Allvarligt Asiatisk: Taro rot

mycket av världens befolkning äter taro på ett eller annat sätt, så det finns inget naturligt Asiatiskt om veckans Ingrediens. Men här i USA, mer sannolikt än inte, hittar vi taro i en asiatisk förberedelse eftersom vi inte alltid har bred tillgång till afrikansk matlagning eller de av de oceaniska och Sydamerikanska kulturerna som också använder roten.

det finns många sorter av taro, roten till en flerårig växt med stora elefantblad. Vissa är små, runda och håriga, som gnagare, andra är större och långsträckta, som daikon. Inuti varierar köttet rent vitt till elfenben med streck av bleklila.

Du kanske tänker att med det överflöd av potatis, sötpotatis och squash som finns under hösten och vintern är du redan nöjd med din stärkelserepertoar. Varför lägga till taro i den listan, med tanke på att dess furiga bruna yta faktiskt är irriterande för vår hud? Och dess råa kött är mildt giftigt? Dessutom, som okra, är taroköttet slemmigt när det kokas. Visserligen är taro inte den vänligaste av ätbara rötter, men det är väl värt ansträngningen.

låt mig övertyga dig varför.

texturen av taro är till skillnad från alla andra rotfrukter eller squash. Ångad eller kokt, taro är mjuk och nästan vaniljsåsliknande, men ändå fast och torr samtidigt. Dess komplexa smak gör potatis, i jämförelse, inte lika intressant att äta. Även om taro ofta sägs ha ingen distinkt smak, har de större sorterna en något fiskig, köttig smak som är unik i rotfamiljen. Mindre sorter av taro, men inte lika minnesvärda i smak, har en trevlig sötma. Oavsett sorten har roten en mjuk och fläckig konsistens som en rostad Japansk eller koreansk sötpotatis, bara med lite mindre fukt.

som riktlinje, behandla taro som du skulle en potatis eller sötpotatis: sjuda, stuvad, stekt eller mosad. För att stega irriterande ämnen i huden, använd handskar eller använd en handduk när du skär bort det yttre skiktet. För att komma runt sliminess, parboil kuber av taro först, skölj sedan innan du lägger till dem i ditt recept.

om du besöker kantonesiska restauranger dyker taro upp i olika beredningar: mosad och friterad som dumplingsliknande bollar, ångad och pressad i salta stekt kakor och ångad i hela kuber med kött och fisk. En vanlig ångad maträtt kombinerar taro med saftiga bitar av fläsk revben, marinerad i en funky smakande blandning av fermenterade svarta bönor, kryddig jalapeno paprika och lite sojasås eller fisksås. Kombinationen av Taro och fläsk är en av mina favoriter på dim sum, så mycket att jag befinner mig som önskar fler bitar av taro i skålen.

receptet kunde inte vara enklare att förbereda i förväg. Kuber av fläsk revben marinera över natten med mosade svarta bönor och salt. Nästa dag, kombinera de parboiled bitarna av taro med de marinerade revbenen och ånga över hög värme i fyrtio minuter. Mot slutet av tillagningen, droppa på sojasås eller fisksås efter eget tycke och garnera rikligt med skivad jalapeno.

medan tanken på ångat kött inte gör min aptit, är dessa bitar av fläsk-saftiga men ändå hoppande på grund av den milda värmen—något speciellt. Bäst av allt absorberar kuberna av taro det kvarvarande fettet från fläskbenen, vilket ger ut den köttiga smaken av roten ännu mer.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.