika i din trädgård kan du se fåglar som äter dina paprika, men andra djur kommer sannolikt att undvika dem.
andra användningsområden för Capsaicin
Capsaicin kan också stimulera produktionen av endorfiner, varför vissa människor rapporterar att de upplever en känsla av eufori när de äter kryddig mat.
Capsaicin har ett antal icke-kulinariska tillämpningar, inklusive som smärtstillande medel och som aktiv ingrediens i pepparspray. Om du är intresserad av hälsofördelarna med capsaicin är det alltid bäst att prata med din läkare, eftersom vissa heta paprika också kan orsaka matsmältningsbesvär, halsbränna eller andra magproblem.