den potenta, stärkande italienska digestif amaro är inte för alla, men F&W: S Ray Isle älskar det. Och nu har han mycket sällskap.
alla har sina tvångstankar. Vissa människor samlar glas whimsies, vissa människor tittar på tåg (förstod aldrig den). Jag älskar amaro.
Jag har faktiskt älskat det i nästan ett decennium nu. Men på senare tid, tack vare det växande antalet Amaro-galna mixologer och sommeliers, är jag inte ensam i min passion för den bittersöta italienska digestif. På ett sätt är det lite irriterande, som när din favorit under radarrestaurang blir upptäckt. Men jag kan inte riktigt invända mot alla dessa amaro arrivistes. Jag avundar dem till och med: de har mycket att upptäcka.
varje amaro är annorlunda, och det finns hundratals. Många är lokala och hantverksmässiga, även om det finns stora märken, som Ramazzotti och Fernet Branca. Amaro tillverkas traditionellt genom att införa druvbrandy med en (vanligtvis hemlig) blandning av örter, blommor, aromatisk bark, citrusskal och kryddor—en blandning som kan innehålla allt från kardemumma till fläderbärsblommor. Sedan sötas den med sockersirap och åldras, ibland i flera år. Det är silkeslen, som en likör; bitter och söt i varierande grad; aromatiskt komplex; och, såvitt jag är orolig, både läckra och fascinerande.
tydligen är många cocktailexperter och sommelierer överens. Imponerande Amaro val visas på ambitiösa nya barer som Canon i Seattle, samt restauranger som Sable i Chicago. På Sotto i Los Angeles övervakar huvudbartendern Julian Cox en lista med nästan 20 amari, något som skulle ha varit omöjligt för fem år sedan (om du inte smugglade flaskorna i en resväska). ”Det finns massor av intresse för amaro”, säger han, ” särskilt när människor blir vana vid drycker som är på den bittera sidan.”En av Cox signaturcocktails är en amaro daiquiri som innehåller Rom, limejuice, Averna (en populär amaro) och allspice.
Chaim Dauermann, huvudmixologen på New York Citys Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar, är också upptagen i Amaro-trenden. ”Det finns en missuppfattning att amaro är som bitter, som ska användas i en mycket liten mängd. Men jag använder amari som bas i många cocktails. Varför inte? Det finns så många olika slag, med så många smaker; sådan oändlig variation.”Hans Howick Hall-cocktail, gjord med Ramazzotti amaro, gin, maraschino likör, citronsaft och apelsinbitter, är en av de bästa cocktailerna jag har haft hela året. Amaros komplexitet lägger till lager i drycken utan att dominera.
ändå är jag fortfarande ett fan av det klassiska tillvägagångssättet: amaro straight, kanske med is. Så dricker folk det i Italien, där det först såldes som en hälsotonik på 1800-talet. Jeremy Parzen, som driver Do Bianchi wine blog (och har också en doktorsexamen i italiensk litteratur), säger: ”Det är fascinerande att dessa italienska digestifs nu är en blomstrande del av Amerikas cocktailkultur. En napolitansk-amerikansk vän till mig, som är i mitten av femtiotalet, minns gärna hur hans mamma brukade servera honom en espresso med Fernet Branca och en äggula varje morgon innan han gick till grundskolan.”
så jag välkomnar nya medlemmar till Amaro club. Men jag bör också utfärda en varning: Då och då, passion kan leda till problem, särskilt när två amaristi befinner sig tittar på samma flaska. Det hände mig för inte så länge sedan i en vinbutik i Soave, Italien. Jag var där med en vän, som pratade med ägaren uppe på framsidan av butiken. Jag drev runt och kollade på vinvalet och där på en hylla fanns en enda flaska Braulio, en starkt aromatisk sammansättning från Valtellina som har gjorts av samma familj sedan 1875; det är fortfarande, för vem vet vilken löjlig anledning, inte importerad till USA. Och det var inte bara någon Braulio: Det var familjens ännu mer svårfångade Riserva Speciale. Det glödde som en lodestar, bredvid några anonyma påsar med hantverkspasta. Jag räckte ut för att ta den—och en hand dök upp, från ingenstans och sträckte sig efter samma flaska. Den tillhörde min vän.
” Jag tror att jag såg det först”, påpekade jag.
” men jag hade märkt det tidigare. Jag nämnde det bara inte.”
”det verkar mycket osannolikt,” sa jag.
”osannolikt eller inte”, sa min vän, ” det är fallet.”
vi betraktade varandra. Vi var naturligtvis vänner, men skulle en sann vän verkligen försöka kapa någons flaska Braulio? Samt. Det är en fin moralisk fråga. Och då och då funderar jag över det, hemma, på natten, glas i handen, när jag dricker min Braulio Riserva Speciale över is.
Amaro, från lätt till intensiv
amari nedan listas i ordning med ökande bitterhet. Vissa, som Ramazzotti, är lätta att hitta; andra tar lite mer jakt.en av de lättaste och mildaste amari, med orange och rosewater anteckningar, Montenegro namngavs för att fira äktenskapet av prinsessan Helen av Montenegro till Italiens kung Victor Emmanuel III 1896. $ 38 på reservebar.com
Amaro Nonino Quintessentia
Nonino-familjen är mest känd för sina hyllade grappas, men de producerar också denna silkeslen, likörliknande amaro. Det är smaksatt med örter från bergen i Friuli. $ 55 på reservebar.com
Amaro Ramazzotti
Ramazzotti producerades först i Milano 1815 och är en av de mest populära amari i USA idag. Mahogny-hued och ganska söt, den har tips om rotöl och vanilj. $ 29 på reservebar.com
Luxardo Amaro Abano
lite färsk mynta, lite grapefrukt, en touch av anis och lite tall—det är smaken av denna doftande amaro Skapad på Kroatiens dalmatiska kust, tillbaka när regionen tillhörde det österrikisk-ungerska riket. $ 27 på wine.com
S. Maria al Monte Amaro
definitivt på den bittra sidan (men inte riktigt lika mycket som Fernet Branca), Santa Maria har krydda toner av jasmin och ginseng, tillsammans med en distinkt, mentol-liknande finish. $30 på astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli hantverk sin amari, även slipning alla torra kryddor och örter med en mortel och mortelstöt. Denna komplexa, nutty, ganska bittra amaro får lite sötma från vild bergshonung. $ 55 på blackwellwines.Com
drycker efter middagen & matlagning med sprit
Whisky Cocktails
Brandy drycker
bakning med sprit
alla ämnen i Cocktails + sprit
Anmäl dig till skålen
Håll dig i vetskapen med en daglig dos av de bästa säsongsrecepten!