Jag gillar verkligen mjölkmjölk.
min partner är dock mycket allergisk – inte pop-a-Lactaid allergisk, men hives-and-EpiPen allergisk. Så att dela måltider (och utrymmen) har nödvändigtvis inneburit en kraftig nedgång i min mejerikonsumtion (hejdå, grädde). Det är inte det att ha mejeri vid bordet kommer att förgifta honom, men jag har lärt mig att måltider bara är lite mindre roliga, mindre meningsfulla när du inte kan dela dem med den person du älskar. (OK, verkligheten är mindre dygdig: jag beställde en burrata aptitretare på en restaurang för några månader sedan och var tvungen att äta hela bollen ensam.)
Ange icke-mjölkmjölk-aka” mjölk ” gjord av blandning och filtrera sedan mosade nötter, frön, bönor eller korn och vatten. De bästa har en tjock, krämig kropp och en singulär smak. De värsta är tunna, gummy och smaksatta. Men även de bästa kan ibland inte ta värmen (bokstavligen, så många av dem curdle), varför de tunna, gummy finns. Här är 6 av de bästa icke-mejerisubstituten för mjölk-vissa är mer lämpade för matlagning och bakning, andra för spannmål, piskning eller dricka rakt.
6 Bästa ersättare för mjölk
för att dricka rakt, Dunking, spannmål-ing
havremjölk
havremjölk är så krämig, skummar bra (Hej matcha) och smakar lite söt (i ett spannmål, inte socker, typ av sätt). Det är min go-to för spannmål, cookie dunking, och även matlagning. Jag har haft stor framgång subbing det i berikade bröddegar och krämiga pastasåsar. Det är också den mildaste på vår planet – en enorm vinst, i min bok.
Nut milks
Nut milks kommer nu i en svimlande mängd smaker och sötma nivåer. Jag har funnit det mer användbart att istället gå efter näringsetiketten, välja kartonger med ingredienslistor med enstaka artiklar (”mandlar”) och en anständigt hög mängd fett (vilket för mig har varit den säkraste markören för krämighet). Nötmjölkproduktionen är mycket vatten – och bi-krävande, så om du kan undvika det, gör det.
sojamjölk
sojamjölk är utsökt som det är, ännu mer när det är friskt och varmt, lätt sötat och serveras med fan tuan och du tiao för doppning. Medan dess konsistens är på den tunnare sidan har jag alltid blivit slagen av hur ”mjölkaktig” sojamjölk smakar. Utan förtjänst utvecklade soy lite av ett dåligt rykte, som vegetarisk kokbokförfattare Lukas Volger delade med mig i en ny intervju:
Jag tror också att det finns en stor missuppfattning om soja och dess effekter på ens östrogennivåer—det är viktigt att förstå att den rädslan för soja handlar så mycket mer om hur den används i bearbetade livsmedel (i form av sojisolat, där sojabönor avlägsnas av alla bra fibrer och fetter som gör dem till en hälsosam hel mat) för att öka proteinantalet. Det skulle ta mycket sojabönor för att få en matsked av sojisolat.
sojabönans mark-och vattenbehov är jämförbara med havre, och så anses sojamjölk vara en av de miljövänligare alt-mjölkarna.
hampmjölk
hampmjölk smakar subtilt söt, gräsbevuxen och har en tunn kropp som skummar väl. Liksom havre och soja kräver hampa lite vatten och av marken, och har faktiskt visat sig vara till nytta för markens hälsa.
för bakning & matlagning
kokosmjölk
kokosmjölk är en av de få, och kanske bara, icke-mjölkmjölk som kan fungera som tung grädde i ett recept. Kyld kokoskräm kan piskas till höga höjder-för toppning av bär, frostande kakor, till och med luftning av en vegansk mousse. När den värms upp, curdle det inte, vilket gör det till ett särskilt smart val för soppor, grytor eller braises. Liksom mandelmjölk erbjuds kokosmjölk nu av många märken i många varianter—kolla baksidan av burken för en så kort ingredienslista som möjligt.
rismjölk
Jag hade glömt rismjölk-gjord av markrått ris och vatten—tills Matredaktören Emma Laperruques Rismjölksrispudding påminde mig om dess läckerhet. Rismjölk är ett smart val för stärkelse, ris-y-applikationer: rispudding, kornskålar (söta och salta) eller horchata, för att nämna några. Medan hemlagad rismjölk kan vara något mer tolerant mot uppvärmning än kommersiell, kan kokning göra det separat, så håll saker till en simmer. Risproduktionen är ganska vattenintensiv och växthusgasemitterande, så försök att undvika att gå ut ur ditt sätt att köpa kommersiell rismjölk.