Vägbeskrivning
1. Förvärm ugnen till 350 F. Linje botten av en 15-x-10-tums jelly roll pan med pergamentpapper.
2. Lägg äggulorna och florsocker i en stor skål eller i skålen på en stativblandare utrustad med piskfästet och piska tills äggulorna har fördubblats i volym och håll ett band när pisken lyfts, cirka 4 minuter. Piska i vanilj.
3. I en separat eller rengjord skål, piska äggvitorna med saltet först på låg hastighet tills det är skumt, öka sedan hastigheten till högt och häll i det granulerade sockret, piska tills de vita håller en medelhög topp.
4. Sifta hälften av mjölet i äggula blandningen och vik in med en visp och vik sedan in hälften av de vispade äggvitorna. Upprepa med kvarvarande mjöl och byt sedan till en spatel för att vika in de sista vita tills de är jämnt införlivade. Sprid smeten i den beredda pannan och ta dig tid att se till att smeten är jämn.
5. Baka kakan i cirka 12 minuter tills kakan springer tillbaka när den försiktigt pressas i mitten. Låt kakan svalna i cirka 2 minuter på ett kylställ och lossa sedan sidorna med en spatel. Sikt ett lager florsocker över kakans yta och täck med en ren kökshandduk. Lägg en andra kakpanna över handduken och vänd snabbt kakan och ta bort pannan den bakades i. Skala av pergamentpapperet och damm denna yta med florsocker. Rulla kakan upp från 10-tumssidan med handduken och låt den svalna helt (kyla den rullade sätter sitt ”minne” så att kakan inte spricker när den är fylld).
6. Rör om hallon sylt för att mjukna. Rulla ut kakan och sprid ett jämnt lager sylt över kakan. Rulla kakan upp igen, damma toppen med florsocker. Täck och förvara vid rumstemperatur tills det är klart att servera.
7. Kakan kan beredas upp till en dag i förväg och lagras, förpackas och okyld.