1884 flyttade paret till Monte Carlo, där Escoffier anställdes av C bisexar Ritz, chef för det nya Grand Hotel, för att ta kontroll över köken. Vid den tiden var den franska Rivieran en vinterort: under somrarna drev Escoffier köken på Grand H Exceptionel National i Lucerne, som också förvaltades av Ritz.år 1890 accepterade Ritz och Escoffier en inbjudan från Richard D ’Oyly Carte att överföra till sitt nya Savoy-Hotell i London, tillsammans med den tredje medlemmen i deras team, ma exceptre d’ h exceptionel, Louis Echenard. Ritz sammanställde vad han beskrev som ”en liten arm av hotellmän för erövringen av London”, och Escoffier rekryterade franska kockar och omorganiserade köken. Savoyen under Ritz och hans partners var en omedelbar framgång och lockade en framstående och moneyed kundkrets, ledd av Prinsen av Wales. Gregor von g Askorbr, kock till kungafamiljen, var en entusiast av Escoffiers nitiska organisation. Aristokratiska kvinnor, som hittills inte är vana vid att äta offentligt, sågs nu ”i full regalia i Savoys matsal och kvällsmatrum”.
Escoffier skapade många kända rätter på Savoy. År 1893 uppfann han p exporche Melba för att hedra den australiensiska sångaren Nellie Melba, och 1897 Melba toast. Andra Escoffier-skapelser, kända på sin tid, var bombe n Aubbiro (en flammande is), fraises aubbillis La Sarah Bernhardt (jordgubbar med ananas och Cura Usbasiao sorbet), baisers de Vierge (maräng med vaniljkräm och kristalliserad vit ros och violett kronblad) och suprorismes de volailles Jeannette (jellied kycklingbröst med foie gras). Han skapade också sallad r Exporjane, efter Gabrielle r Exporjane, och (även om detta är omtvistat) tournedos Rossini.
Fraededit
år 1897 började Savoys styrelse märka att deras intäkter sjönk trots att verksamheten ökade. De anställde diskret ett revisionsföretag som i sin tur anställde ett privat utredningsföretag som började hemlighetsfullt tailing Ritz, Echenard och Escoffier. Efter en sex månaders utredning, de gjorde en rapport till styrelsen som detaljerade väsentliga bevis på bedrägeri.
den 8 mars 1898 fördes Ritz, Echenard och Escoffier framför styrelsen och avskedades från Savoy ”för … grov vårdslöshet och brott mot plikt och misskötsel”. De skulle lämna omedelbart den dagen. De flesta av köks-och hotellpersonalen var lojala mot Ritz och Escoffier och som nyheter spred störningar i Savoyköken nådde tidningarna, med rubriker som ”a Kitchen Revolt at the Savoy”. Stjärnan rapporterade: ”tre chefer har avskedats och 16 eldiga franska och schweiziska kockar (några av dem tog sina långa knivar och placerade sig i en ställning av trots) har buntats ut med hjälp av en stark kraft av Metropolitan police.”De verkliga detaljerna i tvisten uppstod inte först. Ritz och hans kollegor beredde till och med att stämma för felaktig uppsägning.
så småningom avgjorde de ärendet privat: Den 3 januari 1900 gjorde Ritz, Echenard och Escoffier ”undertecknade bekännelser” men deras bekännelser ”användes aldrig eller offentliggjordes”. Escoffiers bekännelse var den allvarligaste erkännandet av ett verkligt brott och tog kickbacks från Savoys matleverantörer värda upp till 5% av de resulterande inköpen. Det system som Escoffier beställde till exempel 600 ägg från en leverantör; leverantören skulle betala Escoffier en muta och kompensera skillnaden genom att leverera ett kort antal, till exempel 450 ägg, med Escoffiers medverkan. Savoyens förluster uppgick till mer än 16 000 16 000, varav Escoffier skulle återbetala 8 000 800 men han fick betala sin skuld för 500 500 eftersom det var alla pengar han hade. Ritz betalade 4,173 xnumx xnumx 1,173 xnumx men han förnekade att han deltog i någon olaglig verksamhet, han erkände att han var alltför gratis med gåvor till gynnade gäster och personal, hotellet betalade för hans hemmat och tvätt och liknande överträdelser.