stärkelse och cellulosa är två mycket liknande polymerer. Faktum är att de båda är gjorda av samma monomer, glukos och har samma glukosbaserade upprepningsenheter.
det finns bara en skillnad. I stärkelse är alla glukosrepetitionsenheter orienterade i samma riktning. Men i cellulosa roteras varje successiv glukosenhet 180 grader runt polymerbenskedjans axel i förhållande till den sista upprepningsenheten.
När Bigshot-forskare pratar bigshot-forskare pratar de att glukosenheterna i stärkelse är förbundna med alfabindningar, och att glukosenheterna i cellulosa är förbundna med betabindningar.
gör det någon skillnad? Det gör stor skillnad! Den viktigaste skillnaden i hur de två polymererna beter sig är detta: Du kan äta stärkelse, men du kan inte smälta cellulosa. Din kropp innehåller enzymer som bryter ner stärkelse i glukos för att bränna din kropp. Men vi människor har inte enzymer som kan bryta ner cellulosa. Vissa djur gör, som termiter, som äter trä eller nötkreatur, som äter gräs och bryter ner cellulosa i sina fyra kammare. Så om du inte är en termit eller en ko, försök inte att närma dig själv på träflis.
cellulosa är mycket starkare än stärkelse. Stärkelse är praktiskt taget värdelös som ett material, men celluos är tillräckligt stark för att göra fibrer från, och därmed rep, kläder etc. Cellulosa löses inte upp i vatten som stärkelse, och bryts inte ner lika lätt. Att bryta ner eller lösa upp i vatten skulle bara vara lite för obekvämt för något vi använder för att göra kläder. För att inte tala om, en bra blötläggning regn skulle tvätta bort alla trähus, parkbänkar, och lekredskap om cellulosa var lösliga i vatten.
från LI listserve